Pasta con sugo della principessa

Ieri  ho preparato un buon sugo di cui avevo sentito parlare un po' di tempo fa: il sugo della principessa.

Il nome deriva dal colore che il sugo stesso assume, un rosa, tipico delle principesse.

Ho scelto delle penne lisce come pasta.

INGREDIENTI: per 2 persone

• cipolla 1/2
• carota 1
• una manciata di sedano
• passata di pomodoro 200 gr
• panna da cucina 50 ml
• olio 2 cucchiai
• sale
• pepe

RICETTA
Tagliate la cipolla a fettine, la carota e il sedano.

Mettete tutto nel frullatore e frullate molto finemente.

Dopodichè, in un tegame mettete l'olio e versate le verdure tritate, aggiungendo il sale e il pepe.

Fate soffriggere le verdure per qualche minuto; poi aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti.

Alla fine, aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 5 minuti circa.

Scolate la pasta e mescolate il tutto con il sugo.

Buon appetito!

Torta con pere e cioccolato

L'altro giorno ho provato una ricetta deliziosa: si tratta di un dolce, facile da preparare e davvero buono.
Sto parlando della torta con pere e cioccolato.

INGREDIENTI:

• uova 3
• zucchero 150 gr
• margarina 180 gr
• farina 300 gr
• lievito per dolci 1
• bicchiere di latte 1
• cioccolato 250 gr
• pere 5

RICETTA
In una ciotola mettete le 3 uova e lo zucchero e mescolate.
Nel frattempo, fate sciogliere la margarina a fuoco basso e lasciatela raffreddare.
Nella ciotola versate la farina, sempre continuando a mescolare e infine la margarina, il lievito e il bicchiere di latte.
L'impasto deve essere morbido.
Alla fine, aggiungete al tutto le pere tagliate a cubetti e i pezzi di cioccolato.
Mescolate ancora una volta e versate in una tortiera dove avrete disposto la carta da forno.
Fate cuocere per 30/45 minuti a 180°C.

Benvenuti a tavola: le ricette della settima puntata

Nella settima puntata di ieri di "Benvenuti a tavola" è successo di tutto, a livello di trama e scontri tra mogli e mariti, ma a noi ciò che interessa sono le ricette di fine puntata.

In questa penultima puntata i due cuochi hanno presentato due primi piatti, entrambi deliziosi.

Per il Nord, Fabrizio Bentivoglio ha cucinato le Fettuccine al bollito di manzo.

RICETTA

Bollite la carne di manzo e sminuzzatela.

Dopodichè saltate in padella con un filo d'olio il sedano, le carote, le zucchine e i finocchi, tutti tagliati a cubetti.

Scolate la pasta e la saltate insieme alle verdure, al bollito di carne e al brodo del bollito.

Impiattate e ricoprite il tutto con una spolverata di parmigiano.

Per il Sud, Giorgio Tirabassi ha, invece, presentato la Pasta con i broccoli con pesto di prezzemolo e colatura di alici.

RICETTA

Lavate bene sotto l'acqua due filetti di acciuga.

Fate bollire per 10 minuti i broccoli; dopodichè tagliate i gambi e con questi fate il pesto, frullando insieme il prezzemolo, i pinoli, mollica di pane, un filo d'olio, la colatura di alici, un'acciuga sfilettata e due cucchiai di acqua per la cottura dei broccoli.

I fiori dei broccoli li saltate in padella con un po' d'olio e aglio.

Ci aggiungete la pasta già scolata, il pesto e il parmigiano.

Impiattate e servite con un filetto di acciughe.

Carciofi sott' olio

In questo periodo è facile trovare dall'ortolano i carciofi piccoli.
E così l'altro giorno ne ho acquistati un bel po' e li ho messi sott'olio in modo che siano pronti per le tipiche insalatone dell'estate.
Ecco come preparare i carciofi sott'olio.

INGREDIENTI

• carciofi piccoli 80
• limoni 3
• sale grosso
• aceto bianco 500 ml
• acqua 500 ml
• olio di oliva extra vergine 500 ml 
• olio di semi vari 500 ml
• aglio 3 spicchi
• menta

RICETTA

Pulite i carciofi, privandoli delle foglie dure esterne e prendendo solo il cuore del carciofo e i gambi.

Mettete a bagno in abbondante acqua con 3 limoni fatti a metà per 10 minuti.

In un tegame fate bollire l' acqua con l' aceto e un pizzico di sale grosso, dopodichè aggiungete i carciofi 20 per volta e fate cuocere per 5 minuti, scolate e fateli raffreddare.

Prendete un contenitore grande di vetro sistemate i carciofi, aggiungendo l'olio di oliva e l'olio di semi, l' aglio a pezzettini e qualche foglia di menta.

I carciofi saranno pronti dopo 10 giorni.
Delicious!!!

Linguine agli scampi

Un altro ottimo primo piatto a base di pesce è senz'altro linguine agli scampi.
Nella ricetta che segue io ho aggiunto anche la panna per rendere il sugo ancora più appetitoso, ma per chi non la gradisce, il piatto può essere servito anche con un sugo semplice.

INGREDIENTI: per 4 persone

• scampi 500 gr
• aglio 
• prezzemolo
• salsa di pomodoro 800 gr
• panna da cucina 200 ml
• vino bianco
• linguine 300 gr
• sale grosso
• olio di oliva 2 cucchiai

RICETTA

Lavate bene gli scampi privandoli delle chele.

In un tegame fate dorare l' aglio con l' olio, aggiungete gli scampi, un goccio di vino bianco e fate sfumare per qualche minuto.

Dopodichè aggiungete la salsa, un pizzico di sale grosso e fate cuocere per 30 minuti.

A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete la panna.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e condite con la salsa agli scampi.

Impiattate e guarnite con un pò di prezzemolo.
Buon appetito!

Cheesecake: la ricetta

Quando arriva l'estate, tanta è la voglia di dolci, che siano gelati o torte comunque fresche.

Una ricetta che non potete non avere nel vostro ricettario è quella della cheesecake.

Cheesecake sta per torta di formaggio: il nome, infatti, si collega all'ingrediente principale, ovvero il formaggio fresco.

Gli Americani preferiscono la Philadelphia, ma noi Italiani possiamo tranquillamente optare per la ricotta o il mascarpone.

INGREDIENTI:

• biscotti 250 gr
• burro 100 gr
• uova 2 
• zucchero 125 gr
• ricotta 500 gr
• vanillina 2 buste
• panna fresca 300 ml

RICETTA
Frullate i biscotti e aggiungeteci il burro che avrete fatto sciogliere in un tegamino e fatto raffreddare.

Mescolate il tutto e poi sistematelo su una teglia imburrata.

Vi consiglio di tenerlo per una mezz'ora circa in frigo in modo che si indurisca.

Dopodichè, procedete con la preparazione della crema: in una ciotola mettete le 2 uova intere, una busta di vanillina e lo zucchero. 

Mescolate e aggiungete poco per volta la ricotta: mi raccomando a non creare dei grumi nella crema.

Aggiungete un po' di succo di limone e 100 ml di panna non montata e continuate a mescolare.

Versate la crema così ottenuta sul fondo di biscotti e mettete in forno a 180°C per 45 minuti.

Una volta cotta, preparate la panna acida: prendete 200 ml di panna montata e un cucchiaio di limone, mescolate e ricoprite la cheesecake.

Mettete in frigo per circa 6 ore.

Spaghetti al pesto

Quella degli spaghetti al pesto è una delle ricette più cucinate in questo periodo dell'anno perchè il basilico presenta le foglie larghe, ideali per la preparazione di un ottimo pesto fatto in casa.
C'è chi lo preferisce crudo, ma io opto per quello cotto, decisamente più buono.

INGREDIENTI: per 4 persone

• basilico fresco 1 mazzo
• pomodorini 4
• prezzemolo
• aglio 1
• spaghetti 300 gr
• formaggio pecorino 100 gr
• olio di oliva 3 cucchiai

RICETTA

Lavate bene le foglie del basilico.

In un frullatore mettete il basilico, uno spicchio d' aglio, i pomodorini a pezzi e una manciata di prezzemolo.

Frullate il tutto e mettete a cuocere per 5 minuti in un tegame con l' olio.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite con il pesto cotto.

Impiattate e cospargete di formaggio pecorino.

Buon appetito!

Benvenuti a tavola: le ricette della sesta puntata

Ieri è andata in onda la sesta puntata della fiction "Benvenuti a tavola".

Ormai vi ho abituati a postarvi il giorno dopo le ricette presentate dai due cuochi nel finale di puntata.

Fabrizio Bentivoglio ha presentato una ricetta classica, Spaghetti aglio, olio, peperoni e scaglie di fois gras.

RICETTA

Per prima cosa fate cuocere i peperoni fino a che la buccia si abbrustolisce.

Li spellate, li tagliate a julienne e li condite con aglio, basilico, un pizzico di sale e pepe.

Mettete il tutto in forno a 165° C per 10 minuti.

Mentre gli spaghetti cuociono, fate soffriggere in una padella uno spicchio d'aglio e un'acciuga.

Versate la pasta cotta nella stessa padella, aggiungete i peperoni, le scaglie di fois gras e un po' di pepe.

GiorgioTirabassi, invece, ha preparato un primo piatto delizioso, Ravioli di pesce.

RICETTA

Fate saltare in una padella delle verdure tagliate a dadini con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, sale e pepe.

Preparate una tartare con filetti di spigola spinati e spellati e la fate cuocere insieme alle verdure.

Fate raffreddare il tutto e aggiungete un trito di timo e cipollina.

Prendete la pasta sfoglia e con il ripieno ottenuto fate i ravioli.

In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con un po' d'olio, aggiungete la bottarga e un goccio d'acqua per la cottura.

Metteteci dentro i ravioli appena scottati.

Li impiattate con dei filetti di pomodoro al crudo.

Fave e catalogna

Il mese di Maggio è il periodo ideale per assaggiare le fave fresche.

Ecco una ricetta leggera, a base di verdure, e facile da preparare: fave e catalogna.

INGREDIENTI:

• fave fresche 1 kg
• catalogna 1 kg
• olio di oliva

RICETTA
Pulite le fave e lavatele.

Pulite la catalogna, prendendo solo le foglie e le cime e lavatela.

In un tegame d'acqua salata fate lessare insieme fave e catalogna per 15 minuti.

Scolate il tutto e condite con olio di oliva.

Buon appetito!

Torta a cuore con fragole e panna

L'altro giorno per la Festa della Mamma ho preparato una bellissima e buonissima torta a forma di cuore, ricoperta da fragole e panna.

E' ideale per qualsiasi festeggiamento, ma vista la copertura di fragole, è preferibile prepararla in primavera o estate.

INGREDIENTI:

• pan di spagna
• crema pasticcera
• fragole 500 gr
• panna da montare 200 ml

RICETTA

Il primo passo da fare è quello di preparare il pan di spagna (la ricetta per realizzarlo la trovate qui).

Per realizzare il cuore, potete acquistare una teglia a forma di cuore o, come ho fatto io, ritagliare un cartoncino con la forma del cuore, poggiarlo sul pan di spagna e tagliare, seguendo il contorno.

Una volta freddo, preparate la crema pasticcera (qui la ricetta).

Tagliate a metà il pan di spagna in modo da avere una parte superiore ed una inferiore.

Sulla parte inferiore, bagnata con caffè amaro e latte, versate la crema e spalmatela accuratamente.

Coprite con l'altra metà, bagnata allo stesso modo.

In una ciotola montate la panna e spalmatela tutta sulla torta.

Tagliate le fragole a metà e disponetele lungo il contorno del cuore.

Riempite l'interno con fragole a pezzettini.

Se volete, potete sistemare delle fragole anche lungo il bordo.

Buon appetito!

Focaccia con cipolla e olive

Un po' di tempo fa vi postai la ricetta della focaccia con le rape.

Adesso eccovi quella della focaccia con le olive e la cipolla.

Si tratta di un tipo di focaccia altrettanto difficile da digerire, ma che spesso viene preparato nelle sere d'estate da passare con gli amici, spesso proprio in affiancamento a quella con le rape e a quella ripiena.

Un modo per creare un menu quanto più vario possibile.

INGREDIENTI: per la pasta

• farina bianca 1 kg
• sale fino cucchiai 1
• lievito di birra 1
• olio di oliva cucchiaio 1
• zucchero
• acqua q.b.

INGREDIENTI: per il ripieno

• cipolle bianche 1 kg
• olive nere snocciolate 200 gr
• olio di oliva  2  cucchiai

RICETTA

Preparate prima di tutto la pasta.

Su una spianatoia mettete la farina, l' olio, il sale, un pizzico di zucchero, il lievito sbriciolato e impastate il tutto con acqua tiepida, fino a quando ottenete una bella pasta elastica e morbida.

Fate lievitare per circa 1 ora.

Nel frattempo che la pasta lievita, preparate il ripieno.

In un tegame mettete l'olio e fatevi cuocere le cipolle, tagliate a fette, per una decina di minuti.

Dopodichè aggiungete le olive nere snocciolate e lasciate cuocere il tutto per altri 10 minuti.

Ungete una teglia rettangolare e stendete metà dell' impasto.

Disponete il ripieno di cipolle e olive e coprite con l' altra metà di pasta; chiudete bene i bordi e ungete anche la parte superiore della focaccia.

Infornate a 220° per 30 minuti.

Buon appetito!

Benvenuti a tavola: le ricette della quinta puntata

La fortunata fiction Benvenuti a tavola è giunta alla quinta puntata.

Sta riscuotendo enorme successo, visto che è uscito anche un libro con alcune delle ricette.

Ancora una volta, sono state presentate due ricette dai due cuochi, entrambe due secondi piatti.

Per il Nord la ricetta è Tartare di capriolo riduzione di vino rosso e polenta fritta.

RICETTA

Partite con la preparazione della polenta che va a fritta in fettine sottili.

Poi si passa alla preparazione della riduzione di vino, facendo bollire 750 gr di vino, 300 di aceto di vino rosso, 50 gr di aceto di fragole e 100 gr di zucchero.

Successivamente, tritate finemente la polpa di capriolo e lo condiamo con olio, sale, pepe, 1 gr di senape, un po' di cipolla rossa tritata.

Adagiate la tartare su un po' di riduzione di vino preparata in precedenza e aggiungete qualche fettina di polenta fritta.

Il piatto è pronto!

Per il Sud la ricetta è Filetto di sgombro con pesto di colatura di alici, peperoni, mele verdi e cetrioli.

RICETTA

Sfilettate lo sgombro e lo adagiate su uno strato di sale grosso.

Dopo 30 minuti lo coprite con olio, aglio e un po' di timo.

Dopo 24 ore, scolatelo dall'olio e lo scottate appena appena su una padella.

Prendete prezzemolo, finocchio, capperi, un po' di aglio e aggiungete la colatura di alici e frullate il tutto.

Cuocete in forno i peperoni, lo spellate e lo condite con un po' di sale.

Tagliate le mele a dadini e i cetrioli e li condite con olio, sale e limone.

Adagiate lo sgombro al centro del piatto, alternandolo con i peperoni.

Mettete l'insalatina di cetrioli e mele e qualche puntina di pesto.

Il piatto è pronto!

Come fare i biscotti con Nutella e marmellata

Domenica si festeggia la Festa della Mamma.

Quale migliore occasione per preparare degli ottimi biscotti fatti in casa, ripieni di marmellata o Nutella?

Eccovi la ricetta e anche un video che vi spiega come fare.

INGREDIENTI:

• Farina 1 kg
• zucchero 300 gr
• uova 4
• margarina 250 gr
• bustine di lievito 2
• arancia 1
• Nutella e marmellata

RICETTA

Sulla spianatoia disponete la farina, lo zucchero e il lievito e mescolate con le mani.

Aggiungete una spremuta d'arancia per dare un profumo di agrumi all'impasto.

Fate un cratere al centro dell'impasto e aggiungete le uova, precedentemente sbattute in un piatto.

Mescolate il tutto per bene e infine aggiungete la margarina che avrete fatto sciogliere in un tegamino sul gas e fatto raffreddare.

Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta abbastanza morbida.

Dopodichè prendete parte della pasta, stendetela, mettete un po' di Nutella o marmellata (come preferite) e ricoprite con un altro pezzo di pasta stesa.

Con un bicchiere, ottenete una mezza luna.

Il video sotto vi mostra meglio come fare.

Una volta terminata la preparazione, infornate a 200°C per 10 minuti.

Buon appetito e tanti auguri a tutte le mamme!

Patedde col sugo

Uno dei piatti più particolari della cucina pugliese sono le patedde.
Vi starete chiedendo: di che si tratta?
Beh, le patedde non sono altro che lumache, un po' diverse da quelle di campagna e più vicine alle escargot francesi, anche se queste ultime sono più grandi.
Possono essere cucinate in vario modo: col sugo, alla cacciatora o arrostite.
Ora mi limiterò a presentarvi la ricetta delle patedde col sugo.

INGREDIENTI

• patedde 1 kg
• sale grosso
• pomodori pelati 500 gr
• peperoncino
• cipolla

RICETTA

In una coppa piena di acqua mettete le patedde per ammorbidire la panna indurita che copre l' uscita del guscio.

Fate soffriggere l' aglio, aggiungete i pomodori pelati schiacciati, il peperoncino e un pizzico di sale in modo da ottenere un ottimo sugo piccante.

Sciacquate le patedde prive di protezione, scolatele e mettetele in un recipiente, aggiungendo una manciata di sale grosso.
Con le mani muovetele e vedrete che uscirà una specie di schiuma: questo vuol dire che le patedde si stanno depurando.

Risciacquate ancora per bene e mettetele a bollire per 10 minuti.

Terminata questa fase aggiungete il sugo e il piatto è pronto!
Buon appetito!

Come fare il pan di spagna

Ognuno di noi almeno una volta ha desiderato preparare una bella torta per la mamma, per il papà o per chiunque altro.
Beh, la base di ogni torta è sicuramente il pan di spagna, a meno che non scegliate un'altra tipologia.
Un'idea può essere la torta mimosa.

INGREDIENTI

• uova 4
• zucchero 200 gr
• farina bianca 200 gr
• lievito in polvere per dolci 1 bustina
• limone
• latte 

RICETTA

In una coppa sbattete con la frusta le uova e lo zucchero per 20 minuti.

Montate fino a quando vi verrà un bel composto spumoso e chiaro.

A questo punto aggiungete il lievito, la scorza del limone grattugiato, la farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno.

Imburrate e infarinate una teglia rettangolare da 30 centimetri, o tonda di diametro 26, e versate il composto.

Infornate a 150° per 30 minuti.

Benvenuti a tavola: le ricette della quarta puntata

In questa quarta puntata di Benvenuti a tavola i due attori-cuochi ci hanno presentato altre due ricette.

Come sempre, presentiamo prima quella del Nord e poi quella del Sud.

Fabrizio Bentivoglio ci ha presentato la ricetta: Risotto zafferano e caffè.

RICETTA

In una pentola fate soffriggere 1/4 di cipolla gialla.

Una volta che si è dorata, aggiungete 180 gr di riso e mescolate.

Versate un bicchiere di vino bianco e un po' per volta del brodo di gallina.

Verso la fine della cottura, mettete lo zafferano.

Lasciate riposare il tutto per 5 minuti; dopodichè aggiungete 30 gr di burro, 20 gr di parmigiano e mescolate bene.

Impiattate e spolverate del caffè tutto intorno al piatto.

Per il Sud Giorgio Tirabassi ci presenta, invece, un piatto delizioso: Crema di burrata al basilico e bottarga.

RICETTA

Prendete 250 gr di Bufala, 250 gr di Burrata e un po' di latte: frullate tutto al fine di ottenere una crema omogenea.

A parte, frullate del basilico con dell'olio, quasi ad ottenere un pesto.

Tagliate i pomodorini a dadini.

Dopo ciò, versate la crema in un piatto, spargete i pomodorini e decorate il tutto con il pesto.

Grattateci su la bottarga e aggiungete del pepe macinato.

Il piatto è pronto!

Insalata di riso

Arrivano le prime temperature calde che fanno pensare all'estate ormai imminente ed eccovi una ricetta fresca fresca, per chi come me in estate mangia meno e più leggero: l'insalata di riso.

Il vantaggio di questo primo piatto è sicuramente la semplicità della sua preparazione, tant'è che io cucino tutto prima di andare al mare e al ritorno ho già il pranzo pronto.

INGREDIENTI: per singola porzione

• riso 50 gr
• olive snocciolate 4
• tonno 25 gr
• pomodorini 4/5
• formaggio fresco tipo emmenthal 50 gr
• olio 1 cucchiaio

RICETTA

Fate cuocere il riso, non troppo sennò rischiate di fare una zuppa.

Lasciatelo raffreddare e, una volta freddo, aggiungeteci gli ingredienti: il tonno, le olive, i pomodorini a dadini, il formaggio fresco e l'olio.

Per chi volesse, si possono aggiungere anche i sott'aceti e un po' di maionese per rendere il tutto più appetitoso.

Mescolate per bene e mettete in frigo.

Buon appetito!