Pasta e fave

Un primo piatto che cucino solo per mio marito: pasta e fave.
Un altro modo per cucinare le fave è quello con le verdure, che vi spiegherò successivamente.

INGREDIENTI: per 4 persone

• fave bianche secche 250 gr
• patata 1
• sale grosso
• olio di oliva 3 cucchiai
• pasta 300 gr ( tubetti o pennine )

RICETTA

Fate stare a bagno le fave per 30 minuti.

In un tegame mettete le fave, una  patata e un pò di sale grosso.

Riempite a metà il tegame di acqua e fate cuocere per 1 ora ( in una pentola a pressione 45 minuti ).

A cottura ultimata passate le fave in un passaverdure e condite con l' olio, girando con un cucchiaio di legno fino a far venire una bella crema vellutata.

Lessate la pasta in acqua salata, scolate e amalgamate il tutto con la crema di fave.

Una variante a questa ricetta può essere quella di soffriggere l' olio con un pò di cipolla a fettine.

Buon appetito.

Pasta alla genovese

Questo è un ottimo primo piatto da cucinare e che io preparo spesso perchè mia figlia ne va matta: pasta alla genovese.

INGREDIENTI: per 4 persone

• carne macinata 500 gr
• olio di oliva 3 cucchiai
• cipolla 1 grossa
• foglie di alloro 2 
• sale grosso
• vino bianco
• formaggio pecorino 100 gr
• pasta penne 300 gr

RICETTA

In un tegame fate soffriggere l'olio con la cipolla a fettine per 10 minuti  fino a quando la cipolla si ammorbidisce. Aggiungete il macinato, l' alloro, un pò di vino bianco, un pizzico di sale grosso facendo insaporire il tutto.

Riempite il tegame con due bicchieri di acqua e finite di cuocere per circa 30 minuti.

Lessate la pasta in acqua salata, scolate e condite con il macinato cotto in precedenza.

Cospargete di formaggio pecorino i piatti.

Vi do un consiglio: se volete preparare questo piatto in fretta potete sostituire al macinato tre simmenthal.
La cottura è breve, soltanto 10 minuti, giusto il tempo che si sciolga la gelatina della simmenthal.

Vi garantisco che è ottima lo stesso.
Buon appetito!

Scaloppine

Se volete un secondo di carne e la cotoletta è troppo per voi, eccovi un altro modo di cucinare un'ottima fettina di carne: le scaloppine.

INGREDIENTI

• fettine di fesa di vitello 4
• burro 50 gr
• farina bianca 00
• limone 1

RICETTA

Infarinate le fettine da entrambi i lati.

Fatele cuocere in una padella con il burro, sia da una parte che dall' altra per circa un minuto.

Spruzzate del limone per un sapore più delicato.

Cotolette

Ecco un ottimo secondo da preparare rapidamente e che piace a piccoli e grandi: le cotolette.

INGREDIENTI

• fettine di fesa di vitello 4
• uovo 1
• pangrattato
• sale fino
• olio di semi

RICETTA

Preparate due piatti fondi: uno con l'uovo sbattuto e un pizzico di sale fino, l'altro con il pangrattato.

Passate una fettina alla volta prima nell' uovo e poi nel pangrattato, e friggete nell' olio bollente da entrambe le parti.

Sgocciolate su carta assorbente.

Sono buone sia calde che fredde.

Tiramisù

In estate, tra gelati e dolci di ogni tipo, si rischia davvero di mettere a dura prova la nostra forma fisica.

Uno dei dolci più amati dagli Italiani è sicuramente il tiramisù: una vera e propria delizia che riesce davvero a tirarti su il morale e a farti tornare il sorriso.

Molto veloce e facile da preparare, gran parte del tempo viene speso per la preparazione della crema.

INGREDIENTI: per la crema

• 3 tuorli di uovo
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• scorza di limone
• mezzo litro di latte

INGREDIENTI: per la base

• una confezione di savoiardi
• 6 tazzine di caffè amaro
• 250 gr di mascarpone
• cacao amaro
• un po' di Marsala

RICETTA

In un tegamino mettete i 3 tuorli di uovo e mescolateli con la farina, lo zucchero e la scorza di limone.

Aggiungetevi  il latte e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa fino a che non vedrete che la crema si addensa.

Una volta che si è raffreddata, aggiungeteci il mascarpone e il Marsala e continuate a mescolare.

Terminata la preparazione della crema, passate a preparare la base del vostro tiramisù.

In una ciotola versate le 6 tazzine di caffè non zuccherato e bagnate i savoiardi uno per volta per poi disporli in una pirofila.

Una volta che il primo strato di savoiardi è completo, aggiungete metà della crema pronta e procedete, nello stesso modo, con il secondo strato di savoiardi, stendendo l'altra metà della crema rimasta.

Infine, ricoprite la superficie con il cacao amaro in polvere.

Tenetelo in frigo per un'ora circa prima di servirlo.

Buon appetito!

Crocchette di patate

Eccovi una ricetta davvero sfiziosa per preparare un antipasto che piace a tutti: le crocchette di patate.
Vi assicuro che sono davvero veloci da cucinare.

INGREDIENTI

• patate 1 kg
• uovo 1
• formaggio pecorino 100 gr
• prezzemolo
• sale
• pepe
• pangrattato
• olio di semi

RICETTA

Lessate le patate per 20 minuti nella pentola a pressione, o 40 minuti in una pentola normale.

Fatele raffreddare, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

In una coppa mettete le patate, l'uovo, il formaggio, una manciata di prezzemolo, un pò di sale fino e il pepe.

A questo punto prendete poco per volta l' impasto formando dei cilindretti e impanateli nel pangrattato.

Friggeteli  in olio bollente e fateli asciugare su carta assorbente.
Buon appetito!

Frittata

Tante volte, sia a pranzo che a cena, non so mai cosa preparare come secondo.
Spesso finisco per cucinare una buona frittata, facile e veloce, e poi sicuramente piace a tutti.

INGREDIENTI

• uova 3
• sale fino
• pepe
• formaggio pecorino 50 gr
• pangrattato 50 gr
• olio di oliva

RICETTA

In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale; aggiungete poi il pepe, il formaggio e il pangrattato.

In una padella fate scaldare un goccio d'olio e versate il composto.

Fate cuocere per 3 minuti.
Per capovolgere la frittata, fatela scivolare prima su un piatto in modo che la parte non cotta sia sopra; dopodichè, rimettetela nel tegame, dall'altro lato, per far cuocere la parte ancora cruda per altri 3 minuti.

Fate assorbire l' eccesso d' olio su carta da cucina.
Buon appetito!

Pasta e lenticchie

E' il piatto preferito da mio marito e spesso lo cucino solo per lui.
Sì perchè le lenticchie non sono i miei legumi preferiti.
Ma comunque eccovi la ricetta per cucinare una buona pasta e lenticchie.

INGREDIENTI: per 4 persone

• lenticchie 250 gr
• sedano
• sale grosso
• mezza cipolla
• pomodorini 3 ( o salsa di pomodoro)
• olio di oliva cucchiai 3
• pasta 300 gr ( tubettini o vermicelli tagliati )

RICETTA

Riempite metà tegame di acqua, mettete le lenticchie, la cipolla, un pò di sedano, i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale grosso.

Fate cuocere per circa 20 minuti e dopodichè aggiungete l'olio.

Fate cuocere per altri 10 minuti fino a quando le lenticchie saranno ben cotte.

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e versate le lenticchie.

Buon appetito!

Involtini di melanzane

Le melanzane, proprio come tantissime altre verdure, possono essere cucinate in tanti modi possibili.
Tempo fa, vi ho postato la ricetta delle melanzane sott'olio e della parmigiana di melanzane.
Ora eccovi una ricetta più leggera: gli involtini di melanzane.
In questo modo, le melanzane risultano più leggere perchè non sono fritte, ma vi assicuro che il tutto è davvero delizioso.

INGREDIENTI

• melanzane 2
• prosciutto cotto 100 gr
• scamorza affumicata a fettine 100 gr ( o mozzarella 20 gr )
• salsa di pomodoro 
• formaggio pecorino 50 gr

RICETTA

Lavate bene le melanzane e tagliatele a fette.

Fatele grigliare su una piastra per 2 minuti da entrambi i lati.

Preparate gli involtini mettendo su ogni fetta di melanzana un pò di prosciutto, una fettina di scamorza e arrotolatela.

Prendete una teglia e versate sul fondo un pò di salsa di pomodoro precedentemente cotta; adagiate tutti gli involtini in un unica fila e cospargete di formaggio pecorino e altra salsa di pomodoro.

Infornate a 180° per 15 minuti.

Questi antipastini sono ottimi sia caldi che freddi.

Buon appetito.

Come fare gli gnocchi di patate

Sapere realizzare la pasta fresca fatta in casa è una di quelle arti che si stanno perdendo perchè non si ha tempo e si preferisce comprare le orecchiette, le tagliatelle e tutto il resto già confezionato.
E così dopo avermi mostrato come fare le orecchiette e le tagliatelle, eccovi dei suggerimenti su come realizzare gli gnocchi di patate.

INGREDIENTI: per 4 persone

• patate medie 1 kg
• uovo 1
• farina di semola q.b

RICETTA

Lavate bene le patate  e lessatele in acqua con un pizzico di sale grosso per circa 30 minuti.

Dopodichè fatele raffreddare, pelatele e passatele allo schiacciapatate.

Sulla spianatoia mettete le patate, fate un buco al centro e aggiungete l'uovo, e infine impastate il tutto con la farina fino a quando l'impasto risulti compatto e liscio.

Prendete poco per volta la pasta e fate dei rotolini.

Tagliate il rotolino in piccoli pezzi di circa due o tre centimetri, e con l' aiuto del pollice incavate dal basso verso l'alto ogni pezzo di pasta.

Vi raccomando: quando fate quest'operazione, sia la spianatoia che la pasta devono essere sempre ben infarinati.
Buon appetito!!!

Spaghetti alla carbonara

Forse è la ricetta più cucinata dagli studenti fuori sede perchè è facile e veloce da preparare.
Se oggi non avete proprio idea di cosa cucinare, eccovi la ricetta degli spaghetti alla carbonara.

INGREDIENTI: per 4 persone

• spaghetti 300 gr
• pancetta affumicata 100 gr
• burro 50 gr
• uova 2
• formaggio pecorino 50 gr

RICETTA

Cuocete gli spaghetti in acqua salata, poco prima di scolarla, in una padella fate soffriggere il burro con la pancetta a dadini per 5 minuti.

In un piatto sbattete le uova con un pò di formaggio e sempre sul fuoco mettete il tegame della pasta scolata aggiungendo il soffritto e le uova, facendo cuocere ancora per un minuto.

Cospargete di formaggio pecorino su ogni piatto.
Buon appetito!!!

Pizza alla napoletana

Tra i tanti prodotti che rendono famosa l'Italia in tutto il mondo, c'è sicuramente la pizza.

Famosa e buonissima è quella fatta a Napoli, ma dovunque ormai se ne realizzano delle buone.

Se anche voi volete cimentarvi in quest'arte, restando tra le mura di casa, eccovi una ricetta che punta tutto sulla lievitazione, fase da non sottovalutare per cucinare un'ottima pizza.

INGREDIENTI: per la pasta

• farina di semola 375 gr
• farina bianca 375 gr
• sale fino 15 gr
• olio di oliva 2 cucchiai
• lievito di birra 2 gr
• acqua q.b.

INGREDIENTI: per il condimento

• prosciutto cotto 100 gr
• mozzarella 300 gr
• salsa di pomodoro
• olio di oliva

RICETTA

Preparate l'impasto sulla spianatoia, mescolando tutti gli ingredienti, e aggiungete l'acqua fino a quando la pasta risulterà bella compatta e morbida.

Fate tante palline con l'impasto, a seconda di quante pizze vorrete realizzare (con queste quantità io ne ho fatte 8).

Fate lievitare per 8 ore circa in modo che la pizza risulti più digeribile.

Dopodichè stendete ogni pallina con il matterello; condite con due cucchiai di salsa, prosciutto a pezzi, mozzarella a pezzi e un filo d'olio (se volete potete aggiungervi tutti gli ingredienti che volete: funghi, salsiccia, carciofi, ecc...).

Io le ho cucinate sulla piastra per pizze, per circa 5 minuti.

Il risultato è eccezionale!

N.B: se non avete la piastra, potete far lievitare l'impasto per intero, senza far le palline.

In questo modo, potete cuocere la focaccia direttamente in forno a 200° per 20 minuti circa.

Buon appetito!!!

Cavatelli e fagioli

Cosa c'è di meglio di un bel piatto di legumi con la pasta fatta in casa?
Se ci mettete i fagioli (ideali per questi giorni così freddi) e i cavatelli, così buoni e facili da preparare, la ricetta è fatta!!!
Ed ecco che io ve la fornisco: cavatelli e fagioli!

INGREDIENTI : per la pasta

• farina di semola 300 gr
• sale fino
• acqua tiepida q.b.

INGREDIENTI : per fagioli

• fagioli precotti 400 gr
• olio di oliva 2 cucchiai
• sedano
• aglio 1 spicchio
• salsa di pomodoro 2 cucchiai
• sale grosso
• peperoncino

RICETTA

In un tegame fate soffriggere l'olio con l'aglio, aggiungete la salsa, un pò di sedano, i fagioli precotti, un pizzico di sale grosso, un peperoncino e un bicchiere d'acqua.

Fate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo preparate i cavatelli, versando la farina sulla spianatoia, un pizzico di sale fino e l'acqua poco per volta fino a ottenere un impasto uniforme.

Prendete poco per volta l'impasto e formate dei rotolini, tagliate a pezzettini di circa un centimetro e col pollice rotolate la pasta dal basso verso l'alto.

Lessate in acqua salata per 10 minuti, scolate e aggiungete il condimento dei fagioli.
Buon appetito!

Polpo alla luciana

Dopo la frittura mista, un altro modo davvero delizioso di cucinare il polpo è questo: il polpo alla luciana.
Viene servito soprattutto come antipasto di pesce, prima di una vera e propria abbuffata!
E' preferibile congelarlo appena acquistato o pescato per poi cucinarlo anche il giorno dopo: in questo modo, risulterà più morbido e buono da mangiare.

INGREDIENTI

• polpo 1 kg
• olio di oliva 2 cucchiai
• prezzemolo
• pepe
• limone 1
• aceto 1 cucchiaio
• sale fino

RICETTA

Pulite il polpo, togliendo le interiora e lavandolo bene.

Riempite un tegame d'acqua e lasciate bollire; dopodichè aggiungetevi il polpo, facendolo cuocere per circa un'ora.

Scolate e tagliatelo a pezzettini in una coppa.

Condite con l'olio, una manciata di prezzemolo, un pò di pepe, un pizzico di sale fino e limone (o se preferite l'aceto).
Buon appetito!

Ciambella al cacao

Ogni tanto un buon dolce fatto in casa non fa mai male.

E così, se volete impegnarvi in qualcosa di molto semplice, ma buonissimo, eccovi la ciambella al cacao.

INGREDIENTI

• farina bianca 300 gr
• zucchero 200 gr
• uova 3
• burro 100 gr
• lievito per dolci 
• cacao amaro 2 cucchiai
• latte

RICETTA

In una coppa sbattete le uova con lo zucchero per circa 5 minuti, aggiungete una bustina di lievito per dolci.

Poco per volta la farina, il burro fuso, il cacao e infine un goccio di latte.

Quando il tutto si sarà amalgamato (e sarà abbastanza liquido), versatelo in una tortiera imburrata.

Infornate per 30 minuti circa a 180°.

Quando la ciambella si sarà raffreddata, cospargete di zucchero a velo.

Buon appetito!!!

Frittura mista

Un secondo che non può mancare nei menu a base di pesce è sicuramente quello della frittura mista.
Solitamente la frittura mista è costituita da calamari e gamberi fritti, ma io, questa volta, ho optato per un altro tipo di frittura: quella con gli anelli di calamari e il polpo.

INGREDIENTI

• polpo 1 kg
• calamari 1 kg
• farina di semola
• olio di semi 1 litro
• sale fino
• limone

RICETTA

Pulite bene il polpo e i calamari, togliendo prima le interiora, e poi con le forbici tagliate il polpo a pezzi e i calamari ad anelli.

Fateli scolare bene e passateli poco per volta prima nella farina e poi nell'olio bollente.

Fate assorbire su carta da cucina e condite con sale fino e limone.
Buon appetito!

Come fare le tagliatelle

"Sono le tagliatelle di Nonna Pina" recitava un canzone dello Zecchino d'Oro e spesso mandata alla Prova del Cuoco con la Clerici.
Beh queste non sono della Nonna Pina, ma le mie.
Le ho preparate domenica per pranzo, per dare un tocco di genuinità al pranzo della domenica.

INGREDIENTI

• farina di semola 500 gr
• sale fino
• acqua q.b

RICETTA

Versate la farina su una spianatoia,un pizzico di sale fino, l'acqua e impastate fino a quando la pasta risulti bella dura e compatta.

Preparate una sfoglia molto sottile stendendo col matterello dal centro verso l'esterno.

Infarinate la sfoglia e arrotolatela al matterello, sfilate dalla sfoglia il matterello e con un coltello tagliate tante striscioline larghe mezzo centimetro e alla fine aprite le strisce facendole asciugare bene (così come potete vedere nel video sopra).
Buon appetito!!!

Spinaci con mozzarella

Per una cena leggera, ma comunque appetitosa, eccovi una ricetta davvero sfiziosa: spinaci e mozzarella, un mix perfetto tra verdure e formaggi.

INGREDIENTI

• spinaci 500 gr
• mozzarella 100 gr oppure 2 sottilette
• formaggio pecorino
• olio di oliva 1 cucchiaio
• pepe

RICETTA

Lessate gli spinaci in acqua salata per 10 minuti e scolateli.

Mettete gli spinaci in una teglia, aggiungendovi sopra il pepe, l'olio, una manciata di formaggio e la mozzarella a fettine o le sottilette a pezzi.

Fate cuocere per circa 10 minuti fino a che la mozzarella si è sciolta.

Buon appetito!!!