Farfalle con salmone e panna

Cosa cucinare per il pranzo della vigilia di Natale?

La tradizione vuole che si mangino soprattutto piatti a base di pesce.

Un'alternativa al solito piatto di spaghetti con le seppie può essere questo: farfalle con salmone e panna.

Il salmone ha un sapore particolare che non tutti apprezzano, ma questo piatto merita davvero.

INGREDIENTI: per 2 persone

• salmone a dadini 100 gr
• panna da cucina 
• prezzemolo
• pepe
• sale
• olio extravergine d'oliva
• aglio

RICETTA

In una padella versate 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.

Fate rosolare e poi aggiungete il salmone con un pizzico di pepe e sale(non esagerate perchè il salmone è già salato).

Fate cuocere per 5 minuti circa e aggiungete il prezzemolo e la panna.

Mescolate per amalgamare tutto (se necessario prima dell'aggiunta della panna, versare un dito d'acqua per la cottura).

Lessate la pasta, scolatela e dopodichè aggiungete il condimento nel tegame della pasta.

Mescolate e impiattate.

Buon appetito!

Ravioli di formaggio con radicchio speck e panna

Ogni tanto è bene preparare della pasta fresca, fatta in casa.
Tra le più famose ci sono sicuramente i ravioli.
Ecco una ricetta nuova e gustosa per un ottimo piatto: ravioli di formaggio con radicchio, speck e panna.

INGREDIENTI: per 4 persone

• farina di semola 300 gr
• sale fino
• radicchio rosso 300 gr
• speck 100 gr
• panna da cucina 200 ml
• ricotta 200 gr
• gorgonzola dolce 100 gr
• parmigiano grattugiato 100 gr
• uovo 1
• pepe
• olio extravergine di oliva 

RICETTA

Preparate il ripieno mettendo in una coppa la ricotta, il gorgonzola, un pizzico di pepe, metà dose di parmigiano e l' uovo, mescolate bene con un cucchiaio il tutto e iniziate a fare i ravioli (vi consiglio questo video per realizzarli).

Nel frattempo in un tegame fate soffriggere in un po' di olio il radicchio lavato e fatto a pezzi, lo speck e un pizzico di sale per qualche minuto, dopodichè aggiungete la panna e fate cuocere per un minuto.

Lessate i ravioli e condite con la salsa al radicchio.

Impiattate e cospargete col resto del formaggio.

Buon appetito!!!

Come fare la besciamella

Quante volte può capitare di non avere il necessario in casa perchè presa da troppi pensieri?
A me è capitato l'altro giorno: dovevo preparare le lasagne al forno e non avevo la besciamella.
Così ho deciso di prepararla io.
Basta poco!

INGREDIENTI

• latte 500 ml
• burro 50 gr
• farina 50 gr
• sale fino
• noce moscata

RICETTA

Fate sciogliere il burro in un tegamino a fiamma bassa, togliete dal fuoco e aggiungete la farina girando velocemente con un cucchiaio in modo che non si formino i grumi.

Rimettete sul fuoco aggiungendo un pizzico di sale fino, un pò di noce moscata e il latte.

Mescolate bene bene per 15 minuti fino a quando la besciamella si addensa.

Buon appetito.

Pane farcito con prosciutto e formaggio

Sempre più sentiamo che, a causa della crisi, la gente sta ritornando a fare il pane in casa.
E' un'ottima idea sia perchè si risparmia sia perchè vien fuori un pane spesso anche più buono di quello che compriamo al panificio.
Oggi, invece, vi presento un pane farcito con prosciutto, wurstel, olive e formaggio.
Una vera delizia!

INGREDIENTI

• farina bianca 500 gr
• sale fino 
• lievito di birra 1
• olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
• prosciutto cotto 100 gr
• fontina 100 gr
• olive verdi snocciolate 10
• wurstel 2
• parmigiano reggiano 50 gr

RICETTA

Sulla spianatoia mettete la farina, un cucchiaio di sale, il lievito sbriciolato, l' olio e impastate il tutto con l' acqua fino a ottenere un impasto morbido.

Mettete l' impasto in una coppa, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora.

Riprendete la pasta e stendete col matterello formando un cerchio spesso un centimetro.

Disponete sopra le fette di prosciutto, la fontina a dadini, le olive a pezzettini, i wurstel a pezzi.

Arrotolate la pasta col ripieno e unite le estremità formando una corona.
Con un coltello fate dei tagli sulla pasta e rimettete nella coppa a lievitare ancora per 30 minuti.

Riprendete la pasta e mettetela in una teglia unta, bagnatela con un pò di acqua e cospargete di formaggio.

Infornate a 200° per 40 minuti.

Buon appetito!

Pasta con piselli, Philadelphia e prosciutto

Ogni tanto si ha voglia di nuovi sapori.

Così ho deciso di preparare per pranzo questo primo piatto che ho soprannominato pasta con le 3P, ovvero pasta con piselli, Philadelphia e prosciutto cotto.

INGREDIENTI: per 3 persone

• cipolla 1
• olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• piselli precotti 250 gr
• Philadelphia 150 gr
• prosciutto cotto 2 fette (50 gr)
• pasta fusilli 300 gr
• sale
• pepe

RICETTA

In una padella fate dorare la cipolla nell'olio.

Successivamente, aggiungete i piselli, il sale e il pepe, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.

Contemporaneamente, preparate il tegame con l'acqua dove andrete a cuocere la pasta.

Una volta versata la pasta, aggiungete un mestolo d'acqua calda (presa dal tegame della pasta stessa) ai piselli, mescolate e poi aggiungete la Philadelphia e il prosciutto fatto a pezzettini.

Mescolate ancora un po' in modo che la Philadelphia si sciolga e si amalgami al tutto.

Scolate la pasta, aggiungeteci il condimento e, se gradite, una manciata di parmigiano.

Buon appetito!

Pasta e broccoli

Questi sono i mesi in cui al mercato dell frutta e della verdura troviamo i broccoli.
Si tratti di ortaggi tipici del Sud Italia, simili a dei piccoli alberelli.
La ricetta che vi presenterò oggi è un classico primo piatto: pasta e broccoli.
Li adoro, naturalmente dopo le  mitiche orecchiette e rape.
Se evitate le acciughe, può essere un ottimo piatto vegano.

INGREDIENTI: per 4 persone

• broccoli 1 kg
• pasta penne 300 gr
• olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• acciughe sott'olio 4
• aglio 1
• peperoncino
• sale grosso

RICETTA

Pulite i broccoli, togliendo il tronco e le foglie; prendete solo le cime e tagliatele a pezzi grossi e mettetele a bagno.

Riempite un tegame di acqua, aggiungendovi un pò di sale: quando vedete il bollore, aggiungete i broccoli, dopo 5 minuti buttate la pasta e lasciate cuocere tutto insieme.

Nel frattempo in una padella mettete l'olio, l'aglio, le acciughe e il peperoncino e lasciate soffriggere per 2 minuti.

Scolate la pasta e aggiungeteci il condimento, facendo insaporire bene il tutto.

Buon appetito!

Come preparare la salsa al prosciutto cotto

Dopo la salsa tonnata, ecco un'altra salsa che potrete preparare e spalmare sui vostri crostini o tramezzini: la salsa al prosciutto cotto.

INGREDIENTI

• prosciutto cotto a dadini 300 gr
• panna da cucina 500 ml
• sale

A sinistra: la salsa al prosciutto; a destra: quella tonnata

RICETTA

Mettete nel mixer il prosciutto cotto, la panna e un pizzico di sale.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa.
Spalmatela su tramezzini e/o crostini.

Buon appetito.

Pasta e patate

L'arte della cucina e dei piatti prelibati e ben presentati è nata recentemente perchè in passato, data la povertà, i piatti che una famiglia poteva permettersi di mangiare e preparare erano veramente poveri.
Tra questi, c'è sicuramente la pasta e patate.
Si tratta di un primo piatto molto calorico (è consigliabile come piatto unico) e, se lo servite senza formaggio, può essere una ricetta per tutti i vegani.

INGREDIENTI: per 4 persone

• patate 500 gr
• salsa di pomodoro
• sedano
• aglio
• cipolla 
• olio extravergine di oliva
• sale grosso
• alloro 2
• pasta penne 300 gr
• formaggio pecorino

RICETTA

In un tegame fate soffriggere per qualche minuto un pò di cipolla a fettine, uno spicchio d' aglio, una costa di sedano a pezzettini, due cucchiai di salsa e le patate a tocchetti.

Riempite metà tegame di acqua e aggiungete l' alloro e un pizzico di sale e lasciate cuocere per 20 minuti.

Lessate la pasta, scolate e condite con le patate.

Impiattate e cospargete di formaggio pecorino grattugiato.

Buon appetito!

Crostini con salsiccia e mozzarella

Ecco dei gustosi antipasti che potrete preparare in un niente e degustare prima o dopo il primo piatto: i crostini con salsiccia e mozzarella.

INGREDIENTI: per 4 crostini

• fette di pane 4
• salsiccia 2 spicchi
• pepe
• mozzarella 4

RICETTA

Tagliate il pane a fette e in una ciotola mettete la salsiccia, priva di pelle, le mozzarelle a cubetti e una manciata di pepe.

Mescolate e versate parte del composto sulle fette di pane.

Mettete in forno a 180°C per 15 minuti circa.

Buon appetito!

Come preparare la salsa tonnata

Si sente spesso parlare della salsa tonnata, ideale da spalmare sui crostini.
Ecco un modo particolare per prepararne una da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI

• mascarpone 250 gr
• tonno in scatola 320 gr
• olio di oliva
• limone

RICETTA

Mettete nel mixer il mascarpone, il tonno sgocciolato, un goccio di olio e una spremuta di limone.

Frullate il tutto fino a quando otterrete una bella crema morbida e compatta.

Versate in una ciotola e ponetela in frigo.

Buon appetito.

Ricette di Natale: le pettole

Secondo la tradizione tarantina, il giorno 22 Novembre, Santa Cecilia, segna l'inizio del periodo natalizio: infatti, molte famiglie, in quella giornata, allestiscono l'albero di Natale che ci farà compagnia fino al 6 Gennaio.

Ma c'è un'altra tradizione che viene rispettata in cucina: quella di preparare le pettole.

Per chi non le conoscesse, le pettole sono delle piccole palline fritte, molto veloci da preparare, ricoperte di zucchero.

Ne esistono di due tipi: quelle dolci, ripiene di Nutella, e quelle salate, con le acciughe che si aggiungono direttamente nell'impasto.

INGREDIENTI

• farina 500 gr
• lievito di birra 1 da 25 g
• sale 1 cucchiaino
• acqua
• olio per friggere 1 litro

RICETTA

In una ciotola, versate la farina, il sale e il lievito.

Aggiungete l'acqua tiepida e lavorate il tutto per 5/10 minuti fino ad ottenere una pasta molle ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto per un'ora e mezza.

Successivamente, fate riscaldare sul fuoco una padella con l'olio

Con un cucchiaio prendete delle piccole palline dall'impasto e le lasciate cuocere nell'olio finchè non diventano dorate.

Quando sono cotte, disponetele sulla carta assorbente da cucina e ricopritele di zucchero.

Buon appetito!

Penne con salsiccia e Philadelphia

Tempo fa preparai un piatto simile, le penne con salsiccia e panna, e stavolta ho deciso di sostituire alla panna la Philadelphia.

Ammetto che il sapore è molto diverso e sinceramente preferisco il piatto con la panna.

Ecco, dunque, la ricetta delle penne con salsiccia e Philadelphia.

INGREDIENTI: per 2 persone

• salsiccia fresca 4 spicchi
• pepe
• olio 2 cucchiai
• Philadelphia 120 gr
• penne 200 gr

RICETTA

In una padella fate soffriggere la salsiccia, tagliata a pezzettini, con una manciata di pepe per circa 10 minuti.

Nel frattempo lessate la pasta e scolatela.

Unite il soffritto e la Philadelphia e mescolate a fuoco basso fin quando non si sarà amalgamato il tutto.

Cospargete di formaggio.

Buon appetito!

Bignè alla crema

Ieri, come ogni domenica, ho pensato che il dessert non poteva mancare e così ho deciso di preparare dei dolci molto semplici, ma comunque deliziosi: i bignè alla crema pasticcera.

La difficoltà di questa ricetta sta nella cottura; tutto il resto è semplice ed è molto simile alla preparazione delle zeppole, i dolci tipici della Festa del Papà.

In basso vi elenco gli ingredienti per preparare la crema pasticcera, ma la ricetta per prepararla la trovate qui.

INGREDIENTI: per 25/30 bignè

• acqua 250 ml
• burro 100 gr
• sale 1 cucchiaino
• zucchero 1 cucchiaino
• farina 150 gr
• uova 4

INGREDIENTI: per la crema pasticcera

• tuorli 4
• zucchero 4 cucchiai
• farina 2 cucchiai
• latte 500 ml
• scorza di limone

RICETTA

In un tegamino versate l'acqua, aggiungete il burro, lo zucchero e il sale e fate bollire il tutto.

Dopodichè, togliete dal fuoco e aggiungete tutta in una volta la farina.

Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare finchè l'impasto non si staccherà dal tegame e risulterà compatto.

Spegnete il fuoco e aggiungete le uova intere, una per volta, cercando di amalgamarle di volta in volta con l'impasto.

Lasciate riposare per 15 minuti circa e nel frattempo preparate la crema che dovrà poi raffreddarsi.

Usando una siringa per dolci, versate un po' d'impasto in ogni pirottino, che avrete precedentemente imburrato.

Mettete in forno e fate cuocere in modo tradizionale (non ventilato) a 200°C per 25 minuti: sicuramente risulteranno ancora un po' crudi, quindi proseguite con la cottura per un altro quarto d'ora circa, se necessario.

Spegnete il forno e lasciatelo aperto per 5 minuti ancora.

Dopodichè, procedete con il riempimento dei bignè: potete bucarli sul fondo oppure tagliarli a metà.

Buon appetito!

Bocconcini di pollo

Se amate il pollo, dovete assolutamente questa ricetta: i bocconcini di pollo.

Croccanti e gustosi, anche se molto calorici, sono ideali come secondo piatto.

INGREDIENTI: per 20 bocconcini

• petto di pollo 500 gr
• uova 2
• pangrattato 50 gr
• parmigiano reggiano 50 gr
• pepe
• sale
• olio di semi 

RICETTA

Iniziate con il tagliare il pollo in modo da ottenere dei pezzi di 5 cm circa.

In un piatto ponete le uova con un pizzico di sale e di pepe , in uno il formaggio e nell'altro il pangrattato: passate ogni singolo bocconcino prima nell'uovo, poi nel formaggio e nel pangrattato.

Una volta pronti, friggeteli in una padella con 5 cm di olio (all'incirca due dita) da entrambi i lati e poneteli su carta assorbente da cucina.

Buon appetito!

Frittata con wurstel

La frittata è uno di quei piatti che si preparano velocemente.
Tempo fa vi presentai la ricetta del rotolo di frittata, buonissima!!!
Adesso una variante alla solita frittata: la frittata con wurstel!

INGREDIENTI

• uova 5
• pepe
• sale fino
• prezzemolo
• formaggio pecorino grattugiato 50 gr
• pangrattato 50 gr
• wurstel 4
• olio di oliva 2 cucchiai

RICETTA

In un piatto sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e pepe, un pò di prezzemolo tritato, il formaggio, il pangrattato e i wurstel a rondelle.

Amalgamate e versate il tutto in una padella unta e ben calda, fate cuocere per 3 minuti e poi rigiratela aiutandovi con un piatto piano e lasciate cuocere per altri 3 minuti dall' altro lato.

Buon appetito!