Benvenuti a tavola 2: le ricette dell'ottava puntata

Quella di ieri è stata la penultima puntata di Benvenuti a tavola 2, una puntata che ha riservato tante sorprese, come quella del successo per il ristorante di Perrone dopo l'intervista in tv e quella dell'amore finalmente confessato tra Fabio Troiano e Vanessa Incontrada.

Ma ciò che importa, ai fini del mio blog, sono le ricette di fine puntata.

Il Terrone ha preparato gli involtini di manzo a modo mio.

RICETTA

Partite dal ripieno: amalgamate bene uvetta sultanina, pinoli, prezzemolo tritato e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Battete le fettine e le farcite chiudendole con degli stuzzicadenti.

Rosolate gli involtini in un tegame e gettate il grasso di cottura.

In un altro tegame fate rosolare il trito di sedano, carota e cipolla; aggiungete i pelati e la foglia di alloro e gli involtini.

Cuocete a fuoco lento per un'ora circa, aggiungendo eventualmente un po' di acqua calda.

Aggiustate di sale e passate al setaccio il sugo.

Sfilate gli stuzzicadenti e servite gli involtini irrorati con la salsa di cottura.

Il piatto è pronto!

Il Meneghino ha preparato un altro secondo, la terrina di salmone con finocchi e bacche di pepe rosa.

RICETTA

Tagliate il salmone a fettine e lo condite con sale e pepe.

Adagiate le fettine sulla carta da forno e le bagnate con del succo di limone e lasciatele insaporire per circa due ore, rigirandole ogni tanto.

Stufate con un filo d'olio i finocchi tagliati a fettine in modo da renderli belli teneri.

Prendete due terzi dei finocchi e aggiungete la colla di pesce già ammollata.

All'altro terzo di finocchi ci aggiungete la panna acida, frullate e ponete questa crema in frigo.

Poi in una terrina adagiate uno strato di salmone, una cucchiaiata di finocchi stufati, uno di crema e un altro strato di salmone.

Dopo aver fatto riposare il composto per ben 3 ore, tagliate a fettine, una pennellata di olio e limone, un cucchiaio di crema di finocchi e qualche bacca di pepe rosa per guarnizione.

La magia è servita!

Semifreddo con ricotta, fragole e panna

L'estate è vicina, anche se le condizioni meteo degli ultimi giorni ci fanno sorgere qualche dubbio.

E quando arriva l'estate stare vicino alla cucina è veramente dura.

E così eccovi la ricetta di un dolce fresco, adatto per una cena estiva: il semifreddo con ricotta, fragole e panna.

Delicato e da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI:

• pan di Spagna
• zucchero 300 gr
• tuorli 2
• latte intero 2 cucchiai
• ricotta mista 500 gr
• panna montata 500 gr
• fragole 200 gr
• succo di limone 2 cucchiai
• zucchero 2 cucchiai

RICETTA

Per preparare il pan di spagna, leggete qui.

Proseguite con la preparazione di uno zabaione: a bagnomaria mettete in una ciotola i 2 tuorli con 200 gr di zucchero e 2 cucchiai di latte.

Mescolate fin quando il composto si sarà amalgamato e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, setacciate la ricotta e aggiungeteci 50 gr di zucchero, continuando a mescolare.

In un'altra coppa, montate la panna e aggiungeteci altri 50 gr di zucchero.

Quando tutto è pronto, unite lo zabaione, la ricotta e la panna e amalgamate il tutto.

Versate il composto ottenuto sul pan di spagna, livellandolo.

Mettete in frigo per 10-12 ore (io  l'ho tenuto tutta la notte).

Un'ora prima di servirla, preparate la coulis di fragole: in un tegame mettete 250 gr di fragole tagliate a metà a fiamma bassa.

Non appena la frutta avrà liberato l'acqua, aggiungete 2 cucchiai di zucchero e 2 di succo di limone filtrato.

Cuocete per qualche minuto e lasciate raffreddare.

Quando sarà freddo, versatelo sulla torta e decorate con fragole fresche.

Buon appetito!

Penne al curry con melanzane, zucchine e pomodori

Questa è una ricetta che ho visto in tv, a La prova del cuoco, e che mi ha colpito in particolare perchè prevedeva tra i suoi ingredienti il curry (vedi la ricetta del pollo al curry).
Il risultato è stato un piatto profumato e gustoso, molto leggero se evitate di aggiungervi la panna.
Ideale come piatto estivo.

INGREDIENTI

• zucchine 2
• melanzana 1
• pomodori rossi 2
• peperoncino 1
• curry 1 cucchiaio
• panna 100 ml
• penne rigate 300 gr
• pecorino grattugiato 100 gr
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale

RICETTA

Lavate e tagliate a dadini le zucchine, la melanzana e i pomodori.

In una padella mettete due cucchiai di olio e il peperoncino, fate insaporire per 1 minuto e aggiungete le melanzane e e le zucchine.
Fate cuocere per 15 minuti circa, poi aggiungete i pomodori, il sale e un cucchiaio di curry.
Mescolate in modo che i sapori si mescolino tra loro.
Poco prima della fine della cottura, aggiungete la panna e il prezzemolo tritato.

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e saltatela in padella per qualche minuto.

Impiattate e cospargete col pecorino.

Buon appetito!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della settima puntata

La settima puntata ha visto, accanto ai soliti contrasti tra i due chef, l'aggiungersi di problemi di cuore.

Ma il punto importante della puntata è stato la pubblicazione del libro di Perrone e l'ospitata da Alessio Vinci per cercare di risolvere la questione dell'ipoteca.

Ecco di seguito le ricette presentate, come di consueto, alla fine della puntata.

Il Terrone ha preparato un piatto piccante: Paccheri con peperoni e 'nduia.

RICETTA

Spellate i pomodori e tagliateli a cubetti.

In una padella fate soffriggere a fiamma bassa la cipolla con i peperoni, poi aggiungete i pomodori e salate.

A fine cottura aggiungete la 'nduia, ovvero un salame calabrese molto morbido e tanto piccante.

Cuocete i paccheri e una volta scolati, aggiungeteli nella padella con gli ingredienti e lasciate insaporire.

Come tocco finale ricoprite i paccheri con una generosa quantità di pecorino.

Un gusto forte e inconfondibile!

Il Meneghino Conforti, invece, ha puntato su un piatto della tradizione lombarda, i malfatti aromatici con ricotta, spianci, uova e salvia.

RICETTA

Per prima cosa impastate la ricotta, gli spinaci, le uova, la farina e il parmigiano, una bella grattata di noce moscata e poco sale e pepe.

Formate delle palline della grandezza di un uovo, lavorandole con le mani.

In un pentolino sciogliete il burro con il brodo e una foglia di salvia.

Cuocete i malfatti in acqua salata e li scolate bene.

Li impiattate e li condite con la salsa al burro e salvia e per finire decorate con scaglie di parmigiano e pepe.

Il piatto è pronto!

Frittata tricolore con basilico, silano e pomodori

La frittata è uno dei pochi piatti che piace a tutti e che si può preparare in tanti modi possibili.

Questa che sto per presentarvi è una frittata speciale e molto gustosa: la frittata con basilico, pomodori e silano, una sorta di frittata tricolore.

INGREDIENTI:

• uova 3
• 4-5 foglie di basilico
• silano affumicato 50 gr
• una noce di burro
• 2 pomodori
• cipolla 1/2
• latte 2 cucchiai
• olio 
• sale
• pepe

RICETTA

In una padella mettete una noce di burro con un po' d'olio e fate soffriggere un po' di cipolla.

Aggiungete 2 pomodori tagliati a cubetti e aggiustate di sale e lasciate cuocere per 5 minuti.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe; aggiungete del basilico tritato, 50 gr di silano affumicato, fatto a piccoli pezzi, e 2 cucchiai di latte.

Versate il tutto nella padella coi pomodori e lasciate cuocere per 15 minuti col coperchio a fuoco basso senza girare la frittata.

Buon appetito!

Pesce spada marinato

Questo è un piatto che ho assaggiato in un ristorante della mia città e, vista la bontà del piatto, ho deciso di prepararlo a casa.
Il risultato è stato ottimo.
Ecco la ricetta di come preparare un buon piatto di pesce spada marinato.

INGREDIENTI

• pesce spada a fettine 10
• aceto 250 ml
• limone
• sale fino
• olio extravergine di oliva
• aglio
• foglie di menta
• prezzemolo

RICETTA

Prendete le fettine sottili di pesce spada, sciacquatele e sistematele in una teglia; irroratele di aceto, un pizzico di sale e il succo di limone fino a coprirle del tutto.

Fatele macerare per 5 ore.

Trascorso questo tempo, scolatele in uno scolapasta, affilatele in una teglia rettangolare in vetro o ceramica e condite con abbondante olio, prezzemolo tritato, aglio a pezzettini e foglioline di menta.

Conservate il pesce spada in frigorifero per almeno 6 ore prima di servirle con pellicola trasparente.

Ricopritele di olio ogni volta che le riponete in frigorifero.

Buon appetito!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della sesta puntata

Giunto alla sesta puntata, continua il successo di Benvenuti a tavola che alterna alle ricette momenti dedicati alla vita dei personaggi.

Ieri è stato il turno di Irene, interpretata da Vanessa Incontrada, che ha dovuto fare i conti con il ritorno del suo fidanzato spagnolo.

Di seguito le ricette della sesta puntata.

Il Meneghino ha preparato una ricetta deliziosa: Carrè d'agnello in crosta di pane e erbe aromatiche con purè di sedano rapa e patate viola.

RICETTA

In un mix macinate finemente il pancarrè con le erbe aromatiche, burro, sale e pepe.

Ricoprite con la panatura i due carrè scalzati e puliti dal macellaio e infornate a 180° per circa 20 minuti.

Cuocete le patate insieme alla rapa in acqua salata e la passate nello schiacciapatate.

Aggiungete del latte caldo alla purea insieme a fiocchetti di burro, lavorando il composto vigorosamente con un po' di sale e di noce moscata.

Per le chips friggete le patate affettate sottili in olio a 160° C e le adagiate su un foglio di carta assorbente, aggiustando di sale.

Una meraviglia!

Il Terrone invece ha presentato un'altra ricetta deliziosa: zuppa di gallinella e pane casereccio.

RICETTA

Sfilettate il pesce e tenete i filetti da parte.

Con la testa e le lische preparate un brodo di pesce, aggiungendo un bel po' di cipolla, carote, sedano e la patata.

Cuocete per 10 minuti e filtrate tutto.

In un tegame fate rosolare l'altra cipolla e il peperoncino, bagnate col vino e lasciate evaporare.

Versate in questo tegame il brodo di pesce, il sedano a cubetti e i pomodori, cuocendo col coperchio.

Rosolate i filetti di gallinella e una volta cotto regolate con il sale.

Servite la zuppa con una fetta di pane tostato su cui adagiate il filetto.

Aggiungete un filo d'olio e del prezzemolo e il piatto è pronto.

Insalata di finocchi

Con l'avvicinarsi sempre più dell'estate e delle temperature più calde è inevitabile che si perda l'appetito e così si preferisce preparare qualcosa di leggero e fresco.
Ecco una ricetta facilissima: l'insalata di finocchi.

INGREDIENTI

• finocchi 2
• olio extravergine di oliva
• sale fino
• aceto

RICETTA

Pulite i finocchi togliendo le punte e le prime foglie.

Tagliateli prima in quattro parti e poi a striscioline, lavateli bene bene e scolateli.

Metteteli in una coppa e condite con un pizzico di sale, un goccio di olio e aceto.

Buon appetito!

Festa della Mamma: plumcake con cuori

In onore della Festa della Mamma, che ricade ogni seconda domenica di Maggio, ecco una ricetta dolce e carina: plumcake con cuori.
E' una ricetta che ho visto a "La prova del cuoco" e che ho modificato sostituendo alla salsa di lamponi un colorante rosso.
Il risultato è un plumcake con al centro un cuore rosso: niente di più carino e dolce per le vostre mamme!
Vi consiglio anche i biscotti di mandorle a cuore e la torta a forma di cuore con fragole e panna.

INGREDIENTI

• farina bianca 400 gr
• zucchero 250 gr
• burro 150 gr
• latte intero 150 ml
• uova 3
• lievito per dolci 1 bustina
• limone 1
• fragole 4
• zucchero a velo
• colorante rosso

RICETTA

In una coppa mettete lo zucchero con il burro fuso e con un cucchiaio amalgamate il tutto bene; poi aggiungete le uova, uno per volta, il latte, il succo e la buccia grattugiata del limone e infine la farina;  continuate a mescolare facendo incorporare tutti gli ingredienti.

In un'altra coppa mettete un terzo del composto, un terzo del lievito per dolci e il colorante e girate fino a ottenere un impasto rosso.

Versate questo composto rosso in una teglia quadrata con carta da forno e infornate a 180° per 15 minuti.

Prendete uno stampo a cuore e ritagliate tanti cuoricini da questa sfoglia sottile.

Aggiungete il resto del lievito al resto del composto bianco e amalgamatelo bene.

Imburrate uno stampo da plumcake e versate metà del composto bianco rimasto, sistemate i cuoricini al centro in fila uno accanto all' altro per tutta la lunghezza dello stampo.

Completate infine versando l'altra metà del composto bianco sui cuoricini, livellate bene e infornate a 180° per 30 minuti.

Fate freddare e decorate con fette di fragole e zucchero a velo.

Buon appetito e auguri a tutte le mamme!

Biscotti con marmellata e nutella

L'altro giorno sono venuta a conoscenza di questa fantastica ricetta grazie a mia sorella che è una bravissima cuoca: i biscotti con marmellata e nutella.
Si tratta di dolcetti davvero leggeri e deliziosi, ideali da gustare insieme a un caffè e al latte.

INGREDIENTI

• farina bianca 500 gr
• zucchero 100 gr
• uova 2
• margarina 200 gr
• vanillina 1 bustina
• lievito per dolci 1 bustina
• miele 1 cucchiaio
• marmellata alla frutta
• nutella
• zucchero a velo

RICETTA

Su una spianatoia versate la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito, le uova, la margarina fusa e il miele.

Impastate il tutto fino ad ottenere un bel composto morbido e compatto.

Prendete un pò di pasta per volta e stendetela con il matterello, ottenendo una sfoglia spessa almeno 1 cm.

Con uno stampo circolare di diametro 5 cm. realizzate tanti cerchi sulla sfoglia e per metà di essi fate un foro al centro con uno stampo circolare di diametro 2,5 cm (ho usato un tappo per il cerchio più piccolo).

Successivamente sistemate i cerchi forati al di sopra dei cerchi integri, riempendo i fori con un cucchiaio di marmellata o nutella.

Mettete i biscotti appena realizzati in una teglia con carta da forno, infornate a 200° per 20 minuti.

Appena raffreddati, spolverizzate con zucchero a velo.

Buon appetito!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della quinta puntata

Ieri è andata in onda la quinta puntata di Benvenuti a tavola 2 e a fine puntata i due chef, in eterno contrasto fra loro, hanno presentato due ricette di dolci, entrambi squisiti.

Il Meneghino ha presentato la ricetta dei morbidoni semifreddi di cioccolato con prugne e cognac.

RICETTA

Per prima cosa create uno sciroppo di zucchero, mettendo a cuocere in un tegame 90 gr di zucchero e 30 gr di acqua.

Versate a filo lo sciroppo a 113° sugli albumi montati a neve con altri 30 gr di zucchero e sbattete fino a che non si raffredda.

Aggiungete il cioccolato fuso, panna semi montata, cognac, i pezzetti di prugne e alla fine il cacao.

Amalgamate il tutto, dal basso verso l'alto.

Versate il composto in uno stampo rettangolare e coprite con pellicola trasparente.

Quando si sarà raffreddato, ponete il semifreddo su un tagliere e tagliate delle fette alte 2 cm  e le tagliate in 4 parti.

Sistematele su un piatto fondo con accanto qualche lampone rosso.

Il Terrone invece ha presentato la ricetta del budino di ricotta e canditi.

RICETTA

Unite un uovo e 4 tuorli alla ricotta setacciata.

Amalgamate bene e aggiungete un cucchiaio di farina, uno di zucchero, un pizzico di cannella, la scorza di limone grattugiata e i canditi a dadini.

Profumate il composto con il rum.

A parte, montate i 4 albumi e li unite al composto delicatamente.

Imburrate e infarinate i pirottini e vi versate il composto in modo da riempirlo fino a metà della sua altezza.

Mettete in forno a 160° per 30 minuti.

Una volta raffreddato, impiattatelo, aggiungendo una spolveratina di zucchero a velo e un po' di cannella.

Caprese con pomodoro e mozzarella

Con l'avvicinasi della bella stagione, le temperature iniziano a salire.
Capita così di avere meno appetito e di non riuscire a stare vicino ai fornelli.
Ecco allora un piatto freddo e molto amato in estate: la caprese con pomodori e mozzarella.

INGREDIENTI

• pomodori grossi rossi  4
• mozzarella 200 gr
• basilico
• origano
• sale fino
• olio extravergine di oliva

RICETTA

Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle, tagliate la mozzarella a fettine e sistemate su un piatto alternando una fetta di pomodoro e una di mozzarella.

Condite con un pizzico di sale, un filo d'olio, un pò di origano e, se preferite, per dare un pò di profumo qualche fogliolina di basilico.

Buon appetito!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della quarta puntata

Procede bene la seconda stagione di Benvenuti a tavola: tra litigi, debiti e segreti i due ristoranti continuano a farsi guerra.

Come in ogni puntata, anche nella quarta i due chef hanno presentato due ricette.

Il Terrone ha preparato un secondo piatto di pesce: baccalà con crema di lenticchie e pomodorini.

RICETTA

Cuocete le lenticchie con due cucchiai di olio in una casseruola coperta per 30 minuti.

Una volta cotte, frullatele e aggiustate la crema con un po' di sale e pepe.

Tagliate il baccalà in 4 tranci e metteteli su una teglia spolverandoli con prezzemolo, origano e mollica di pane sbriciolate.

Sistemate sopra i pomodorini tagliati in 4 parti e irroriamo di olio.

Infornate i tranci a 200° per 20 minuti.

Distribuite la crema calda di lenticchie sul fondo del piatto, adagiate sopra un trancio di baccalà e irroriamo con un po' di fondo di cottura del pesce, aggiungendo un altro po' di olio.

Semplice e genuino!

Il Meneghino ha risposto con un altro secondo piatto a base di carne: Tagliata di controfiletto di manzo con verdure marinate.

RICETTA

Lessate le cipolle tagliate a rondelle in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua.

Lasciate appassire il sugo dolce, bagnate con l'aceto e aggiungete sale, pepe e salvia.

Un'ultima sbollentata e lasciate raffreddare.

Versate le cipolle e la marinata in una ciotola con dentro i cucunci, i pomodori, i peperoni, i cipollotti e le zucchine.

Condite con un filo d'olio, sale, pepe,qualche foglia di basilico, menta: mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.

Rosolate le fette di carne in padella con olio extravergine, burro e erbe aromatiche.

Sfumate con vino bianco, aggiungete sale e pepe e infornate a 200° per 4 minuti.

Avvolgete la carne cotta in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare in un posto caldo per almeno 5 minuti.

Sotto un letto di verdure marinate, sopra la carne tagliata a fette condita con sale integrale, pepe e un filo d'olio.

Profumo di paradiso!