Sugo alla bolognese

Il sugo alla bolognese è uno dei ragù più preparati dagli Italiani, un'ottima variante al ragù classico.
Grazie all'aggiunta di carote, sedano e basilico il ragù assume un gusto più ricco e saporito.

INGREDIENTI: per 4 persone

• carne trita 500 gr
• cipolla piccola
• carote 1
• sedano
• vino bianco
• basilico
• salsa di pomodoro o pomodori pelati 800 gr
• pasta penne lisce 400 gr
• formaggio pecorino
• sale grosso
• olio extravergine di oliva

RICETTA

Preparate un trito di carote, cipolla e sedano e soffriggeteli in un tegame con un goccio di olio per qualche minuto; aggiungete la carne trita, un goccio di vino bianco e fate soffriggere ancora.

Dopodichè aggiungete la salsa o i pelati passati, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per 30 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite con qualche mestolo di sugo.

Impiattate mettendoci sopra un cucchiaio di sugo alla bolognese rimasto e cospargete di formaggio grattugiato.

Buon appetito.

Come preparare la salsa al prosciutto cotto

Dopo la salsa tonnata, ecco un'altra salsa che potrete preparare e spalmare sui vostri crostini o tramezzini: la salsa al prosciutto cotto.

INGREDIENTI

• prosciutto cotto a dadini 300 gr
• panna da cucina 500 ml
• sale

A sinistra: la salsa al prosciutto; a destra: quella tonnata

RICETTA

Mettete nel mixer il prosciutto cotto, la panna e un pizzico di sale.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa.
Spalmatela su tramezzini e/o crostini.

Buon appetito.

Come preparare la salsa tonnata

Si sente spesso parlare della salsa tonnata, ideale da spalmare sui crostini.
Ecco un modo particolare per prepararne una da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI

• mascarpone 250 gr
• tonno in scatola 320 gr
• olio di oliva
• limone

RICETTA

Mettete nel mixer il mascarpone, il tonno sgocciolato, un goccio di olio e una spremuta di limone.

Frullate il tutto fino a quando otterrete una bella crema morbida e compatta.

Versate in una ciotola e ponetela in frigo.

Buon appetito.

Sugo ai quattro formaggi

Questa ricetta è ideale per chi ama i formaggi, ma vi consiglio di prepararla principalmente in autunno/inverno.

Si tratta del sugo ai quattro formaggi.

Per la pasta ho scelto delle semplici penne.

INGREDIENTI: per 4 persone

• 100 gr di gorgonzola
• 100 gr di fontina
• 100 gr di caciotta
• 1 cucchiaio di farina bianca 00
• 1/2 bicchiere di latte
• 30 gr di burro
• 4 cucchiai di pecorino
• pepe

RICETTA

Preparate i formaggi, tagliando la fontina, la caciotta e il gorgonzola a dadini.

Nel frattempo, fate sciogliere il burro e aggiungete la farina, continuando a mescolare.

Versate il latte, mescolate ancora e infine aggiungete i formaggi.

Mi raccomando: tenete il fuoco molto basso in modo che i formaggi si sciolgano lentamente fino a formare una crema omogenea.

Aggiungete del pepe per dare un tono piccante al tutto.

Una volta scolata la pasta, unite la crema ottenuta e grattugiate il pecorino.

Buon appetito!

Sugo alla Norma

L'altro giorno ho provato un sughetto niente male, cercando di essere quanto più fedele alla ricetta originale, tipica della Sicilia: sto parlando del sugo alla Norma.

INGREDIENTI: per 4 persone

• melanzane 4
• cipolla 1
• pelati 450 gr
• sale
• pepe
• olio 
• ricotta salata
• foglie di basilico 4/5

RICETTA

Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a cubetti.

In un tegame versate olio abbondante e dopo qualche minuto aggiungete le melanzane precedentemente tagliate.

Fatele rosolare per 8/10 minuti; dopodichè mettetele su carta assorbente per farle asciugare.

Nel frattempo, in un altro tegame, versate l'olio e aggiungete la cipolla.

Quando sarà dorata, versate i pelati, salate e aggiungete un po' di pepe e il basilico.

Fate cuocere per 20/25 minuti.

Quando il tutto si sarà addensato, aggiungete le melanzane e fate cuocere per qualche altro minuto.

Infine, metteteci della scaglie di ricotta salata e servite a tavola.

Buon appetito!

Sugo con prosciutto crudo, zucchine e panna

E' una di quelle ricette "strane" in cui si mettono insieme diversi ingredienti per vedere un po' che ne esce fuori.

L'altro giorno ho provato questa ricetta: non è che mi entusiasmasse tanto, ma l'ho cucinata comunque.

Sto parlando di un sugo speciale, quello con prosciutto crudo, zucchine e panna.

Ho scelto come tipo di pasta le penne, ma è preferibile cucinare le tagliatelle.

INGREDIENTI: per 4 persone

• prosciutto crudo 80 gr
• pepe
• zucchine 2
• panna 100 gr
• vino bianco 1/4 di bicchiere
• burro 30 gr
• parmigiano grattugiato

RICETTA

In un tegame fate sciogliere il burro e poi aggiungete le zucchine, tagliate a rondelle.

Fatele cuocere per tre minuti circa e poi aggiungete il prosciutto crudo, tagliato a fili, e un po' di pepe.

Lasciate cuocere per un altro paio di minuti.

Infine, versate un quarto di bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.

Verso la fine della cottura, versate la panna e mescolate in modo da amalgamare il tutto.

Scolate la pasta, unitevi il sugo e impiattate, grattugiando una buona dose di parmigiano.

Buon appetito!

P.S: dato che le mie figlie non gradiscono le zucchine intere, le ho tritate nel tegame prima di aggiungervi la panna.

Sugo con salsiccia e peperoncino

Questa ricetta l'ho provata l'altro giorno, anche se con queste temperature africane è proprio fuori stagione: sugo con salsiccia e peperoncino.

Il sapore e l'odore speziato è incantevole!

INGREDIENTI: per 4 persone

• aglio 
• olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• peperoncino 1
• salsiccia 200 gr
• salsa di pomodoro 200 gr
• basilico
• sale

RICETTA
In un tegame fate soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio e un peperoncino tritato.

Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela cuocere per 5 minuti circa.

Dopodichè aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e il basilico e lasciate cuocere per almeno una mezz'ora.

Buon appetito!

Sugo con speck e formaggio

Lo so, questo è un piatto poco estivo, ma magari segnatevi la ricetta e poi in autunno/inverno lo preparate.

Sto parlando del sugo con speck e formaggio.

Per formaggio intendo quello molle, tipo taleggio o stracchino.

INGREDIENTI: per 3 persone

• radicchio rosso 200 gr
• speck a cubetti 100 gr
• taleggio o stracchino 150 gr
• cipolla 1/2
• burro 20 gr
• olio d'oliva extravergine 3 cucchiai

RICETTA

In un tegame fate soffriggere la cipolla con l'olio e il burro.

Una volta che si è dorata, aggiungete lo speck e il radicchio tagliato a pezzi e lasciate stufare il tutto per una decina di minuti.

A questo punto ho tritato tutto, ottenendo così una crema.

Aggiungete il taleggio o lo stracchino e mescolate finchè non si scioglie del tutto.

Impiattate (io ho scelto come pasta le tagliatelle) e ricoprite il tutto con un po' di formaggio pecorino.

Buon appetito!

Pasta con sugo della principessa

Ieri  ho preparato un buon sugo di cui avevo sentito parlare un po' di tempo fa: il sugo della principessa.

Il nome deriva dal colore che il sugo stesso assume, un rosa, tipico delle principesse.

Ho scelto delle penne lisce come pasta.

INGREDIENTI: per 2 persone

• cipolla 1/2
• carota 1
• una manciata di sedano
• passata di pomodoro 200 gr
• panna da cucina 50 ml
• olio 2 cucchiai
• sale
• pepe

RICETTA
Tagliate la cipolla a fettine, la carota e il sedano.

Mettete tutto nel frullatore e frullate molto finemente.

Dopodichè, in un tegame mettete l'olio e versate le verdure tritate, aggiungendo il sale e il pepe.

Fate soffriggere le verdure per qualche minuto; poi aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti.

Alla fine, aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 5 minuti circa.

Scolate la pasta e mescolate il tutto con il sugo.

Buon appetito!