Salame di cioccolato

Oggi mi è venuta in mente l'idea di preparare un dolce tanto buono e molto semplice da fare: il salame di cioccolato.

Una vera e propria delizia per il palato che non può mancare tra le vostre ricette.

Servono davvero pochi ingredienti e pochi minuti.

INGREDIENTI: 

• biscotti secchi 300 gr
• uova 2
• burro 125 gr
• zucchero 100 gr
• rum
• cioccolato fondente 200 gr

RICETTA
Una mezz'ora prima di iniziare la preparazione dell'impasto, uscite dal frigo il burro in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente.

Prendete i 300 gr di biscotti secchi: fateli a pezzetti e, per evitare pezzi troppo grossi, schiacciateli (io l'ho fatto con un bicchiere).

Nel frattempo, fate sciogliere il cioccolato in un tegamino sul fuoco e poi lasciatelo raffreddare.

In un'altra ciotola mettete il burro e aggiungete poco alla volta lo zucchero, il rum, le 2 uova e il cioccolato e mescolate il tutto bene in modo da avere una crema.

Dopodichè, aggiungete questa crema ai biscotti tritati e amalgamate il tutto.

Stendete l'impasto ottenuto sulla carta da forno: con le mani premete sui lati e sulla superficie in modo da avere una forma rettangolare quanto più simile a quella di un salame.

Ricoprite con la carta stagnola e mettetelo in frigo per 2/3 ore in modo che si indurisca.

Spaghetti con le vongole

A Capodanno tanti sono i piatti a base di pesce inseriti nei menu.
Una ricetta che non può sicuramente mancare è quella degli spaghetti con le vongole.

INGREDIENTI: per 4 persone

• vongole 500 gr
• spaghetti 400 gr
• pomodorini 4 o 5
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo
• peperoncino
• olio di oliva

RICETTA

Prima di tutto lavate bene le vongole, battendole su un piano per controllare se c' è sabbia al loro interno.

In un tegame fate soffriggere l'aglio con quattro cucchiai di olio; successivamente aggiungete i pomodorini, il prezzemolo, il peperoncino e infine le vongole.

Fate cuocere per 10 minuti fino a che vedrete le vongole aprirsi.

Dopo aver lessato la pasta, aggiungete il condimento e il piatto è pronto.

Bocconotto

L'origine del bocconotto è incerta: c'è chi la fa risalire all'Abruzzo, chi alla Calabria, chi alla Puglia.

C'è da dire che questo dolce è buono dovunque e con qualsiasi ripieno.

Io ho scelto un ripieno fatto di crema e cioccolato, ma le altre possibilità sono il miele, la marmellata e addirittura una variante salata.

Inoltre, la mia ricetta vi porterà ad ottenere un dolce grande come una torta, ma il nome (bocconotto) fa riferimento a dolcetti così piccoli da essere mangiati in un solo boccone.

INGREDIENTI: per la pasta frolla

• farina tipo 00  400 gr
• zucchero 100 gr
• uova 3
• margarina 250 gr
• vanillina 1 bustina
• lievito bertolini 1 bustina
• cioccolato fondente 100 gr

INGREDIENTI: per la crema pasticcera

• latte 500 ml
• tuorli  d' uovo 2
• zucchero 4 cucchiai
• farina tipo 00 cucchiai 2
• scorza di limone
• zucchero a velo

RICETTA

Prepariamo la crema pasticcera in un tegamino, sbattendo i tuorli con lo zucchero per qualche minuto.

Incorporiamo la farina, girando bene bene con un cucchiaio di legno; aggiungiamo qualche scorza di limone e mettiamo sul fuoco.

A questo punto versiamo il latte e, sempre mescolando, facciamo cuocere per 5 minuti fino a quando la crema diventa densa e vellutata.

Nel frattempo che la crema si raffreddi, procediamo all' impasto.

In una coppa versiamo la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina,  le uova e infine la margarina.

Alla fine vedrete che vi verrà una pasta molto molle da sistemare nella teglia.

Per sistemare la pasta più facilmente, bagnatevi le mani nel latte .

Prendete metà dell' impasto e sistematelo nella teglia, alzando un pò i bordi.

Versate la crema raffreddata e distribuite il cioccolato fondente a pezzi.

Per coprire il tutto, prendete pochi pezzi alla volta dell' altra metà dell'  impasto facendo prima delle palline e poi schiacciandole col palmo della mano e poggiandole sulla crema, sempre bagnandovi le mani nel latte.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Cospargete con zucchero a velo.

Pollo e patate al forno

Il pollo è un tipo di carne bianca molto apprezzata da chi ci tiene alla linea e vorrebbe rimettersi in forma, dopo tutte le calorie assimilate in questi giorni di festa.
E così eccovi una ricetta davvero buona da preparare: il pollo con le patate al forno.

INGREDIENTI: per 4 persone

• 4 cosce e 4 sovracosce di pollo
• sale fino
• olio di oliva 3 cucchiai
• rosmarino
• pepe
• aglio 1 spicchio
• formaggio pecorino 50 gr
• patate 4 grosse

RICETTA

Lavate bene il pollo, privandolo dalla pelle e mettetelo in una teglia.

Tagliate le patate a tocchetti molto grossi e aggiungetele al pollo.

Condite ora il pollo e le patate con sale, una bella manciata di rosmarino, l'aglio a pezzettini, il pepe, il formaggio e irrorate di olio.

Aggiungete nella teglia un bicchiere di acqua per far sì che il pollo e le patate non si secchino.

Infornate a 200° per circa un' ora.

Cotechino con lenticchie

Dopo il pranzo di Natale che ci ha "regalato" tantissime calorie in più e anche qualche chilo, tra qualche giorno un' altra cena ci attende: il cenone di Capodanno.
Un piatto che non può mancare è il cotechino con le lenticchie.
Si dice che mangiare lenticchie l'ultimo giorno dell'anno porti fortuna per il nuovo anno.
Sarà vero?
Per ora gustatevi questa buonissima ricetta e tantissimi auguri di buon anno!

INGREDIENTI : per 6 persone

• lenticchie 500 gr
• mezza cipolla
• sedano 1 gambo
• sale grosso
• olio di oliva 2 cucchiai
• 4 o 5 pomodorini
• cotechino 600 gr

RICETTA

Prendete il cotechino e mettetelo in una pentola piena d'acqua fredda, facendolo cuocere per circa un' ora.

Nel frattempo lavate le lenticchie e fatele cuocere in un tegame, pieno d' acqua fino alla metà.

Aggiungete alle lenticchie un pizzico di sale grosso, il sedano, i pomodorini fatti a metà e la cipolla.

Dopo una mezz' ora aggiungete l' olio e lasciate cuocere per un altra mezz' ora.

A cottura ultimata, versate le lenticchie su un piatto ovale.

Nel frattempo si è anche cotto il cotechino: fatelo raffreddare e tagliate un lato della busta che lo contiene facendo scolare tutta la gelatina .

Tagliate a fette il cotechino e mettetelo al centro del piatto ovale, contornato dalle lenticchie.
Buon anno!

Baccalà alla pizzaiola e fritto

Un piatto che non può mancare durante il cenone di Natale è il baccalà.

Questo pesce può essere degustato in vari modi.

Io ve ne propongo due, tra i più deliziosi e saporiti: la prima è la ricetta del baccalà alla pizzaiola, la seconda è la ricetta del baccalà fritto, molto più veloce da preparare.

INGREDIENTI: per 4 persone

• baccalà ammollato 500 gr
• olio di oliva 3 cucchiai
• capperi salati 
• pomodorini 15
• olive nere grosse 10
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo
• pepe

RICETTA

Lavate bene il baccalà senza togliere la pelle, tagliatelo in grossi pezzi e disponetelo in una teglia.

Condite con uno spicchio d' aglio, una bella manciata di prezzemolo, i capperi sciacquati, i pomodorini fatti a pezzi, il pepe, i tre cucchiai di olio e un bicchiere d' acqua.

Mi raccomando: non mettete il sale perchè il baccalà è già salato di suo.

Infornate a 200° ventilato per circa mezz' ora fino a quando l'acqua è evaporata e il baccalà si è rosolato.

Un'altra ricetta è quella del baccalà fritto.

In questo caso, basterà infarinare i pezzi del baccalà e friggerli nell'olio bollente.

Biscotti con mandorle

In vista del Natale, ecco una ricetta di dolcetti davvero carini e buonissimi che potrete mostrare e far assaggiare ai vostri parenti: i biscotti con le mandorle.
Io personalmente ho utilizzato uno stampo a forma di stella, ma in commercio ce ne sono di tutti i tipi.

INGREDIENTI

• farina 00 500 gr
• zucchero 100 gr
• margarina 250 gr
• mandorle sgusciate 150 gr
• 1 bicchierino di cognac

RICETTA

Su una spianatoia mettete la farina, lo zucchero, le mandorle frullate, il cognac e la margarina.

Impastate il tutto fino a quando otterrete un impasto compatto e morbido.

Prendete poco per volta l' impasto e fate dei rotolini schiacciandoli prima col palmo della mano e poi, col coltello, tagliate tanti biscotti diagonalmente, o, se vi volete divertire, usate degli stampi a forma di stella.

Infornate a 200° per 10 minuti.

Disponete su un vassoio tutti i biscotti spolverandoli con zucchero a velo.

Pasta e carciofi

Dopo il successo della ricetta dei carciofi fritti, ecco un'altra ricetta che potete realizzare con queste gustose verdure.

Si tratta della ricetta di un primo piatto.

INGREDIENTI per 4 persone

• carciofi 5
• prezzemolo
• aglio 1 spicchio
• salsa di pomodoro
• olio di oliva 
• sale grosso
• dado vegetale 1
• limone 1
• pasta: tubetti 300 gr
• formaggio pecorino 50 gr

RICETTA

Tagliate i carciofi togliendo il gambo, le foglie esterne dure e le punte.

Tagliateli in tanti spicchi e metteteli in acqua fredda con il limone per cinque minuti.

Cucinate i carciofi in un tegame pieno d' acqua fino alla metà, aggiungendo un pò di prezzemolo, l' aglio,un pò di salsa, un pizzico di sale, il dado e un filo d' olio per una mezz' ora.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e condite con i carciofi, aggiungendo del formaggio pecorino grattugiato.

Funghi a gratin

Un antipasto veloce e molto gustoso da preparare è quello dei funghi a gratin.
Bastano veramente pochi ingredienti e il piatto è servito.

INGREDIENTI per 3 persone

• funghi larghi 500 kg
• sale fino
• pepe
• formaggio pecorino 50 gr
• pangrattato 30 gr
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo
• olio di oliva

RICETTA

Tagliate i funghi dal gambo e lavateli  bene bene.

Sistemateli in una teglia formando un solo strato e condite con un pizzico di sale fino, pepe, aglio a pezzettini,una manciata di prezzemolo,il formaggio, il pangrattato e un filo d' olio.

Infornate per venti minuti.

Coccioli di mare

I coccioli sono dei piccoli molluschi molto diffusi nel mare di Taranto.

La tradizione racconta che i Romani ricavavano da questi animali la porpora con la quale dipingevano le tuniche delle figure più importanti della società.

Oggi vengono preparati soprattutto come antipasto di mare.

INGREDIENTI

• coccioli 2 kg
• sale grosso
• olio di oliva
• aglio 1spicchio
• pepe
• prezzemolo
• limone 2

RICETTA

Lavate bene bene i coccioli e fateli bollire in acqua fredda con un pizzico di sale grosso  per 15 minuti.

Scolateli e fateli raffreddare.

A questo punto estraete la parte carnosa dalla conchiglia, con l'aiuto di uno stuzzicadenti o uno spiedino di ferro , versandoli in una coppetta.

Lavateli nuovamente per togliere bene bene la sabbia e condite con due cucchiai di olio, limoni, aglio, una manciata di prezzemolo e pepe.
Mmmmmmmmmmmm che buoni!!!

Pasta con salsiccia e panna

Questo primo piatto è abbastanza calorico: non a caso è uno dei piatti più amati dai bambini.
Vi assicuro che è molto semplice e veloce da preparare.

INGREDIENTI

• pasta penne 300 gr
• panna da cucina 200 ml
• salsiccia fresca 6 spicchi
• olio di oliva
• formaggio pecorino 50 gr
• pepe

RICETTA

In una padella soffriggete due cucchiai di olio con la salsiccia tagliata in tanti piccoli pezzi e pepate.
Fate cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo lessate la pasta e scolatela.

Unite il soffritto alla pasta aggiungendo alla fine anche la panna.

Cospargete con formaggio pecorino ed il pranzo è servito.

Sannacchiudere

Uno dei dolci natalizi tipici  tarantini sono le sannacchiudere.

Il nome proviene dal dialetto tarantino e vuol dire "che si devono chiudere ": la tradizione racconta che il nome sia stato dato proprio dalle mamme che, per evitare che i bambini li mangiassero prima del tempo, nascosero questi dolci in una credenza chiudendola a chiave.

INGREDIENTI

• farina 00 500 gr
• zucchero 100 gr
• mezzo cucchiaino di cannella
• mezzo lievito di birra
• 1 bella spremuta d' arancia
• olio di oliva 100 gr
• mezzo bicchierino di anice
• scorze di limone arancia e mandarino
• miele 250 gr 
• 1 tazzina d' acqua
• 1 bustina di codette

RICETTA

Sulla spianatoia versate la farina con lo zucchero, la cannella, il lievito di birra, la spremuta d' arancia, l' anice e l'olio che avete precedentemente bollito per parecchi minuti con le scorze di agrumi e fatto poi raffreddare.

Impastate bene il tutto, fino a quando la pasta diventa molto consistente e compatta.

Incominciate a fare dei rotolini di pasta dividendoli in tanti tocchetti, passandoli poi sulla parte liscia della grattugia uno per volta.

Friggeteli dieci alla volta nell'olio e scolateli su carta assorbente.

Nel frattempo fate riscaldare il miele con l' acqua a fuoco basso, e versate anche qui a dieci alla volta le sannacchiudere.

Dopo questo, ponete i dolcetti su un piatto e ricopriteli con le codette colorate.

Hamburger

L' hamburger è uno dei cibi più consumati dai giovani. 

Pare che il nome derivi dalla città tedesca di Amburgo dove erano molto diffuse queste polpette di carne bovina.

Oggi è diffuso in tutto il mondo ed è diventato il simbolo di tutti i fast food.

Si tratta , infatti di una ricetta molto veloce da preparare.

INGREDIENTI per 4 persone

• carne bovina tritata 500 gr
• uovo 1
• sale
• formaggio pecorino 100 gr
• olio di oliva
• pepe

RICETTA

Mettete la carne in una ciotola,aggiungete un uovo,un pizzico di sale fino, il formaggio, un cucchiaio di olio e pepe.

Impastate il tutto e poco alla volta formate delle polpette.

 A  questo punto avete due possibilità: o appiattite le polpette con le mani o, se lo avete in casa , potete usare lo stampo adatto per gli hamburger.

Cuocete gli hamburger da entrambe le parti in una padella.

Per renderle più gustose potete mettere sopra gli hamburger una sottiletta.

Spaghetti con le seppie

Uno dei piatti tipici delle città di mare è la ricetta degli spaghetti con le seppie.

Questo primo piatto è un must dei menù natalizi e viene principalmente preparato sia per la vigilia dell' Immacolata che per quella di Natale.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• spaghetti 400 gr
• seppie 1 kg
• 1 bottiglia di salsa di pomodoro 700 gr
• aglio 1 spicchio
• olio di oliva 
• sale
• pepe
• prezzemolo

RICETTA

La prima cosa da fare è pulire le seppie. 

Con l'aiuto di un coltello togliete l'osso, la vescica del nero, gli occhi e la bocca.

In un tegame soffriggete due cucchiai di olio e l'aglio e aggiungete le seppie tagliate a metà.

Fate rosolare il tutto per 10 minuti fino a quando l'acqua delle seppie è evaporata.

Dopodichè aggiungete la salsa, un pizzico di sale grosso e il prezzemolo e fate cuocere per mezz' ora. 

Lessate la pasta  in un altro tegame e condite con il sugo delle seppie e il pepe.

Parmigiana di melanzane

La ricetta della parmigiana di melanzane è una delle ricette più complicate e che richiede più tempo per la sua preparazione. 

Cercherò di essere più chiara possibile.

INGREDIENTI

• melanzane 5 medie
• farina bianca 00
• uova 3
• sale
• olio di semi
• salsa di pomodoro 1 bottiglia da 700 gr
• prosciutto cotto 100 gr
• mozzarella 200 gr
• pecorino 100 gr

RICETTA

Prepariamo il sugo con un cucchiaio di olio e un pò di cipolla, poi aggiungete la salsa con un pizzico di sale grosso.

Nel frattempo lavate bene le melanzane e tagliatele a fettine, passandole prima nella farina e poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale fino.

Friggetele nell' olio di semi, poco alla volta, asciugandole su un piatto con carta assorbente.

Prendete una teglia rettangolare, versate un pò di sugo e fate il primo strato di melanzane; poi disponete il prosciutto e la mozzarella, condite con formaggio e sugo.

Fate il secondo strato di melanzane e stavolta solo formaggio e sugo.

Infornate a 220° per mezz' ora.

P.S: Un'ottima variante alle melanzane sono le zucchine. Le operazioni restano le stesse.

Carciofi fritti

Tra gli antipasti più semplici e veloci da preparare ci sono i carciofi fritti.

Vi confesso che non faccio in tempo a friggerli che già li ho mangiati.

Ma passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI

• carciofi 5
• uova 2
• sale
• farina 00 3 cucchiai
• olio di semi vari
• limone 1

RICETTA

Pulite i carciofi, togliendo il gambo e le foglie esterne.

Metteteli a bagno nell' acqua con il limone per 5 minuti per non farli annerire.

Successivamente, scolateli e tagliateli in 4 parti.

Preparate a parte in una ciotola la pastella con le uova, la farina e un pizzico di sale.

Immergete i carciofi nella pastella e friggeteli  nell' olio fino a quando non diventano dorati.

Gateau di patate

Il gateau di patate è un piatto tipico della cucina napoletana e siciliana.

Io lo preparo spesso perchè piace molto alla mia famiglia.

Lo considero un ottimo antipasto, ma può essere anche un ottimo primo piatto.

INGREDIENTI

• patate 5 o 6 medie;
• uovo 1;
• formaggio pecorino 50 gr;
• prosciutto cotto 50 gr;
• sottilette 4 o mozzarella 100gr;
• 50 gr di pangrattato;
• olio di oliva 4 cucchiai;
• pepe;
• sale;

RICETTA

Lessate le patate.

Dopo averle fatte raffreddare, pelatele e passatele con lo schiacciapatate in una ciotola.

Aggiungete alle patate l uovo, il formaggio, il prosciutto, le sottilette, sale, pepe e metà del pangrattato e, alla fine,  impastate il tutto.

Versate l' impasto in una teglia unta con l' olio, livellandolo bene bene, e coprite con il resto del pangrattato.

Infornate a 220° per circa mezz' ora, fino a quando il gateau è dorato.

Orecchiette e rape

Una delle ricette pugliesi più conosciute in Italia e non solo è la ricetta delle orecchiette e rape.

Il periodo più adatto per cucinare questo piatto è da ottobre fino a marzo.
In un altro mio post trovate come realizzare le orecchiette alla perfezione.

INGREDIENTI  per 4 persone:

• rape 1 kg
• pasta fresca orecchiette 500gr
• aglio 1 spicchio
• acciughe salate 3
• peperoncino 1
• olio 4 cucchiai

RICETTA

Prendere un tegame, riempirlo di acqua con un pugno di sale grosso.

Nel momento in cui l'acqua bolle, aggiungere le rape prive di tronco.

Dopo cinque minuti aggiungere la pasta.

Nel frattempo facciamo soffriggere, per due minuti, in un'altra padella l'olio, aglio, acciughe e peperoncino.

A cottura ultimata della pasta, scolarla e condirla con il soffritto.

Buon appetito!

Melanzane sott'olio

Oggi vorrei parlarvi di una ricetta che ho tentato varie volte di fare, ma sempre con risultati pessimi.

Finalmente ho trovato la ricetta giusta e adesso la condivido con voi: sto parlando delle melanzane sott'olio.

INGREDIENTI

• melanzane 3kg
• sale grosso
• foglioline di menta
• peperoncini piccanti
• aglio 4 spicchi
• aceto
• olio di semi 

RICETTA

Prendete un barattolo sterilizzato di vetro, lavate bene le melanzane e sbucciatele con un coltello.
Iniziate a mettere un cucchiaio di aceto nel fondo del barattolo; dopodichè fate vari strati di melanzane a fette, sale grosso, menta, aglio e peperoncino.
Ripetete questo passaggio fino a che il barattolo sia pieno ricordandovi che a metà barattolo dovete aggiungere un cucchiaio di aceto così come alla fine.
Per far sì che dalle melanzane fuoriesca tutta l'acqua, mettete un peso, per esempio quello di una bottiglia di acqua da due litri e lasciate stare il tutto così per due giorni.
Dopo questi due giorni, capovolgete il barattolo, facendo attenzione a non far cadere il contenuto, poggiandolo su un bicchiere di misura inferiore al barattolo per far uscire tutta l'acqua in eccesso.
Dopo un'ora riempite il barattolo di olio e chiudete ermeticamente.

Le melanzane saranno pronte per essere degustate dopo un mese circa.