Focaccia con mozzarella e pelato

La ricetta dei rustici dell'altro giorno ha davvero portato fortuna all'Italia che ha battuto alla grande i tedeschi.

E così, sperando che anche stavolta vada bene, ecco la ricetta di un'ottima focaccia, quella col pelato e la mozzarella, che potrete preparare anche per domani sera.

INGREDIENTI

• farina bianca 500 gr
• pomodoro pelato 400 gr
• sale fino
• lievito di birra 1
• zucchero
• olio di oliva
• mozzarella 200 gr

RICETTA

Su una spianatoia mettete la farina, un cucchiaio di sale, un pizzico di zucchero, un cucchiaio di olio e il lievito sbriciolato.

Impastate il tutto fino ad ottenere una bella pasta morbida.

Coprite con un canovaccio e fate lievitare per un'ora.

Accendete il forno a 220° per 10 minuti circa per riscaldarlo; nel frattempo ungete una teglia e adagiate la pasta stendendola bene.

Successivamente aggiungete sopra il pomodoro pelato, schiacciandolo con le mani, un pizzico di sale e un goccio di olio.

Infornate per 20 minuti, passati i quali estraete la teglia dal forno e disponete la mozzarella sopra la focaccia.

Infornate nuovamente per altri 10 minuti.

Buon appetito! 

Rustici con wurstel

In occasione del big match di stasera, Italia- Germania, semifinale degli Europei 2012, quale migliore occasione per preparare qualcosa di buono, leggero e gustoso?
Oltre ad una buonissima focaccia ripiena, potreste preparare anche dei rustici con wurstel.

INGREDIENTI: per 20 rustici

• un rotolo di pasta sfoglia fresca 230 gr
• wurstel 8
• farina bianca

RICETTA

Scongelate la pasta sfoglia.
Dopo 10 minuti circa, infarinate una spianatoia e stendete la pasta con un matterello in modo da ottenere uno strato non molto sottile.
Con una rotella tagliate dei rettangoli (4 cm x 2 cm), disponete un quarto di wurstel e arrotolate la pasta intorno ad esso.

Adagiate tutti i rustici così ottenuti in una teglia con carta da forno e infornate a 210° per 20 minuti.

Per un tocco di bellezza, sbattete in un piatto un tuorlo d'uovo e spennellate i singoli rustici.
Buon appetito!

Mousse al cioccolato

In estate si ha voglia di bevande e piatti freschi.

Una delle ricette più amate e gradite della stagione è la mousse.

Io ho provato a preparare quella al cioccolato, in attesa di trovare il tempo per fare quella al caffè.

INGREDIENTI: 10-12 tazzine

• tazzine di caffè leggermente zuccherate 2
• cioccolato fondente 200 gr
• zucchero 100 gr
• uova 2
• mascarpone 250 gr

RICETTA
In un tegamino versate il caffè e fate sciogliere lo zucchero e il cioccolato fondente.

Una volta sciolto il tutto, spegnete il fuoco e aggiungete i due tuorli.

Mescolate per bene per amalgamare tutto e aggiungete il mascarpone, continuando a mescolare.

Montate a neve i bianchi e uniteli alla mousse che avrete preparato.

Versate in tazzine di caffè (io ho preso i bicchierini di plastica) e mettete in frigo per almeno 5/6 ore in modo che si solidifichi.

Sugo con salsiccia e peperoncino

Questa ricetta l'ho provata l'altro giorno, anche se con queste temperature africane è proprio fuori stagione: sugo con salsiccia e peperoncino.

Il sapore e l'odore speziato è incantevole!

INGREDIENTI: per 4 persone

• aglio 
• olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• peperoncino 1
• salsiccia 200 gr
• salsa di pomodoro 200 gr
• basilico
• sale

RICETTA
In un tegame fate soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio e un peperoncino tritato.

Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela cuocere per 5 minuti circa.

Dopodichè aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e il basilico e lasciate cuocere per almeno una mezz'ora.

Buon appetito!

Uova e piselli

Uno dei secondi piatti che cucino maggiormente, soprattutto per cena, è questo: uova e piselli.

Abbastanza facile e veloce da preparare, senza ricorrere a troppi ingredienti.

INGREDIENTI: per 4 persone

• uova 4
• piselli surgelati 500 gr
• olio
• cipolla
• sale

RICETTA
Fate soffriggere in un tegame mezza cipolla con 2 cucchiai di olio.

Aggiungete i piselli, due bicchieri d'acqua e un pizzico di sale e fate cuocere per 45 minuti circa.

Dopodichè aggiungete le uova e lasciate cuocere per altri 5 minuti (coprite il tegame per una cottura migliore).

Buon appetito!

Sugo con speck e formaggio

Lo so, questo è un piatto poco estivo, ma magari segnatevi la ricetta e poi in autunno/inverno lo preparate.

Sto parlando del sugo con speck e formaggio.

Per formaggio intendo quello molle, tipo taleggio o stracchino.

INGREDIENTI: per 3 persone

• radicchio rosso 200 gr
• speck a cubetti 100 gr
• taleggio o stracchino 150 gr
• cipolla 1/2
• burro 20 gr
• olio d'oliva extravergine 3 cucchiai

RICETTA

In un tegame fate soffriggere la cipolla con l'olio e il burro.

Una volta che si è dorata, aggiungete lo speck e il radicchio tagliato a pezzi e lasciate stufare il tutto per una decina di minuti.

A questo punto ho tritato tutto, ottenendo così una crema.

Aggiungete il taleggio o lo stracchino e mescolate finchè non si scioglie del tutto.

Impiattate (io ho scelto come pasta le tagliatelle) e ricoprite il tutto con un po' di formaggio pecorino.

Buon appetito!

Melanzane a portafoglio

Ancora melanzane!
Le ho cucinate in tutti i modi e questa è un'altra ricetta deliziosa per degustare queste gustose verdure: melanzane a portafoglio.
Il nome deriva proprio dalla forma a portafoglio che assumono.

INGREDIENTI

• melanzane 2
• pomodorini rossi
• scamorza affumicata
• olio di oliva
• sale fino

RICETTA 

Tagliate le melanzane a fette tondeggianti.

Prendete una fetta di melanzana, adagiate sopra un pezzetto di pomodorino, una fetta di scamorza e coprite con un' altra fetta di melanzana e un pizzico di sale.

Dopo tutto ciò, ungete una teglia e disponete tutte le fette di melanzane così realizzate e infine condite con un goccio d' olio.

Infornate a 220° fino a quando le melanzane saranno dorate e cotte.
Buon appetito!

Insalata di patate

Tempo di estate e di piatti freschi.
Oggi vi propongo un'insalata buonissima, tra le mie preferite: l'insalata di patate e non solo.
Veloce da preparare!

INGREDIENTI

• patate 3
• pomodorini 6
• pagnottelle 2
• olive snocciolate 10
• tonno sgocciolato 80 gr
• cipolla
• olio di oliva
• sale

RICETTA

Lessate le patate per 30 minuti in un tegame, scolate e fatele raffreddare.

In una coppa mettete le patate a tocchetti, i pomodorini a pezzetti, le pagnottelle a pezzi, le olive, il tonno, un pò di cipolla a fettine, tre cucchiai di olio e un pizzico di sale fino.
Mescolate il tutto con un cucchiaio per farlo insaporire.

Buon appetito!

Soffritto di carne

Un ottimo piatto da preparare soprattutto per cena è il soffritto di carne.

Sinceramente tagliare la carne (soprattutto il cuore) mi impressiona un bel po', ma va fatto per la preparazione di un piatto così delizioso.

INGREDIENTI: per 4 persone

• fegato e cuore di vitello 500 g
• cipolla 1
• olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• foglie di alloro
• sale
• aceto

RICETTA

Tagliate il cuore e il fegato a pezzi non troppo piccoli.

In un tegame fate soffriggere l'olio con la cipolla a fettine.

Dopo 2 minuti aggiungete i pezzi di carne, un pizzico di sale grosso, due foglie di alloro e mezzo bicchiere di acqua.

Fate cuocere per 25 minuti e poi aggiungete 2/3 cucchiai di aceto bianco e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Buon appetito!

Pesto di carciofi

Ancora carciofi.

L'altro giorno ho voluto sperimentare un nuovo tipo di pesto, il pesto di carciofi.

Niente male, ma preferisco quello di basilico.

INGREDIENTI: per 3 persone

• carciofi 3
• olio extra vergine d'oliva 
• aglio 1 spicchio
• sale
• latte
• pomodorini 3/4
• parmigiano grattugiato 3 cucchiai

RICETTA

Prendete i carciofi: togliete le foglie esterne, il gambo e le punte: lasciate solo il cuore del carciofo e metteteli in acqua e limone per evitare che diventino neri.

Nel frullatore, mettere 3/4 pomodorini, i 3 carciofi tagliati a pezzettini, uno spicchio d'aglio, un goccio di latte, una tazzina di olio, 50 gr di parmigiano grattugiato e frullate il tutto fino a quando non otterrete una crema.

In un tegame, mettete un po' d'olio e versate il pesto, aggiungendovi del sale e fate cuocere per 10 minuti circa.

Io l'ho abbinato a degli ottimi spaghetti grossi.

Buon appetito!

Lezioni di cioccolato: il film

Dopo la fine della fortunata fiction "Benvenuti a tavola" (qui trovate tutte le ricette dei due cuochi), stasera canale 5 manderà in onda il film "Lezioni di cioccolato", proprio per seguire sempre il filo conduttore della cucina.

Possiamo fare a meno di vederlo?

Certo che no: sia perchè svela alcuni piccoli segreti sul cioccolato, sia perchè non possiamo mica perderci la bellezza genuina di Luca Argentero.

Il film vede come protagonisti lo stesso Luca che veste i panni del geometra Mattia, titolare di una piccola impresa.

Un giorno, uno dei suoi operai, Kamal, cade e si rompe entrambe le braccia: Mattia lo prega di non chiamare la polizia e così Kamal gli risponde che non lo farà se Mattia prenderà il suo posto in un corso da pasticcere.

Il film procede tra lezioni di cioccolato e intrecci d'amore e non mancano i momenti per le risate.

Una delle lezioni da me preferite è questa, la prima, in cui Neri Marcorè parla del cioccolato in modo poetico.

"Cioccolato fondente: la base del nostro lavoro.Qui lo chiamiamo: il Nero.Il cacao è uno dei cibi con più significati nella storia umana: per gli Aztechi era la bevanda degli dei, per i Maya moneta, per i nobili francesi la cura del buonumore, per le monache del Seicento il peccato: giuravano di astenersi dai piaceri della carne e dal cioccolato.Che cosa vedete qui?Io vedo un uomo al bar, beve il caffè, ha problemi al lavoro, guai a casa, rate, piccoli sogni infranti.Li vede, ne prende uno e lo mangia: in un istante il tempo sembra fermarsi.E' un piccolo momento d'estasi.Signori se siete venuti qui per fare cioccolatini, potete anche andarvene.Qui si fanno piccoli momenti d'estasi."
Buona visione e attenti al barattolo di Nutella: stasera si rischia di mangiarne in grandi quantità!

Fave fresche soffritte

Tempo fa vi postai la ricetta di un bel piatto di verdure: fave e catalogna.
Ora, eccone un'altra, sempre a base di fave: fave fresche soffritte.
Decisamente più caloriche, ma comunque buone.

INGREDIENTI

• fave fresche 1 kg
• cipolla 1
• olio di oliva 2 cucchiai
• sale

RICETTA

Sbucciate  prima di tutto le fave e lavatele.

In un tegame fate soffriggere la cipolla a fettine con l'olio per un minuto; dopodichè aggiungete le fave con un pizzico di sale e un goccino d' acqua.

Lasciate cuocere per 15 minuti fino a quando le bucce delle fave diventano un pò raggrinzite.

Buon appetito!

Fagiolini a insalata

Con l'arrivo dell'estate, si mangia sempre meno, un po' per il caldo, un po' per evitare di ingrassare troppo.
E così oggi vi posto una ricetta facile e veloce, a base di verdure: fagiolini a insalata.
Se amate i fagiolini, qui trovate la ricetta della pasta con i fagiolini.

INGREDIENTI

• fagiolini 1 kg
• olio extravergine
• aglio 
• aceto bianco 1 cucchiaio

RICETTA

Tagliate prima di tutto le punte dei fagiolini.

Lavate bene i fagiolini e metteteli a lessare in un tegame con abbondante acqua salata per 20 minuti.

Scolateli, metteteli in una coppa e conditeli con uno spicchio d' aglio a pezzettini, un cucchiaio di olio e l' aceto.

Buon appetito!

Come fare i tarallini salati pugliesi

L'estate è alle porte e un elemento che non può mancare nelle giornate d'estate, soprattutto al mare, sono sicuramente i tarallini salati, tipici della Puglia.

Buonissimi e, così come le ciliegie, uno tira l'altro, rischiando di acquisire calorie a volontà.

Ecco la ricetta, semplice e veloce.

INGREDIENTI:

• farina di grano 1 Kg
• olio extra vergine di oliva 250 gr
• vino bianco 
• sale

RICETTA
Disponete la farina su una spianatoia e al centro versate l'olio.

Impastate pian piano e aggiungete del vino bianco, quanto basta per ottenere un impasto abbastanza morbido e molto amalgamato.

Dopodichè, procedete con la realizzazione dei famosi tarallini pugliesi: prendete un po' di pasta, lavoratela fino ad ottenere dei cilindri, non troppo lunghi e unite le due estremità, creando così un cerchio.

Se vi può essere utile, qui trovate il video dei taralli dolci pugliesi: potete vedere come realizzare la forma dei tarallini.

Una volta realizzati i tarallini, infornate a 180°C per circa una mezz'ora.

Benvenuti a tavola: le ricette dell'ultima puntata

Ieri si è conclusa la fortunata fiction dedicata alla cucina, "Benvenuti a tavola", e in molti sperano che ritorni con una seconda edizione.

Per il piacere dei golosi, i due cuochi hanno preparato due deliziosi dessert.

Per il Nord la ricetta è Pan di Spagna alle nocciole con frutti di bosco, crema al mascarpone e cremoso al cioccolato.

RICETTA

Preparate il Pan di Spagna (seguite questa ricetta e usate la farina di nocciole al posto della farina bianca).

Per la crema, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e gli albumi e sistemate in frigo.

Per il cremoso al cioccolato, aggiungete alla crema inglese dei pezzi di cioccolato finchè non si scioglie e diventa un tutt'uno con la crema.

Impiattate: sistemate la fetta di pan di spagna, ricopritela con la crema al mascarpone, disponete dei frutti di bosco e delle gocce di cremoso al cioccolato tutt'intorno.

Per il Sud un altro dessert: si tratta di un Biscotto morbido di farro con mele, crema di yogurt, gelato allo zafferano e un croccante al sesamo.

RICETTA

Da una parte uniamo farina e latte freddo; dall'altra mescoliamo olio e burro con la frusta.

Uniamo i due composti, aggiungiamo le mele grattugiate, il liquore, lo zucchero, le uova una per volta e il lievito.

Infornate a 175° per 45 minuti.

Tagliamo un rettangolo di biscotto, facciamo un buco al centro e versiamo dentro la crema di yogurt.

Appoggiamo il gelato e delle strisce di mele crude, condite con olio, sale e un tocco di pepe.

Guarniamo con croccante di sesamo e mele caramellate.