Patedde col sugo

Uno dei piatti più particolari della cucina pugliese sono le patedde.
Vi starete chiedendo: di che si tratta?
Beh, le patedde non sono altro che lumache, un po' diverse da quelle di campagna e più vicine alle escargot francesi, anche se queste ultime sono più grandi.
Possono essere cucinate in vario modo: col sugo, alla cacciatora o arrostite.
Ora mi limiterò a presentarvi la ricetta delle patedde col sugo.

INGREDIENTI

• patedde 1 kg
• sale grosso
• pomodori pelati 500 gr
• peperoncino
• cipolla

RICETTA

In una coppa piena di acqua mettete le patedde per ammorbidire la panna indurita che copre l' uscita del guscio.

Fate soffriggere l' aglio, aggiungete i pomodori pelati schiacciati, il peperoncino e un pizzico di sale in modo da ottenere un ottimo sugo piccante.

Sciacquate le patedde prive di protezione, scolatele e mettetele in un recipiente, aggiungendo una manciata di sale grosso.
Con le mani muovetele e vedrete che uscirà una specie di schiuma: questo vuol dire che le patedde si stanno depurando.

Risciacquate ancora per bene e mettetele a bollire per 10 minuti.

Terminata questa fase aggiungete il sugo e il piatto è pronto!
Buon appetito!