Benvenuti a tavola 2: le ricette dell'ottava puntata

Quella di ieri è stata la penultima puntata di Benvenuti a tavola 2, una puntata che ha riservato tante sorprese, come quella del successo per il ristorante di Perrone dopo l'intervista in tv e quella dell'amore finalmente confessato tra Fabio Troiano e Vanessa Incontrada.

Ma ciò che importa, ai fini del mio blog, sono le ricette di fine puntata.

Il Terrone ha preparato gli involtini di manzo a modo mio.

RICETTA

Partite dal ripieno: amalgamate bene uvetta sultanina, pinoli, prezzemolo tritato e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Battete le fettine e le farcite chiudendole con degli stuzzicadenti.

Rosolate gli involtini in un tegame e gettate il grasso di cottura.

In un altro tegame fate rosolare il trito di sedano, carota e cipolla; aggiungete i pelati e la foglia di alloro e gli involtini.

Cuocete a fuoco lento per un'ora circa, aggiungendo eventualmente un po' di acqua calda.

Aggiustate di sale e passate al setaccio il sugo.

Sfilate gli stuzzicadenti e servite gli involtini irrorati con la salsa di cottura.

Il piatto è pronto!

Il Meneghino ha preparato un altro secondo, la terrina di salmone con finocchi e bacche di pepe rosa.

RICETTA

Tagliate il salmone a fettine e lo condite con sale e pepe.

Adagiate le fettine sulla carta da forno e le bagnate con del succo di limone e lasciatele insaporire per circa due ore, rigirandole ogni tanto.

Stufate con un filo d'olio i finocchi tagliati a fettine in modo da renderli belli teneri.

Prendete due terzi dei finocchi e aggiungete la colla di pesce già ammollata.

All'altro terzo di finocchi ci aggiungete la panna acida, frullate e ponete questa crema in frigo.

Poi in una terrina adagiate uno strato di salmone, una cucchiaiata di finocchi stufati, uno di crema e un altro strato di salmone.

Dopo aver fatto riposare il composto per ben 3 ore, tagliate a fettine, una pennellata di olio e limone, un cucchiaio di crema di finocchi e qualche bacca di pepe rosa per guarnizione.

La magia è servita!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della settima puntata

La settima puntata ha visto, accanto ai soliti contrasti tra i due chef, l'aggiungersi di problemi di cuore.

Ma il punto importante della puntata è stato la pubblicazione del libro di Perrone e l'ospitata da Alessio Vinci per cercare di risolvere la questione dell'ipoteca.

Ecco di seguito le ricette presentate, come di consueto, alla fine della puntata.

Il Terrone ha preparato un piatto piccante: Paccheri con peperoni e 'nduia.

RICETTA

Spellate i pomodori e tagliateli a cubetti.

In una padella fate soffriggere a fiamma bassa la cipolla con i peperoni, poi aggiungete i pomodori e salate.

A fine cottura aggiungete la 'nduia, ovvero un salame calabrese molto morbido e tanto piccante.

Cuocete i paccheri e una volta scolati, aggiungeteli nella padella con gli ingredienti e lasciate insaporire.

Come tocco finale ricoprite i paccheri con una generosa quantità di pecorino.

Un gusto forte e inconfondibile!

Il Meneghino Conforti, invece, ha puntato su un piatto della tradizione lombarda, i malfatti aromatici con ricotta, spianci, uova e salvia.

RICETTA

Per prima cosa impastate la ricotta, gli spinaci, le uova, la farina e il parmigiano, una bella grattata di noce moscata e poco sale e pepe.

Formate delle palline della grandezza di un uovo, lavorandole con le mani.

In un pentolino sciogliete il burro con il brodo e una foglia di salvia.

Cuocete i malfatti in acqua salata e li scolate bene.

Li impiattate e li condite con la salsa al burro e salvia e per finire decorate con scaglie di parmigiano e pepe.

Il piatto è pronto!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della sesta puntata

Giunto alla sesta puntata, continua il successo di Benvenuti a tavola che alterna alle ricette momenti dedicati alla vita dei personaggi.

Ieri è stato il turno di Irene, interpretata da Vanessa Incontrada, che ha dovuto fare i conti con il ritorno del suo fidanzato spagnolo.

Di seguito le ricette della sesta puntata.

Il Meneghino ha preparato una ricetta deliziosa: Carrè d'agnello in crosta di pane e erbe aromatiche con purè di sedano rapa e patate viola.

RICETTA

In un mix macinate finemente il pancarrè con le erbe aromatiche, burro, sale e pepe.

Ricoprite con la panatura i due carrè scalzati e puliti dal macellaio e infornate a 180° per circa 20 minuti.

Cuocete le patate insieme alla rapa in acqua salata e la passate nello schiacciapatate.

Aggiungete del latte caldo alla purea insieme a fiocchetti di burro, lavorando il composto vigorosamente con un po' di sale e di noce moscata.

Per le chips friggete le patate affettate sottili in olio a 160° C e le adagiate su un foglio di carta assorbente, aggiustando di sale.

Una meraviglia!

Il Terrone invece ha presentato un'altra ricetta deliziosa: zuppa di gallinella e pane casereccio.

RICETTA

Sfilettate il pesce e tenete i filetti da parte.

Con la testa e le lische preparate un brodo di pesce, aggiungendo un bel po' di cipolla, carote, sedano e la patata.

Cuocete per 10 minuti e filtrate tutto.

In un tegame fate rosolare l'altra cipolla e il peperoncino, bagnate col vino e lasciate evaporare.

Versate in questo tegame il brodo di pesce, il sedano a cubetti e i pomodori, cuocendo col coperchio.

Rosolate i filetti di gallinella e una volta cotto regolate con il sale.

Servite la zuppa con una fetta di pane tostato su cui adagiate il filetto.

Aggiungete un filo d'olio e del prezzemolo e il piatto è pronto.

Benvenuti a tavola 2: le ricette della quinta puntata

Ieri è andata in onda la quinta puntata di Benvenuti a tavola 2 e a fine puntata i due chef, in eterno contrasto fra loro, hanno presentato due ricette di dolci, entrambi squisiti.

Il Meneghino ha presentato la ricetta dei morbidoni semifreddi di cioccolato con prugne e cognac.

RICETTA

Per prima cosa create uno sciroppo di zucchero, mettendo a cuocere in un tegame 90 gr di zucchero e 30 gr di acqua.

Versate a filo lo sciroppo a 113° sugli albumi montati a neve con altri 30 gr di zucchero e sbattete fino a che non si raffredda.

Aggiungete il cioccolato fuso, panna semi montata, cognac, i pezzetti di prugne e alla fine il cacao.

Amalgamate il tutto, dal basso verso l'alto.

Versate il composto in uno stampo rettangolare e coprite con pellicola trasparente.

Quando si sarà raffreddato, ponete il semifreddo su un tagliere e tagliate delle fette alte 2 cm  e le tagliate in 4 parti.

Sistematele su un piatto fondo con accanto qualche lampone rosso.

Il Terrone invece ha presentato la ricetta del budino di ricotta e canditi.

RICETTA

Unite un uovo e 4 tuorli alla ricotta setacciata.

Amalgamate bene e aggiungete un cucchiaio di farina, uno di zucchero, un pizzico di cannella, la scorza di limone grattugiata e i canditi a dadini.

Profumate il composto con il rum.

A parte, montate i 4 albumi e li unite al composto delicatamente.

Imburrate e infarinate i pirottini e vi versate il composto in modo da riempirlo fino a metà della sua altezza.

Mettete in forno a 160° per 30 minuti.

Una volta raffreddato, impiattatelo, aggiungendo una spolveratina di zucchero a velo e un po' di cannella.

Benvenuti a tavola 2: le ricette della quarta puntata

Procede bene la seconda stagione di Benvenuti a tavola: tra litigi, debiti e segreti i due ristoranti continuano a farsi guerra.

Come in ogni puntata, anche nella quarta i due chef hanno presentato due ricette.

Il Terrone ha preparato un secondo piatto di pesce: baccalà con crema di lenticchie e pomodorini.

RICETTA

Cuocete le lenticchie con due cucchiai di olio in una casseruola coperta per 30 minuti.

Una volta cotte, frullatele e aggiustate la crema con un po' di sale e pepe.

Tagliate il baccalà in 4 tranci e metteteli su una teglia spolverandoli con prezzemolo, origano e mollica di pane sbriciolate.

Sistemate sopra i pomodorini tagliati in 4 parti e irroriamo di olio.

Infornate i tranci a 200° per 20 minuti.

Distribuite la crema calda di lenticchie sul fondo del piatto, adagiate sopra un trancio di baccalà e irroriamo con un po' di fondo di cottura del pesce, aggiungendo un altro po' di olio.

Semplice e genuino!

Il Meneghino ha risposto con un altro secondo piatto a base di carne: Tagliata di controfiletto di manzo con verdure marinate.

RICETTA

Lessate le cipolle tagliate a rondelle in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua.

Lasciate appassire il sugo dolce, bagnate con l'aceto e aggiungete sale, pepe e salvia.

Un'ultima sbollentata e lasciate raffreddare.

Versate le cipolle e la marinata in una ciotola con dentro i cucunci, i pomodori, i peperoni, i cipollotti e le zucchine.

Condite con un filo d'olio, sale, pepe,qualche foglia di basilico, menta: mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.

Rosolate le fette di carne in padella con olio extravergine, burro e erbe aromatiche.

Sfumate con vino bianco, aggiungete sale e pepe e infornate a 200° per 4 minuti.

Avvolgete la carne cotta in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare in un posto caldo per almeno 5 minuti.

Sotto un letto di verdure marinate, sopra la carne tagliata a fette condita con sale integrale, pepe e un filo d'olio.

Profumo di paradiso!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della terza puntata

La terza puntata di Benvenuti a tavola 2 ha visto i due chef quasi vicini ad una fusione che avrebbe dovuto favorire entrambi (o meglio solo il Meneghino) ed è finita con l'eterna rivalità tra i due cuochi.

Tra un litigio e un'offesa, anche per la terza puntata sono state mostrate alla fine le ricette.

Il Terrone ha invece presentato la ricetta della zuppetta di ceci, triglie ed erbe aromatiche.

RICETTA
Tagliate a fettine la cipolla di Tropea.
Ammollate i ceci secchi aggiungendo un filo d'olio e una foglia d'alloro e ricoprite tutto con acqua fredda.
Cuocete tutto per 2 ore a fuoco lento, aggiustando di sale e aggiungendo un trito di rosmarino e salvia.
Cuocete a vapore i filetti di triglia per 4 minuti.
Mettete la zuppetta di ceci nel piatto, disponete sopra la triglia cotta e le fettine di cipolla di Tropea.
Condite il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva e voilà: più naturale di così!

Il Meneghino Conforti ha presentato la ricetta dei tagliolini ai porri con guanciale.

RICETTA

Per prima cosa tagliate i porri in quattro e poi li affettate.

Un filo di extravergine e li stufate lentamente, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua per non farli asciugare troppo.

Quando sono cotti, passateli al mixer fino ad ottenere una bella crema.

In un tegame antiaderente rosolate le fettine di guanciale e aggiungete la crema di porri.

Scolate i tagliolini e versateli nel tegame del condimento, facendoli insaporire sul fuoco per 1 minuto.

Aggiungete un pizzico di peperoncino e un po' di olio.

Mi raccomando: devo essere conditi bene, cremosi.

E per finire una ricca grattugiata di pecorino e voilà: il piatto è pronto!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della seconda puntata

Dopo la prima puntata andata in onda lo scorso Giovedì, questa settimana Benvenuti a tavola 2 è tornato in onda il Martedì, pare per sfuggire alla forte concorrenza del programma musicale di Raidue, The Voice of Italy.

Una seconda puntata che ha visto accendersi la competizione tra i due chef, soprattutto in conseguenza al fatto che il Terrone ha ricevuto una stella come riconoscimento per la qualità della sua cucina.

Al termine della puntata non potevano mancare le ricette dei due chef.

Il Meneghino Carlo Conforti ha presentato la ricetta del risotto con zucca, passito e gorgonzola.

RICETTA

Per prima cosa tritate bene lo scalogno, poi lo mettiamo in un tegame per farlo imbiondire con del burro.

Tostate il riso carnaroli, salate e versate il passito, lasciando evaporare il tutto.

Aggiungete i dadini di zucca già scottati e portate a cottura il tutto, unendo il brodo di volta in volta.

Spegnete il fuoco, mantecate con il gorgonzola e aggiungete a piacere un buon cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Un concentrato di gusto e di profumo!

Il Terrone Carlo Perrone ha invece presentato i rigatoni alla genovese.

RICETTA

Tagliate a dadini le cipolle e le carote e le fate rosolare in una grande casseruola in olio extravergine d'oliva.

Aggiungete la carne, rosolatela bene e unitela all'alloro.

Bisogna avere pazienza perchè la carne deve stufare almeno per 3 ore e state attenti che il ragù non si asciughi troppo.

Salate e successivamente togliete la carne e sminuzzatela, tenendola in caldo, mentre passate al colino il fondo di cottura.

Cuocete i rigatoni mettendoli direttamente nel ragù.

Servite la pasta aggiungendo una bella spolverata di parmigiano reggiano e a piacere un filo d'olio al peperoncino.

Benvenuti a tavola 2: le ricette della prima puntata

Ieri è ripartita la fiction dedicata alla cucina, Benvenuti a tavola 2, che vede le cucine del Nord e del Sud una contro l'altra.

Una partenza buona per la seconda stagione che ieri ha tenuti incollati alla tv 3 milioni e mezzo di spettatori.

Al termine della puntata, come sempre, le ricette dei due chef.

Dal Terrone arriva la ricetta del polpo alla luciana.

RICETTA

Mettiamo il polpo in un tegame di terracotta con i pomodori tagliati in due, olio, sale e peperoncino.

Copriamo bene la pentola con carta da forno inumidita e chiudiamo il tutto con un bel coperchio pesante.

Fate cuocere in forno a 130° per 2 ore, muovendo di tanto in tanto il tegame.

Una volta finita la cottura, mettete del prezzemolo e lasciate riposare per 10 minuti.

Servite ed ecco qua un piatto tenero tenero.

Dallo chef del Nord arriva la ricetta speciale del coniglio con patate, salvia, timo e ginepro.

RICETTA

Cuocete le patate con tutta la buccia; poi sbucciatele, fatele a dadini e saltatele nel burro fino a farle diventare dorate. Solo dopo salatele.

Prendete la polpa di coniglio e aromatizzatela con un trito di timo, salvia e ginepro.

Saltate il coniglio in padella con un tocco di burro e infine unite nel piatto il coniglio alle patate.

Nutriente e delicato!

Benvenuti a tavola 2 ritorna l'11 Aprile

Dopo quasi un anno dalla prima stagione, da giovedì 11 Aprile su Canale 5 ritorna "Benvenuti a tavola 2".

Nella serie tv dedicata alla cucina e alla famiglia, ci sono tante new entry: prima fra tutte, Vanessa Incontrada che porterà un po' di Spagna e ricette spagnole; poi ci sarà anche Fabio Troiano, nei panni del cugino di Tirabassi, e che interpreterà il ruolo di un aspirante attore alla ricerca del provino perfetto.

Altre new entry saranno Marianna De Martino e Federico Costantini.

Nonostante queste nuove figure, la cucina resterà sempre al centro di tutto e attorno ad essa si svilupperanno i problemi che attanagliano le due famiglie alle prese con i figli e i guai causati dai due chef.

Non mancheranno, al termine della puntata, le ricette, una per ogni chef.

Quelle dell'anno scorso le trovate qui.

L'appuntamento è per giovedì 11 Aprile!