Salsa piccante ai peperoni

Oggi vi presento la ricetta di una salsina davvero deliziosa che ho avuto modo di assaggiare durante una festa di un'amica: la salsa piccante ai peperoni.
Bisognerà partire da una semplice peperonata e poi qualche passo in più ed è fatta.

INGREDIENTI

• peperoni gialli e rossi 4
• 4 pomodorini
• olio di oliva 2 cucchiai
• aglio 1
• sale fino
• piccante in polvere

RICETTA

Lavate i peperoni  e privateli dei semi e del picciolo verde.

Tagliateli a pezzi grossi e metteteli nella padella dove avrete fatto dorare l' aglio con l' olio.
Mettete i pomodorini a pezzettini, un pizzico di sale e un bel cucchiaino di piccante.

Lasciate cuocere per 20 minuti.

Fate raffreddare e dopodichè mettete la peperonata in un frullatore e frullatela fino a quando diventa una crema molto morbida, pronta da spalmare su friselline o tramezzini.

Buon appetito!

Gamberi fritti

Amate il pesce?
Beh, allora questa ricetta fa per voi.
Chi può rinunciare a un bel piatto di gamberi fritti?
Lo so, la frittura non è così salutare, ma ogni tanto uno strappo si può fare.
Poi se ai gamberi aggiungete anche il polpo e le seppie, vien fuori un'ottima frittura mista.

INGREDIENTI

• gamberi piccoli 1 kg
• farina 200 gr
• olio di semi
• limone
• sale fino

RICETTA

Lavate bene i gamberi e dopo averli privati solo della testa, sgocciolateli.

In un piatto mettete la farina e un pò alla volta infarinate i gamberi, dopodichè immergeteli nell' olio bollente per 3 minuti fino a quando li vedrete ben dorati.

Fateli assorbire su un vassoio con carta da cucina, aggiungete un pizzico di sale e una spruzzata di limone.

Buon appetito!

Spaghetti col polpo

Cosa c'è di meglio di un primo piatto a base di pesce?
Di domenica a pranzo ci sta proprio tutto.
E perciò eccovi una ricetta gustosa: spaghetti col polpo.
Mi permetto di darvi un consiglio: se volete che il polpo sia più tenero, mettetelo il giorno prima nel freezer per poi scongelarlo il giorno stesso della preparazione.

INGREDIENTI: per 4 persone

• polpo 1 kg
• aglio 1
• prezzemolo
• olio di oliva 3 cucchiai
• salsa di pomodoro 800 gr
• sale grosso
• spaghetti 300 gr
• vino bianco

RICETTA

Lavate e pulite il polpo delle interiora e tagliatelo a pezzi grossi.

In un tegame fate soffriggere l' aglio per un minuto, aggiungeteci il polpo e un goccio di vino e fate sfumare, facendo consumare l' acqua in eccedenza.

Aggiungete la salsa, una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 30 minuti.

Lessate gli spaghetti e condite con il sugo.

Buon appetito!

Insalata russa

L'estate sta finendo, ma avete ancora tempo per preparare questa deliziosa ricetta, che non può mancare sulla tavola, soprattutto in quelle serate estive con gli amici: l'insalata russa.

INGREDIENTI

• patate medie 2
• uova 2
• wurstel 4
• maionese 200 gr
• giardiniera a julienne sottaceto 300 gr
• olive verdi snocciolate 10

RICETTA

In un tegame mettete a lessare le patate per 15 minuti, e contemporaneamente le uova in un altro tegamino per 5 minuti dopo il bollore.

Pelate le patate e sbucciate le uova, dopo averle fatte raffreddare.

In una coppa schiacciate le patate con una forchetta, aggiungeteci la giardiniera sgocciolata, due wurstel a rondelle sottili, le olive tagliate a metà e la maionese.

Girate bene con un cucchiaio tutto il composto e versatelo su un vassoio livellandolo bene.

Decorate con altri due wurstel tagliati a metà verticalmente, adagiandoli sui quattro lati e le uova sode a fettine per tutto il bordo.

Buon appetito!

Riso patate e cozze

A Taranto le cozze sono il prodotto tipico per eccellenza: si cucinano in tutti i modi.
In precedenza vi ho parlato di come fare le cozze a gratin o una bella spaghettata alle cozze.
Adesso è il turno di un'altra ricetta a base di cozze: riso, patate e cozze.
E' una vera chicca della tavola tarantina che non può di certo mancare nel vostro ricettario.

INGREDIENTI per 4 persone

• riso 300 gr
• patate 3
• cozze 1kg
• pepe
• olio di oliva 50 ml
• prezzemolo
• sale fino
• formaggio pecorino grattugiato 100 gr
• pomodorini 5
• aglio 2 spicchi

RICETTA

Lavate prima di tutto bene le cozze e apritele a metà, poi pulite le patate e tagliatele a fette tonde.

Prendete una teglia e iniziate a fare il primo strato di patate, cozze, metà dose di riso, qualche pomodorino a pezzetti, un pizzico di pepe, un pò di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio a pezzettini, il formaggio e un pò di olio.

Fate il secondo strato uguale al primo e completate ancora il terzo strato solo con patate.

Aggiungete un pizzico di sale fino e riempite la teglia di acqua fino all'ultimo livello di patate.

Infornate a 220° per 45 minuti.

Buon appetito!

Patate alla calabrese

L'altra sera ero a casa di amici per una festa di compleanno e ho assaggiato, tra le tante pietanze presenti a tavola, delle buonissime patate alla calabrese.

INGREDIENTI

• patate 1 kg
• cipolla 1
• olio di oliva 3 cucchiai
• peperoncino
• sale

RICETTA

Mettete a lessare le patate in un tegame d'acqua per 15 minuti.

Scolatele e fatele raffreddare, dopodichè pelatele e tagliatele a tocchetti grossi.

In una padella fate soffriggere l'olio con la cipolla a fettine per 5 minuti, aggiungeteci le patate lesse, il peperoncino e un pizzico di sale fino.

Lasciate insaporire il tutto per altri 5 minuti.

Buon appetito!

Polpette fritte

Per la domenica non possono certo mancare sulla tavola, amate da grandi e piccoli: sono le polpette fritte, più  gustose sicuramente delle semplici polpette al sugo.

INGREDIENTI

• macinato di carne di vitello 500 gr
• uovo1
• formaggio pecorino grattugiato 100 gr
• sale fino
• pepe
• aglio 1
• prezzemolo
• pangrattato 50 gr
• olio di semi vari

RICETTA

In una coppa mettete il macinato, l'uovo, il formaggio, un pizzico di sale e pepe, uno spicchio d'aglio a pezzettini, un pò di prezzemolo tritato e il pangrattato.

Impastate il tutto per bene e poco per volta prendete il composto formando delle palline aiutandovi con il palmo delle mani.

Dopodichè immergetele nell'olio bollente poco per volta e rigiratele ogni tanto facendole cuocere per 5 minuti.

Fatele asciugare su carta assorbente.

Buon appetito!

Friselle pugliesi

In queste ultime sere d'estate, un piatto che non può mancare sulle nostre tavole pugliesi è, senz'altro, quello delle friselle.

La frisella (per chi non la conoscesse) è come un tarallo, ottenuto dalla lievitazione di un impasto a base di farina di grano duro, acqua, sale e lievito.

Essa si presenta con un lato liscio e un altro più ruvido ed è proprio questo lato ad essere condito nei modi più svariati.

INGREDIENTI: per una persona

• 5/6 friselline
• 3/4 pomodorini
• sale
• origano
• olio extravergine d'oliva
• mozzarella

RICETTA

Prendete le friselline e bagnatele con un po' d'acqua.

Versate un goccio di olio extravergine, un pizzico di sale, un po' di origano e qualche pomodorino, tagliato a cubetti.

Potete (se volete) aggiungervi anche della mozzarella a cubetti o un po' di peperoncino.

La scelta degli ingredienti è molto personale; il sapore resta però sempre dei migliori.

Buon appetito!

Bucatini all' amatriciana

Un primo che non può mancare nel vostro ricettario: bucatini all'amatriciana, un piatto ricco di sapori e profumi, una vera e propria delizia per il palato.

INGREDIENTI: per 4 persone

• bucatini 400 gr
• pancetta affumicata 100 gr
• salsa di pomodoro 800 ml
• mezza cipolla
• olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• peperoncino
• pecorino grattugiato
• sale grosso

RICETTA

In un tegame fate soffriggere l' olio con la cipolla a fettine, aggiungete la pancetta a dadini e il peperoncino, facendo cuocere il tutto per qualche minuto; dopodichè versate la salsa e un pizzico di sale e fate cuocere per altri 20 minuti.

Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolate e condite con la salsa.

Spolverizzate ogni piatto di pasta con pecorino grattugiato.

Buon appetito!

Peperonata

Se non sapete cosa preparare come antipasto per il pranzo (o anche per cena), eccovi una ricetta veloce veloce: una bella peperonata che io, personalmente, divoro ancor prima di metterla in tavola.

INGREDIENTI

• peperoni verdi lunghi 15
• pomodorini rossi 7
• aglio 1
• olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• peperoncino
• sale fino

 

RICETTA

In una padella fate soffriggere l' olio con uno spicchio d' aglio a pezzettini, aggiungete i peperoni lavati, tagliati  a fette e privi del picciolo, i pomodorini a pezzettini, il peperoncino e un pizzico di sale.

Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.
Buon appetito!

Risotto con speck e provola

Stavolta eccovi una ricetta per la preparazione di un ottimo risotto che mi ricorda tanto il famoso riso al telefono.

L'altro giorno, per pranzo, ho cucinato questo risotto con provola e speck: il profumo dell'affumicato rende il tutto molto gustoso.

INGREDIENTI: per 4 persone

• riso 400 gr
• brodo di dado 1 litro
• speck 150 gr
• provola affumicata 200 gr
• vino bianco
• mezza cipolla
• burro 50 gr
• pepe
• parmigiano 100 gr

RICETTA

In un tegame fate appassire la cipolla a fettine col burro, unite il riso e un goccio di vino e fate evaporare per qualche minuto, dopodichè aggiungete il brodo poco per volta fatto precedentemente con un litro di acqua e due dadi classici.

Pochi minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete la provola e lo speck tagliati a dadini.

Togliete il tegame dal fuoco e mantecate il tutto.

Cospargete ogni piatto di riso con parmigiano.

Buon appetito.

Sugo ai quattro formaggi

Questa ricetta è ideale per chi ama i formaggi, ma vi consiglio di prepararla principalmente in autunno/inverno.

Si tratta del sugo ai quattro formaggi.

Per la pasta ho scelto delle semplici penne.

INGREDIENTI: per 4 persone

• 100 gr di gorgonzola
• 100 gr di fontina
• 100 gr di caciotta
• 1 cucchiaio di farina bianca 00
• 1/2 bicchiere di latte
• 30 gr di burro
• 4 cucchiai di pecorino
• pepe

RICETTA

Preparate i formaggi, tagliando la fontina, la caciotta e il gorgonzola a dadini.

Nel frattempo, fate sciogliere il burro e aggiungete la farina, continuando a mescolare.

Versate il latte, mescolate ancora e infine aggiungete i formaggi.

Mi raccomando: tenete il fuoco molto basso in modo che i formaggi si sciolgano lentamente fino a formare una crema omogenea.

Aggiungete del pepe per dare un tono piccante al tutto.

Una volta scolata la pasta, unite la crema ottenuta e grattugiate il pecorino.

Buon appetito!

Carne alla pizzaiola

Ecco un modo tutto nuovo per preparare della buona carne: la carne alla pizzaiola.
Un'ottima variante alla semplice carne arrosto.

INGREDIENTI

• fettine di carne di vitello 800 gr
• salsa di pomodoro 700 ml
• prezzemolo
• capperi salati 15
• aglio 1
• olio di oliva 3 cucchiai
• pepe

RICETTA

In una padella fate dorare l' aglio nell' olio per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro, una manciata di prezzemolo, un pizzico di pepe e i capperi sciacquati.

Fate cuocere il tutto per 10 minuti fino a quando la salsa si sarà addensata.

Dopodichè aggiungete le fette di carne a pezzi grossi e girate bene fino a ricoprirle interamente con il sugo.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Buon appetito!

Cannelloni al forno

Il pranzo della domenica è il giorno ideale per preparare, soprattutto se abbiamo ospiti, la classica pasta al forno.
Il più delle volte si opta per il timballo di rigatoni, ma un'altra soluzione è sicuramente quella dei cannelloni.
Ecco una ricetta niente male.

INGREDIENTI

• 1 confezione di cannelloni
• macinato di carne di vitello 500 gr
• prosciutto cotto 50 gr
• mozzarella 250 gr
• uovo 1
• pepe
• formaggio pecorino 100 gr
• sale grosso
• 1 confezione di besciamella 200 ml
• salsa di pomodoro 800 ml
• basilico 5 foglie
• cipolla
• olio extravergine di oliva
• vino bianco

RICETTA

In un tegame fate soffriggere due cucchiai di olio con mezza cipolla a fette, aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico e fate cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo in una padella cuocete per 10 minuti il macinato di vitello con un goccio di olio, un pizzico di sale fino, un goccio di vino bianco e un pizzico di pepe.

Fate raffreddare in una coppa il macinato, aggiungete il prosciutto cotto e la mozzarella a pezzettini, l' uovo e metà del formaggio pecorino grattugiato, impastate il tutto e iniziate a riempire i cannelloni.

Sistemate i cannelloni in una pirofila con un pò di salsa sul fondo e ricoprite con la besciamella, l' altra metà del formaggio e tutta la salsa rimanente.

Infornate a 220° per 30 minuti.

Buon appetito!

Sugo alla Norma

L'altro giorno ho provato un sughetto niente male, cercando di essere quanto più fedele alla ricetta originale, tipica della Sicilia: sto parlando del sugo alla Norma.

INGREDIENTI: per 4 persone

• melanzane 4
• cipolla 1
• pelati 450 gr
• sale
• pepe
• olio 
• ricotta salata
• foglie di basilico 4/5

RICETTA

Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a cubetti.

In un tegame versate olio abbondante e dopo qualche minuto aggiungete le melanzane precedentemente tagliate.

Fatele rosolare per 8/10 minuti; dopodichè mettetele su carta assorbente per farle asciugare.

Nel frattempo, in un altro tegame, versate l'olio e aggiungete la cipolla.

Quando sarà dorata, versate i pelati, salate e aggiungete un po' di pepe e il basilico.

Fate cuocere per 20/25 minuti.

Quando il tutto si sarà addensato, aggiungete le melanzane e fate cuocere per qualche altro minuto.

Infine, metteteci della scaglie di ricotta salata e servite a tavola.

Buon appetito!