Ciambella di pasta al forno e melanzane

Questa è una ricetta "rubata" da La Prova del Cuoco, in particolare dalla signora Mariagrazia Calò che l'ha chiamata savarin.
Si tratta in sostanza di una pasta al forno con una forma e alcuni ingredienti differenti, ma dal sapore gustoso e davvero speciale.
Perciò, provate anche voi, magari per il prossimo pranzo domenicale, la ricetta della ciambella di melanzane e pasta al forno.

INGREDIENTI

• melanzane grosse 4
• pennette rigate 500 gr
• sugo al pomodoro 500 gr
• besciamella 200 ml
• mozzarella 300 gr
• prosciutto cotto 100 gr
• formaggio pecorino grattugiato 100 gr
• latte 1 bicchiere
• olio di semi 1 litro
• basilico
• pepe
• sale

Ciambella di pasta al forno e melanzane

RICETTA

Sbucciate una melanzana, tagliatela a dadini e mettetela a bagno nel latte per 30 minuti, poi strizzatela e friggetele nell'olio bollente.

Tagliate a fette le restanti melanzane e friggetele nell'olio.

Lessate le pennette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo, la besciamella, la mozzarella a dadini, il prosciutto  a pezzi, formaggio, pepe e qualche foglia di basilico.

Rivestite il fondo e il bordo di uno stampo a ciambella con le fette di melanzana fritte, accavallandole un po', versate la pasta condita premendola bene e coprite con altre fette di melanzana.

Infornate a 200° per 30 minuti.

Servite capovolgendo lo stampo su un piatto da portata.

Buon appetito.

La ricetta del risotto alle fragole

Uno dei piatti più gettonati a San Valentino è, senza dubbio, il risotto alle fragole.

Il motivo sta sia nel fatto che le fragole rappresentano un frutto di passione sia perchè il colore rosso è tipico di questa festività.

Per i più scettici, vi assicuro che il sapore è molto delicato ed è un modo tutto speciale per assaporare il riso.

INGREDIENTI: per 2 persone

• 200 gr di riso
• 150 gr di fragole
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 500 ml di brodo vegetale
• sale
• pepe
• cipolla
• olio
• parmigiano
• burro

Ricetta del risotto alle fragole

RICETTA

Rosolate la cipolla nell'olio extravergine di oliva, poi aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto.

Successivamente sfumate con il vino bianco e dopo che è evaporato, versate il brodo vegetale e lasciate cuocere. 

A metà cottura aggiungete le fragole, parte a pezzi e parte frullate in modo da creare una crema. Aggiustate di sale e pepe, mantecate con il burro e servite con una abbondante dose di parmigiano e magari qualche fragolina di decoro.

Gnocchi di ricotta e noci con crema di formaggi

Gli gnocchi sono un tipo d pasta fresca molto diffusa nel sud Italia: essi vengono realizzati con un impasto particolare in cui è presente anche la patata.
Il piatto che sto per presentarvi è una vera e propria delizia per il palato perchè unisce il sapore degli gnocchi a quello dei formaggi.
Ecco allora la ricetta degli gnocchi di ricotta e noci con crema di formaggi.

INGREDIENTI: per 4 persone

• ricotta 500 gr
• gherigli di noci 150 gr
• farina di semola 400 gr
• uovo 1
• panna da cucina 200 ml
• gorgonzola al mascarpone 200 gr
• taleggio 100 gr
• grana grattugiato 100 gr
• sale 
• pepe

Gnocchi di ricotta e noci con crema di formaggi

RICETTA

Su una spianatoia preparate gli gnocchi impastando prima la ricotta con l'uovo e i gherigli di noci tritati grossolanamente, poi piano piano aggiungete la farina fino a quando vi verrà un bel composto morbido e compatto.

Nel frattempo che lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, preparate la crema sciogliendo per qualche minuto in una padella la panna, il gorgonzola, il taleggio e il pepe.

Scolate gli gnocchi e versateli nella padella amalgamando bene con la crema.

Impiattate e cospargete col grana.

Buon appetito.

Risotto pere e gorgonzola

L'aria fresca dell'autunno si fa sentire già da un po' e allora è tempo di risotti caldi e buoni da gustare.

Tra i tanti risotti facili e gustosi da preparare c'è il risotto pere e gorgonzola.

Magari l'accoppiata tra la frutta e il formaggio vi può sembrare sbagliata, ma vi assicuro che il risultato è straordinario.

Provare per credere.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 200 gr di riso
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• burro
• sale
• pepe
• gorgonzola 150 gr
• una pera
• sedano, carota e cipolla

RICETTA

In un tegame preparate il brodo vegetale (potete anche usare il dado).

In un altro tegame fate soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tagliate a pezzettini con un pezzetto di burro, aggiungendo un po' di sale.

Successivamente versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumando con vino bianco.

Aggiungete poco per volta il brodo fino a quando il riso risulterà cotto. 

Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete il gorgonzola a pezzi e mantecate. Infine la pera a pezzi e servite caldo con una buona spolverata di parmigiano, se lo gradite.

Spaghetti al pesto di 5 pomodori

Oggi vi presento una ricetta molto leggera e adatta per l'estate, da preparare soprattutto nelle giornate calde quando non si prova molto piacere a passare ore in cucina.

INGREDIENTI: per 5 persone

• spaghetti 400 gr
• pomodori ciliegino 100 gr
• pomodori san marzano 100 gr
• pomodori datterino 100 gr
• pomodori secchi 100 gr
• concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
• olive nere snocciolate 30 gr
• anacardi 30 gr
• basilico 20 foglie
• formaggio pecorino grattugiato 100 gr
• zucchero q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale

RICETTA

Frullate tutti insieme i pomodori san marzano, ciliegino, secchi con le olive, gli anacardi, il basilico e il concentrato di pomodoro.

In un tegamino cuocete per 5 minuti il frullato con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Nel frattempo grigliate i pomodori datterino, sistemandoli in una teglia con carta da forno e condendoli con un pizzico di sale, zucchero e un goccio d'olio a 130° per 10 minuti.

Lessate gli spaghetti, scolateli, conditeli con il pesto di pomodori e impiattate guarnendo con i pomodori datterino e pecorino.

Buon appetito.

Tortellini burro e salvia

Quella che sto per presentarvi è una ricetta facile e veloce, ideale per l'estate in cui si passa davvero poco tempo davanti ai fornelli.
Si tratta della famosa ricetta burro e salvia: per questo piatto ho scelto dei tortellini, ma siete liberi di scegliere il tipo di pasta che preferite.

INGREDIENTI: per 4 persone

• tortellini 400 gr
• burro 100 gr
• salvia in polvere 10 gr
• sale 
• pepe
• formaggio pecorino 100 gr

Ricetta burro e salvia

RICETTA

Lessate i tortellini in abbondante acqua salata.
Prima della fine della cottura della pasta, sciogliete in una padella il burro, aggiungeteci la salvia e un pizzico di pepe.

Versate i tortellini nella padella e amalgamate il tutto.

Impiattate e cospargete col pecorino.

Buon appetito.

Fusilli con carote, brie e salvia

Ho scoperto questa fantastica ricetta seguendo La Prova del Cuoco e ho deciso di provarla a casa, curiosa di vedere e assaggiare il suo sapore.
I fusilli con carote, brie e salvia rappresentano un piatto leggero e gustoso, facile da preparare e che vi farà fare sicuramente una bella figura.
Provare per credere!!!

INGREDIENTI: per 4 persone

• fusilli 300 gr
• carote 5
• burro
• cipolla
• alloro 3
• salvia
• formaggio brie 200 gr
• brodo vegetale
• sale
• pepe

RICETTA

In una padella fate soffriggere la cipolla col burro, aggiungete le carote a rondelle, un pizzico di sale e pepe, l'alloro e la salvia.
Fate rosolare il tutto per 5 minuti e dopodichè aggiungete un mestolo di brodo, coprite e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo lessate i fusilli, scolate e mantecateli con le carote frullate e il formaggio brie.

Torta salata con ricotta, funghi e prosciutto

Chi l'ha detto che a pranzo si debba sempre mangiare la pasta?

E' vero che senza un bel piatto di pasta si ha la sensazione di non aver proprio pranzato, però ho trovato una variante che non mi dispiace: si tratta della torta salata, chiamata anche quiche.

Quella che ho realizzato e che vi presenterò in questa ricetta è la torta salata con ricotta, funghi e prosciutto: una vera delizia.

Ricordate, però, che questo tipo di pietanza vi permette di combinare gli ingredienti a vostro piacere, per esempio usando le verdure.

INGREDIENTI:

• un rotolo di pasta sfoglia/briseè
• un uovo
• 300 gr di ricotta
• 100 gr di funghi trifolati
• prosciutto cotto a piacere
• scamorza a fette

RICETTA

Trifolate i funghi con un po' di olio e aglio.

In una ciotola mescolate l'uovo con la ricotta e poi aggiungeteci i funghi e il prosciutto a cubetti o a pezzi.

Stendete la pasta sfoglia e sistematela in una teglia con carta da forno, versate il composto e sistemateci sopra le fette di scamorza.

Infornate a 200° per 25/30 minuti circa.

Fagottini con prosciutto e formaggi

Per il pranzo della domenica volevo preparare uno di quei piatti cotti al forno, come le lasagne o i cannelloni, ma per far qualcosa di nuovo ho optato per questo piatto molto buono: i fagottini con prosciutto e formaggi.
Per i formaggi ho optato per il gorgonzola e mozzarella, ma siete liberi di scegliere ciò che preferite per il ripieno.

Fagottini con cotto e formaggi

INGREDIENTI

• lasagne fresche 500 gr
• sugo 1 litro
• besciamella 500 ml
• prosciutto cotto 200 gr
• gorgonzola 150 gr
• mozzarella 200 gr
• formaggio pecorino grattugiato 100 gr

Fagottini

RICETTA

Lessate prima di tutto le lasagne per qualche secondo, fatele sgocciolare su un canovaccio e tagliatele a metà.

Preparate i fagottini sistemando su ogni lasagna un pezzo di prosciutto, gorgonzola, mozzarella e arrotolateli chiudendo bene i lati.

Mettete sul fondo di una teglia un po' di sugo, sistemate i fagottini in fila e coprite con besciamella (come prepararla?), sugo e formaggio pecorino.

Infornate a 200° per 20 minuti.

Buon appetito.

Spaghetti golosoni

Ho preso questa ricetta da La Prova del Cuoco: è stata preparata da Antonella Clerici nel corso della sua rubrica Casa Clerici.

L'aggettivo "golosoni" deriva dalla reale golosità di questo piatto che unisce la bontà tutta italiana degli spaghetti ad un condimento a tratti piccante.

Inoltre, si tratta di un piatto davvero facile da preparare.

Ecco di seguito la ricetta degli spaghetti golosoni.

INGREDIENTI: per 3 persone

• 300 gr di spaghetti
• 200 gr di polpa di pomodoro a pezzi
• trito di carota, sedano e cipolla
• 100 gr di speck
• mezzo bicchiere di vino rosso
• prezzemolo
• peperoncino
• olio
• sale

RICETTA

In una padella soffriggete il trito di carote, sedano e cipolla e aggiungeteci il pomodoro insieme al sale e al peperoncino. In una padella invece fate abbrustolire leggermente lo speck, sfumando con il vino rosso.

Lessate gli spaghetti e uniteli al pomodoro e allo speck.

Completate il piatto con una spolverata di prezzemolo.

Risotto alla birra con salsiccia

Più volte ho preparato dei deliziosi risotti, aggiungendoci un pizzico di alcol: l'ho fatto sia per il risotto allo spumante che per il risotto al prosecco.

Adesso ho optato per un'altra bevanda, la birra.

Così l'altro giorno ho preparato questo delizioso risotto alla birra con salsiccia.

Il risultato è stato ottimo.

INGREDIENTI: per 3 persone

• 300 gr di riso
• 300 gr di salsiccia
• 60 gr di burro
• mezza cipolla
• 150 ml di birra
• brodo vegetale
• 30 gr di grana

RICETTA

Preparate il brodo vegetale.

In un tegame rosolate la cipolla con il burro, dopodichè aggiungete la salsiccia a pezzettini e lasciate cuocere per 5 minuti circa. Successivamente aggiungete il riso e lasciatelo tostare, sfumate poi con la birra e aggiungete poco per volta il brodo per completare la cottura del piatto. 

Mantecate con grana e burro.

Anellini alla pecorara

I miei anellini

Ho trovato questa ricetta nel corso di una puntata de La Prova del Cuoco e ho deciso di prepararla perchè ero attratta da questo tipo di pasta particolare, gli anellini.
Sono semplici da preparare e ricordano tanto i classici tarallini pugliesi.
Insieme al condimento questo piatto è davvero qualcosa di eccezionale che vi consiglio di preparare soprattutto per il pranzo della domenica: ecco la ricetta degli anellini alla pecorara.

INGREDIENTI: per 4 persone

per la pasta

• farina 300 gr
• uovo 1
• olio extravergine di oliva 75 ml
• acqua 75 ml
• sale

per il condimento

• salsiccia 200 gr
• carne di vitello a pezzi 200 gr
• peperone 1
• melanzana 1
• zucchina 1
• passata di pomodoro 800 gr
• mezza cipolla
• olio extravergine di oliva
• ricotta mista 200 gr
• pecorino grattugiato
• pepe
• vino bianco

RICETTA

Preparate la pasta formando degli anellini.

In una padella fate appassire le verdure a pezzi per 10 minuti, salate e pepate.

In un tegame soffriggete la cipolla, aggiungete la carne e la salsiccia, sfumate con vino bianco e alla fine aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 45 minuti.

Togliete la carne e la salsiccia e aggiungete nel tegame la ricotta mescolandola bene insieme alle verdure.

Lessate gli anellini e condite con il sugo.

Impiattate e cospargete con pecorino.

Tagliatelle con pollo, panna e curry

Più volte ho preparato il piatto etnico pollo al curry e ne sono rimasta estasiata dall'esplosione di sapori racchiusi in un solo piatto.
Così ho deciso di provare questo primo piatto che unisce le tagliatelle (ecco come farle in casa) al gusto del pollo al curry.
Il risultato? Molto buono e tra l'altro facile da preparare.

INGREDIENTI: per 4 persone

• petto di pollo 300 gr
• sedano 1 costa
• panna da cucina 125 ml
• curry 2 cucchiai
• formaggio pecorino grattugiato 100 gr
• tagliatelle 300 gr
• farina bianca
• sale
• olio extravergine di oliva 2 cucchiai

RICETTA

In una padella soffriggete il sedano a pezzi, aggiungete il pollo a pezzi infarinato insieme al curry e lasciate rosolare per 10 minuti.

Lessate le tagliatelle, unitele al condimento, aggiungete la panna e mescolate il tutto.

Impiattate e cospargete con formaggio.

Fusilli con salmone e piselli

L'altro giorno ho deciso di preparare questo piatto che unisce la bontà del salmone con la dolcezza dei piselli.

Inizialmente, pensavo che questi due ingredienti non si legassero bene, ma sono rimasta stupita dal fatto che non solo legano bene, ma regalano un sapore unico al piatto.

Ecco allora la ricetta dei fusilli con salmone e piselli.

INGREDIENTI: per 3 persone

• 300 gr di fusilli 
• 200 gr di piselli
• 100 gr di salmone
• mezza cipolla
• olio evo
• 100 gr di Philadelphia
• sale
• pepe
• latte

RICETTA

In una padella soffriggete la cipolla con un po' d'olio, poi aggiungete i piselli con sale e pepe. Fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il salmone a pezzettini, facendo cuocere per altri 5 minuti. Infine aggiungete la Philadelphia e un po' di latte per far amalgamare tutti gli ingredienti. Scolate la pasta e mescolatela con il condimento. Il piatto è pronto!

Gnocchi con ricotta forte

La ricotta forte è un prodotto tipico della Puglia ed è simile alla ricotta che noi tutti conosciamo, ma si differenzia per il fatto di risultare commestibile a lungo.
Si presenta solitamente in dei barattoli di vetro e viene usata come prodotto caseario morbido e spalmabile: proprio per il suo sapore deciso e intenso viene maggiormente utilizzata per insaporire il sugo della domenica.
E infatti questa ricetta ne prevede questo utilizzo: ecco come preparare la ricetta degli gnocchi con ricotta forte.
Attraverso questo link potete vedere come preparare gli gnocchi.

INGREDIENTI

per gli gnocchi

• patate lesse 500 gr
• farina bianca 300 gr
• uovo 1

per il sugo

• olio extravergine di oliva
• salsa di pomodoro 800 ml
• cipolla
• sale grosso
• basilico
• ricotta forte 2 cucchiai
• formaggio pecorino 50 gr

RICETTA

Preparate il sugo semplice soffriggendo la cipolla, aggiungete la salsa, un pizzico di sale, basilico e lasciate cuocere per 20 minuti, dopodichè aggiungete la ricotta forte, facendola sciogliere.

Preparate gli gnocchi, lessateli, condite con il sugo e cospargete con pecorino grattugiato.

Buon appetito!

Risotto al prosecco con radicchio

Adoro i risotti, anche se li preparo molto raramente, e così l'altro giorno, grazie ad una ricetta presentata a La Prova del Cuoco, ho deciso di preparare il risotto al prosecco con radicchio.

Il risultato è stato più che buono e piuttosto leggero.

Ideale da preparare per Capodanno e anche per una cenetta a due, visto che a breve si festeggerà San Valentino, la festa degli innamorati. ( vi consiglio anche il risotto allo spumante).

INGREDIENTI: per 2 persone

• brodo vegetale 500 ml
• riso 200 gr
• radicchio 300 gr
• cipolla 1
• vino rosso mezzo bicchiere
• prosecco 3/4 di bicchiere
• crescenza 175 gr
• grana
• sale

RICETTA

Preparate il brodo vegetale.

In una padella mettete un cucchiaio di olio con mezza cipolla e il radicchio fatto a pezzi; lasciate rosolare, sfumando con del vino rosso.

Nel frattempo, in un tegame mettete un cucchiaio di olio e mezza cipolla, fate tostare per qualche minuto il riso e successivamente versate il prosecco.

Fate sfumare un po' e poi proseguite la cottura versando poco per volta il brodo.

Poco prima della fine di cottura, aggiungete il radicchio e la crescenza, mantecate con un altro po' di grana e servite.

Risotto allo spumante

Il risotto allo spumante è una delle ricette più amate e preparate per festeggiare la fine dell'anno e augurarsi un buon inizio di anno.

Essa rientra anche in molti menu per San Valentino, la festa degli innamorati: il motivo sta nel fatto che il piatto si presenta di per sè afrodisiaco e quale migliore occasione per festeggiare in modo piccante?

Il piatto è semplice e veloce da preparare.

INGREDIENTI: per 2 persone

• riso 200 gr
• sedano 1 gambo
• carote 1
• mezza cipolla
• olio extravergine d'oliva
• spumante secco 300 ml
• fontina 100 gr
• brodo vegetale q.b.
• parmigiano reggiano

RICETTA

In un tegame mettete un po' d'olio con cipolla, sedano e carote. 

Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il riso, lasciatelo tostare e versate lo spumante.

Fate cuocere il riso per qualche minuto e poi versate il brodo che avrete preparato in precedenza.

Poco prima della fine della cottura, aggiungete la fontina a pezzi per mantecare e impiattate, cospargendo con parmigiano.

Tagliatelle con spinaci e pancetta

Tante volte capita di creare dei piatti in base agli ingredienti presenti in casa ed è quello che mi è successo l'altro giorno quando ho inventato questa ricetta: tagliatelle con spinaci e pancetta.
Volete sapere il risultato? Delizioso.

INGREDIENTI: per 4 persone

• tagliatelle 300 gr
• spinaci 500 gr
• pancetta a dadini 100 gr
• olio di oliva
• sale
• aglio
• formaggio pecorino 100 gr

RICETTA

Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata, dopo averli puliti e lavati.

In una casseruola soffriggete la pancetta, aggiungete gli spinaci frullati con l'aglio, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 5 minuti.

Lessate le tagliatelle e condite con la salsa.

Impiattate e cospargete con formaggio pecorino.

Buon appetito.

La ricetta dei cannelloni gratinati

I cannelloni sono un tipo di pasta utilizzata soprattutto per preparare la classica pasta al forno, buoni da riempire come si preferisce.
La ricetta che vi sto per presentare è davvero gustosa e nel complesso il piatto risulta davvero leggero.
Ecco la ricetta dei cannelloni gratinati.

INGREDIENTI

• cannelloni 25
• ragù alla bolognese 300 gr
• besciamella 500 ml
• ricotta 500 gr
• spinaci lessi 200 gr
• uovo 1
• noce moscata
• sale 
• pepe
• mortadella 150 gr
• grana grattugiata 150 gr
• burro

RICETTA 

Preparate il ripieno per i cannelloni in una coppa con la ricotta, l'uovo, la mortadella a pezzettini, un etto di grana e gli spinaci lessi precedentemente passati in padella con una noce di burro, sale e pepe.

Impastate il tutto e iniziate a riempire i cannelloni.

Stendete un velo di besciamella sul fondo di una teglia, disponete i cannelloni in fila e coprite con besciamella, ragù alla bolognese e la grana restante.

Infornate a 180° per 30 minuti.

Buon appetito.

Penne ai quattro formaggi al forno

Ho scoperto questa ricetta davvero curiosa e deliziosa, guardando La Prova del Cuoco.
Si tratta della classica ricetta delle penne ai 4 formaggi, ma la particolarità è che, una volta cotta, la pasta con i suoi ingredienti va infornata, ottenendo così un effetto croccante al piatto.

INGREDIENTI: per 4 persone

• penne rigate 300 gr
• burro 100 gr
• emmenthal a scaglie 100 gr
• gorgonzola 100 gr
• grana grattugiata 50 gr
• mozzarella 200 gr
• pepe
• sale

RICETTA

Lessate a metà cottura la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite col burro.

Disponete metà pasta in una teglia, cospargete con un pò di grana e emmenthal, coprite con la restante pasta e cospargete ancora con grana, emmenthal, la  mozzarella a fette, gorgonzola e pepe.

Infornate a 180° per 30 minuti.

Buon appetito.