Benvenuti a tavola 2: le ricette dell'ottava puntata

Quella di ieri è stata la penultima puntata di Benvenuti a tavola 2, una puntata che ha riservato tante sorprese, come quella del successo per il ristorante di Perrone dopo l'intervista in tv e quella dell'amore finalmente confessato tra Fabio Troiano e Vanessa Incontrada.

Ma ciò che importa, ai fini del mio blog, sono le ricette di fine puntata.

Il Terrone ha preparato gli involtini di manzo a modo mio.

RICETTA

Partite dal ripieno: amalgamate bene uvetta sultanina, pinoli, prezzemolo tritato e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Battete le fettine e le farcite chiudendole con degli stuzzicadenti.

Rosolate gli involtini in un tegame e gettate il grasso di cottura.

In un altro tegame fate rosolare il trito di sedano, carota e cipolla; aggiungete i pelati e la foglia di alloro e gli involtini.

Cuocete a fuoco lento per un'ora circa, aggiungendo eventualmente un po' di acqua calda.

Aggiustate di sale e passate al setaccio il sugo.

Sfilate gli stuzzicadenti e servite gli involtini irrorati con la salsa di cottura.

Il piatto è pronto!

Il Meneghino ha preparato un altro secondo, la terrina di salmone con finocchi e bacche di pepe rosa.

RICETTA

Tagliate il salmone a fettine e lo condite con sale e pepe.

Adagiate le fettine sulla carta da forno e le bagnate con del succo di limone e lasciatele insaporire per circa due ore, rigirandole ogni tanto.

Stufate con un filo d'olio i finocchi tagliati a fettine in modo da renderli belli teneri.

Prendete due terzi dei finocchi e aggiungete la colla di pesce già ammollata.

All'altro terzo di finocchi ci aggiungete la panna acida, frullate e ponete questa crema in frigo.

Poi in una terrina adagiate uno strato di salmone, una cucchiaiata di finocchi stufati, uno di crema e un altro strato di salmone.

Dopo aver fatto riposare il composto per ben 3 ore, tagliate a fettine, una pennellata di olio e limone, un cucchiaio di crema di finocchi e qualche bacca di pepe rosa per guarnizione.

La magia è servita!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della quarta puntata

Procede bene la seconda stagione di Benvenuti a tavola: tra litigi, debiti e segreti i due ristoranti continuano a farsi guerra.

Come in ogni puntata, anche nella quarta i due chef hanno presentato due ricette.

Il Terrone ha preparato un secondo piatto di pesce: baccalà con crema di lenticchie e pomodorini.

RICETTA

Cuocete le lenticchie con due cucchiai di olio in una casseruola coperta per 30 minuti.

Una volta cotte, frullatele e aggiustate la crema con un po' di sale e pepe.

Tagliate il baccalà in 4 tranci e metteteli su una teglia spolverandoli con prezzemolo, origano e mollica di pane sbriciolate.

Sistemate sopra i pomodorini tagliati in 4 parti e irroriamo di olio.

Infornate i tranci a 200° per 20 minuti.

Distribuite la crema calda di lenticchie sul fondo del piatto, adagiate sopra un trancio di baccalà e irroriamo con un po' di fondo di cottura del pesce, aggiungendo un altro po' di olio.

Semplice e genuino!

Il Meneghino ha risposto con un altro secondo piatto a base di carne: Tagliata di controfiletto di manzo con verdure marinate.

RICETTA

Lessate le cipolle tagliate a rondelle in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua.

Lasciate appassire il sugo dolce, bagnate con l'aceto e aggiungete sale, pepe e salvia.

Un'ultima sbollentata e lasciate raffreddare.

Versate le cipolle e la marinata in una ciotola con dentro i cucunci, i pomodori, i peperoni, i cipollotti e le zucchine.

Condite con un filo d'olio, sale, pepe,qualche foglia di basilico, menta: mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.

Rosolate le fette di carne in padella con olio extravergine, burro e erbe aromatiche.

Sfumate con vino bianco, aggiungete sale e pepe e infornate a 200° per 4 minuti.

Avvolgete la carne cotta in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare in un posto caldo per almeno 5 minuti.

Sotto un letto di verdure marinate, sopra la carne tagliata a fette condita con sale integrale, pepe e un filo d'olio.

Profumo di paradiso!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della terza puntata

La terza puntata di Benvenuti a tavola 2 ha visto i due chef quasi vicini ad una fusione che avrebbe dovuto favorire entrambi (o meglio solo il Meneghino) ed è finita con l'eterna rivalità tra i due cuochi.

Tra un litigio e un'offesa, anche per la terza puntata sono state mostrate alla fine le ricette.

Il Terrone ha invece presentato la ricetta della zuppetta di ceci, triglie ed erbe aromatiche.

RICETTA
Tagliate a fettine la cipolla di Tropea.
Ammollate i ceci secchi aggiungendo un filo d'olio e una foglia d'alloro e ricoprite tutto con acqua fredda.
Cuocete tutto per 2 ore a fuoco lento, aggiustando di sale e aggiungendo un trito di rosmarino e salvia.
Cuocete a vapore i filetti di triglia per 4 minuti.
Mettete la zuppetta di ceci nel piatto, disponete sopra la triglia cotta e le fettine di cipolla di Tropea.
Condite il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva e voilà: più naturale di così!

Il Meneghino Conforti ha presentato la ricetta dei tagliolini ai porri con guanciale.

RICETTA

Per prima cosa tagliate i porri in quattro e poi li affettate.

Un filo di extravergine e li stufate lentamente, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua per non farli asciugare troppo.

Quando sono cotti, passateli al mixer fino ad ottenere una bella crema.

In un tegame antiaderente rosolate le fettine di guanciale e aggiungete la crema di porri.

Scolate i tagliolini e versateli nel tegame del condimento, facendoli insaporire sul fuoco per 1 minuto.

Aggiungete un pizzico di peperoncino e un po' di olio.

Mi raccomando: devo essere conditi bene, cremosi.

E per finire una ricca grattugiata di pecorino e voilà: il piatto è pronto!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della seconda puntata

Dopo la prima puntata andata in onda lo scorso Giovedì, questa settimana Benvenuti a tavola 2 è tornato in onda il Martedì, pare per sfuggire alla forte concorrenza del programma musicale di Raidue, The Voice of Italy.

Una seconda puntata che ha visto accendersi la competizione tra i due chef, soprattutto in conseguenza al fatto che il Terrone ha ricevuto una stella come riconoscimento per la qualità della sua cucina.

Al termine della puntata non potevano mancare le ricette dei due chef.

Il Meneghino Carlo Conforti ha presentato la ricetta del risotto con zucca, passito e gorgonzola.

RICETTA

Per prima cosa tritate bene lo scalogno, poi lo mettiamo in un tegame per farlo imbiondire con del burro.

Tostate il riso carnaroli, salate e versate il passito, lasciando evaporare il tutto.

Aggiungete i dadini di zucca già scottati e portate a cottura il tutto, unendo il brodo di volta in volta.

Spegnete il fuoco, mantecate con il gorgonzola e aggiungete a piacere un buon cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Un concentrato di gusto e di profumo!

Il Terrone Carlo Perrone ha invece presentato i rigatoni alla genovese.

RICETTA

Tagliate a dadini le cipolle e le carote e le fate rosolare in una grande casseruola in olio extravergine d'oliva.

Aggiungete la carne, rosolatela bene e unitela all'alloro.

Bisogna avere pazienza perchè la carne deve stufare almeno per 3 ore e state attenti che il ragù non si asciughi troppo.

Salate e successivamente togliete la carne e sminuzzatela, tenendola in caldo, mentre passate al colino il fondo di cottura.

Cuocete i rigatoni mettendoli direttamente nel ragù.

Servite la pasta aggiungendo una bella spolverata di parmigiano reggiano e a piacere un filo d'olio al peperoncino.

Benvenuti a tavola 2: le ricette della prima puntata

Ieri è ripartita la fiction dedicata alla cucina, Benvenuti a tavola 2, che vede le cucine del Nord e del Sud una contro l'altra.

Una partenza buona per la seconda stagione che ieri ha tenuti incollati alla tv 3 milioni e mezzo di spettatori.

Al termine della puntata, come sempre, le ricette dei due chef.

Dal Terrone arriva la ricetta del polpo alla luciana.

RICETTA

Mettiamo il polpo in un tegame di terracotta con i pomodori tagliati in due, olio, sale e peperoncino.

Copriamo bene la pentola con carta da forno inumidita e chiudiamo il tutto con un bel coperchio pesante.

Fate cuocere in forno a 130° per 2 ore, muovendo di tanto in tanto il tegame.

Una volta finita la cottura, mettete del prezzemolo e lasciate riposare per 10 minuti.

Servite ed ecco qua un piatto tenero tenero.

Dallo chef del Nord arriva la ricetta speciale del coniglio con patate, salvia, timo e ginepro.

RICETTA

Cuocete le patate con tutta la buccia; poi sbucciatele, fatele a dadini e saltatele nel burro fino a farle diventare dorate. Solo dopo salatele.

Prendete la polpa di coniglio e aromatizzatela con un trito di timo, salvia e ginepro.

Saltate il coniglio in padella con un tocco di burro e infine unite nel piatto il coniglio alle patate.

Nutriente e delicato!

Benvenuti a tavola 2 ritorna l'11 Aprile

Dopo quasi un anno dalla prima stagione, da giovedì 11 Aprile su Canale 5 ritorna "Benvenuti a tavola 2".

Nella serie tv dedicata alla cucina e alla famiglia, ci sono tante new entry: prima fra tutte, Vanessa Incontrada che porterà un po' di Spagna e ricette spagnole; poi ci sarà anche Fabio Troiano, nei panni del cugino di Tirabassi, e che interpreterà il ruolo di un aspirante attore alla ricerca del provino perfetto.

Altre new entry saranno Marianna De Martino e Federico Costantini.

Nonostante queste nuove figure, la cucina resterà sempre al centro di tutto e attorno ad essa si svilupperanno i problemi che attanagliano le due famiglie alle prese con i figli e i guai causati dai due chef.

Non mancheranno, al termine della puntata, le ricette, una per ogni chef.

Quelle dell'anno scorso le trovate qui.

L'appuntamento è per giovedì 11 Aprile!

Benvenuti a tavola: le ricette dell'ultima puntata

Ieri si è conclusa la fortunata fiction dedicata alla cucina, "Benvenuti a tavola", e in molti sperano che ritorni con una seconda edizione.

Per il piacere dei golosi, i due cuochi hanno preparato due deliziosi dessert.

Per il Nord la ricetta è Pan di Spagna alle nocciole con frutti di bosco, crema al mascarpone e cremoso al cioccolato.

RICETTA

Preparate il Pan di Spagna (seguite questa ricetta e usate la farina di nocciole al posto della farina bianca).

Per la crema, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e gli albumi e sistemate in frigo.

Per il cremoso al cioccolato, aggiungete alla crema inglese dei pezzi di cioccolato finchè non si scioglie e diventa un tutt'uno con la crema.

Impiattate: sistemate la fetta di pan di spagna, ricopritela con la crema al mascarpone, disponete dei frutti di bosco e delle gocce di cremoso al cioccolato tutt'intorno.

Per il Sud un altro dessert: si tratta di un Biscotto morbido di farro con mele, crema di yogurt, gelato allo zafferano e un croccante al sesamo.

RICETTA

Da una parte uniamo farina e latte freddo; dall'altra mescoliamo olio e burro con la frusta.

Uniamo i due composti, aggiungiamo le mele grattugiate, il liquore, lo zucchero, le uova una per volta e il lievito.

Infornate a 175° per 45 minuti.

Tagliamo un rettangolo di biscotto, facciamo un buco al centro e versiamo dentro la crema di yogurt.

Appoggiamo il gelato e delle strisce di mele crude, condite con olio, sale e un tocco di pepe.

Guarniamo con croccante di sesamo e mele caramellate.

Benvenuti a tavola: le ricette della settima puntata

Nella settima puntata di ieri di "Benvenuti a tavola" è successo di tutto, a livello di trama e scontri tra mogli e mariti, ma a noi ciò che interessa sono le ricette di fine puntata.

In questa penultima puntata i due cuochi hanno presentato due primi piatti, entrambi deliziosi.

Per il Nord, Fabrizio Bentivoglio ha cucinato le Fettuccine al bollito di manzo.

RICETTA

Bollite la carne di manzo e sminuzzatela.

Dopodichè saltate in padella con un filo d'olio il sedano, le carote, le zucchine e i finocchi, tutti tagliati a cubetti.

Scolate la pasta e la saltate insieme alle verdure, al bollito di carne e al brodo del bollito.

Impiattate e ricoprite il tutto con una spolverata di parmigiano.

Per il Sud, Giorgio Tirabassi ha, invece, presentato la Pasta con i broccoli con pesto di prezzemolo e colatura di alici.

RICETTA

Lavate bene sotto l'acqua due filetti di acciuga.

Fate bollire per 10 minuti i broccoli; dopodichè tagliate i gambi e con questi fate il pesto, frullando insieme il prezzemolo, i pinoli, mollica di pane, un filo d'olio, la colatura di alici, un'acciuga sfilettata e due cucchiai di acqua per la cottura dei broccoli.

I fiori dei broccoli li saltate in padella con un po' d'olio e aglio.

Ci aggiungete la pasta già scolata, il pesto e il parmigiano.

Impiattate e servite con un filetto di acciughe.

Benvenuti a tavola: le ricette della sesta puntata

Ieri è andata in onda la sesta puntata della fiction "Benvenuti a tavola".

Ormai vi ho abituati a postarvi il giorno dopo le ricette presentate dai due cuochi nel finale di puntata.

Fabrizio Bentivoglio ha presentato una ricetta classica, Spaghetti aglio, olio, peperoni e scaglie di fois gras.

RICETTA

Per prima cosa fate cuocere i peperoni fino a che la buccia si abbrustolisce.

Li spellate, li tagliate a julienne e li condite con aglio, basilico, un pizzico di sale e pepe.

Mettete il tutto in forno a 165° C per 10 minuti.

Mentre gli spaghetti cuociono, fate soffriggere in una padella uno spicchio d'aglio e un'acciuga.

Versate la pasta cotta nella stessa padella, aggiungete i peperoni, le scaglie di fois gras e un po' di pepe.

GiorgioTirabassi, invece, ha preparato un primo piatto delizioso, Ravioli di pesce.

RICETTA

Fate saltare in una padella delle verdure tagliate a dadini con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, sale e pepe.

Preparate una tartare con filetti di spigola spinati e spellati e la fate cuocere insieme alle verdure.

Fate raffreddare il tutto e aggiungete un trito di timo e cipollina.

Prendete la pasta sfoglia e con il ripieno ottenuto fate i ravioli.

In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con un po' d'olio, aggiungete la bottarga e un goccio d'acqua per la cottura.

Metteteci dentro i ravioli appena scottati.

Li impiattate con dei filetti di pomodoro al crudo.

Benvenuti a tavola: le ricette della quinta puntata

La fortunata fiction Benvenuti a tavola è giunta alla quinta puntata.

Sta riscuotendo enorme successo, visto che è uscito anche un libro con alcune delle ricette.

Ancora una volta, sono state presentate due ricette dai due cuochi, entrambe due secondi piatti.

Per il Nord la ricetta è Tartare di capriolo riduzione di vino rosso e polenta fritta.

RICETTA

Partite con la preparazione della polenta che va a fritta in fettine sottili.

Poi si passa alla preparazione della riduzione di vino, facendo bollire 750 gr di vino, 300 di aceto di vino rosso, 50 gr di aceto di fragole e 100 gr di zucchero.

Successivamente, tritate finemente la polpa di capriolo e lo condiamo con olio, sale, pepe, 1 gr di senape, un po' di cipolla rossa tritata.

Adagiate la tartare su un po' di riduzione di vino preparata in precedenza e aggiungete qualche fettina di polenta fritta.

Il piatto è pronto!

Per il Sud la ricetta è Filetto di sgombro con pesto di colatura di alici, peperoni, mele verdi e cetrioli.

RICETTA

Sfilettate lo sgombro e lo adagiate su uno strato di sale grosso.

Dopo 30 minuti lo coprite con olio, aglio e un po' di timo.

Dopo 24 ore, scolatelo dall'olio e lo scottate appena appena su una padella.

Prendete prezzemolo, finocchio, capperi, un po' di aglio e aggiungete la colatura di alici e frullate il tutto.

Cuocete in forno i peperoni, lo spellate e lo condite con un po' di sale.

Tagliate le mele a dadini e i cetrioli e li condite con olio, sale e limone.

Adagiate lo sgombro al centro del piatto, alternandolo con i peperoni.

Mettete l'insalatina di cetrioli e mele e qualche puntina di pesto.

Il piatto è pronto!

Benvenuti a tavola: le ricette della quarta puntata

In questa quarta puntata di Benvenuti a tavola i due attori-cuochi ci hanno presentato altre due ricette.

Come sempre, presentiamo prima quella del Nord e poi quella del Sud.

Fabrizio Bentivoglio ci ha presentato la ricetta: Risotto zafferano e caffè.

RICETTA

In una pentola fate soffriggere 1/4 di cipolla gialla.

Una volta che si è dorata, aggiungete 180 gr di riso e mescolate.

Versate un bicchiere di vino bianco e un po' per volta del brodo di gallina.

Verso la fine della cottura, mettete lo zafferano.

Lasciate riposare il tutto per 5 minuti; dopodichè aggiungete 30 gr di burro, 20 gr di parmigiano e mescolate bene.

Impiattate e spolverate del caffè tutto intorno al piatto.

Per il Sud Giorgio Tirabassi ci presenta, invece, un piatto delizioso: Crema di burrata al basilico e bottarga.

RICETTA

Prendete 250 gr di Bufala, 250 gr di Burrata e un po' di latte: frullate tutto al fine di ottenere una crema omogenea.

A parte, frullate del basilico con dell'olio, quasi ad ottenere un pesto.

Tagliate i pomodorini a dadini.

Dopo ciò, versate la crema in un piatto, spargete i pomodorini e decorate il tutto con il pesto.

Grattateci su la bottarga e aggiungete del pepe macinato.

Il piatto è pronto!

Benvenuti a tavola: le ricette della terza puntata

La terza puntata della fortunata fiction di Canale 5 "Benvenuti a tavola" ci ha presentato, nel finale, altre due ricette.

Per il Nord la ricetta è Lingua di vitello con salsa tonnata, cialda di pane al pepe nero e asparagi.

RICETTA

Iniziate con il lessare uno spicchio d'aglio, rosmarino, gambi di prezzemolo, grani di pepe nero, una foglia di alloro e sale grosso per circa due ore in modo tale da avere un'acqua aromatizzata.

Dopodichè fate cuocere la lingua in quest'acqua.

Una volta cotta e raffreddata, la tagliate a fettine sottili e la lasciate riposare in un recipiente con un filo d'olio, sale, pepe e acqua di cottura.

Mischiamo insieme tonno, maionese, capperi e acciughe: otterrete così la salsa tonnata.

Disponete sopra la cialda di pane e le fettine di lingua.

Ricoprite con un'altra cialda, aggiungete degli asparagi ai lati e il piatto è pronto.

Per il Sud, invece, la ricetta è Scorfano in guazzetto con verdure lesse.

RICETTA

Per prima cosa preparate il brodo di pesce: aglio, olio, peperoncino, acciughe, cipolla, pomodorini e basilico.

Poi tagliate le verdure e le lessate (non troppo).

Continuate con il salare i filetti di scorfano e li cuocete in una padella antiaderente.

Li servite in piatto fondo con le verdure lesse e versate sopra il brodo caldo.

Aggiungete un po' di polvere di capperi e una scorza di limone grattugiato e il piatto è pronto.

Benvenuti a tavola: le ricette della seconda puntata

La seconda puntata della fiction "Benvenuti a tavola Nord vs Sud" ha registrato 4 milioni e mezzo circa di spettatori: in sostanza, il numero resta stabile.

Come per la prima puntata, anche al termine della seconda sono state rese note due ricette.

La ricetta del Nord è Spaghettone al baccalà, acqua alle cipolle e polvere di pomodoro.

RICETTA

Fate cuocere le cipolle sbucciate a 190°C.

Prendete la colla di pesce e frullatela con le cipolle.

Successivamente, lessate i pomodori, fateli raffreddare e cuocete le bucce a 80°C.

Una volta cotte, frullatele in modo da ottenere una polvere.

Scolate la pasta al dente per finirla di cuocere nell'acqua di cipolle.

Ci aggiungete il baccalà crudo, un filo d'olio e finite di far cuocere il tutto per qualche minuto.

Per il Sud la ricetta è Agnolotti di ricotta di bufala con verdure arrosto e animelle di vitello.

RICETTA

Fate bollire la panna e il latte; aggiungeteci il sale, l'olio e la farina e mescolate il tutto per bene

Dopo 10 minuti circa, aggiungete la ricotta setacciata e continuate a mescolare, aggiungendo una spruzzatina di limone e un altro po' di sale.

Mettete in frigo e fate riposare il tutto per una notte.

Sbiancate le animelle in acqua e limone, le tagliate a cubetti e saltatele in padella.

In un'altra padella con aglio e olio fate saltare le verdure tagliate a dadini.

Farcite gli agnolotti e metteteli a cuocere.

Scolate il tutto e aggiungeteci le verdure e le animelle.

Cospargete il piatto di parmigiano.

Benvenuti a tavola: le ricette della prima puntata

Ieri è andata in onda la prima puntata della fiction "Benvenuti a tavola Nord vs Sud".

Abbastanza carina, ma la parte più interessante per chi è appassionato di cucina è stata sicuramente quella finale in cui sono state rese note due ricette: una del Nord e una del Sud.

Fabrizio Bentivoglio ha presentato per il nord la ricetta della Tartare di ricciola con puntarelle e olive.

RICETTA

Inizialmente, pulite le puntarelle, tagliandole a fili e facendole cuocere in acqua finchè si arricciano.

Snocciolate le olive, sbucciate le arance e il pompelmo.

In un tegame preparate la maionese: olio di semi, uova, sale, senape, succo di limone e buccia di 1/4 di arancia.

Tagliate la tartare grossolanamente e condite con sale, olio, pepe, maggiorana e una grattugiata di buccia d'arancia.

La adagiate su un piatto piano, ricoprite con l'insalata preparata in precedenza e versate 2 o 3 gocce di maionese.

Giorgio Tirabassi ha, invece, proposto per il Sud una ricetta di pesce cotto: la spigola all'acqua pazza.

RICETTA

Partite squamando la spigola.

In una padella versate un po' d'olio, uno spicchio d'aglio, un po' di peperoncino e del sedano a pezzettoni e fate rosolare il tutto.

Aggiungete dei pomodorini e del vino bianco.

Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungete l'acqua e fatevi cuocere il pesce.

Alla fine della cottura, aggiungete una foglia di prezzemolo ed il piatto è pronto.

Tra i due quali preferite???

Benvenuti a tavola Nord vs Sud: la fiction di cucina

Stasera parte una nuova fiction su Mediaset dal titolo "Benvenuti a tavola Nord vs Sud".

Sembrerebbe una vera e propria sfida tra le due cucine, ma in realtà si tratta di un confronto che poi finirà in una collaborazione.

I due protagonisti sono: per il Nord Fabrizio Bentivoglio che sarà il cuoco milanese di un ristorante raffinato ed elegante, per il Sud Giorgio Tirabassi che, invece, vestirà i panni del cuoco di un ristorante semplice, gustoso e salutista.

I due sono opposti in tutto: nei gusti, nella vita, nel lavoro, oltre ad essere uno contro l'altro a causa di uno sgarbo che Giorgio Tirabassi ha fatto a Bentivoglio.

In questi ultimi anni, la cucina si sa ritagliando sempre più spazio in tv: basti pensare al successo che La prova del Cuoco di Antonella Clerici ha riscosso in questi anni così come Cotto e Mangiato di Benedetta Parodi, senza tralasciare anche l'enorme mole di libri di cucina venduti e regalati.

Perciò, tutti noi appassionati di cucina non possiamo perderci questo primo appuntamento della fiction.

Aspettiamo di vedere la prima puntata per dire la nostra!

Magari saltano fuori anche delle buone ricette!