Pasta con crema di peperoni, panna e pancetta

Me ne avevano parlato in tanti e così ho deciso anch'io di prepararla una volta: sto parlando della pasta con crema di peperoni, panna e pancetta.
Devo dire che non è niente male: i peperoni offrono un profumo e un sapore unico al piatto.
L'unico svantaggio è che per un po' di tempo vi risulterà difficile da digerire.

INGREDIENTI: per 4 persone

• peperoni gialli 2
• pancetta 100 gr
• panna da cucina 200 ml
• cipolla
• olio extravergine di oliva
• penne rigate 300 gr
• parmigiano 100 gr
• sale

RICETTA

Lavate i peperoni, togliete il picciolo verde e i  semi e frullateli.

In un tegame fate soffriggere un pò di cipolla a fettine e la pancetta, aggiungete la crema di peperoni, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 10 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate, aggiungete la crema e la panna e mantecate bene.

Impiattate e cospargete di parmigiano.

Buon appetito.

Carciofi ripieni e fritti

Tempo di carciofi e così ne approfitto per provare nuove ricette e gustare nuovi sapori.
Questa è una ricetta che si rifà molto ai semplici carciofi fritti, ma ci aggiunge un ripieno che arricchisce il tutto: ecco la ricetta dei carciofi ripieni e fritti.

INGREDIENTI

• carciofi 3
• ricotta mista 200 gr
• prosciutto cotto ( o porchetta ) 100 gr
• uovo 1
• farina bianca
• formaggio pecorino 100 gr
• pangrattato
• foglie di alloro 2
• limone 1
• olio di semi vari

RICETTA

Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, tagliate le punte e lasciate un pò di gambo.

Metteteli a bagno per 10 minuti con acqua e mezzo limone.

Dopodichè lessate i carciofi in acqua, con l' altra metà di limone e l'alloro, per 15 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno, frullando il prosciutto, il formaggio e la ricotta.

Prendete i carciofi scolati e raffreddati, e con un cucchiaino scavate l' interno, togliendo un pò di foglie interne, e riempite con il ripieno.

Iniziate a fare l' impanatura, passando i carciofi prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato.

Friggete in olio bollente per 2 minuti dorandoli bene.

Buon appetito!

Dolci maschere di Carnevale

Carnevale è ormai nel pieno ed ecco una ricetta deliziosa per preparare non i soliti biscotti, ma delle vere e proprie mascherine di Carnevale.

INGREDIENTI

• farina bianca 250 gr
• zucchero 100 gr
• cacao amaro 50 gr
• burro 70 gr
• vanillina 1 bustina
• lievito in polvere 1 bustina
• uovo 1
• codette
• cioccolato fondente 100 gr

RICETTA

Mettete su una spianatoia prima gli ingredienti solidi cioè: la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito e il cacao, poi aggiungete al centro della farina l'uovo, il burro sciolto e impastate il tutto, fino a quando vi verrà una pasta compatta.

Prendete il matterello e fate una sfoglia alta 1 centimetro.

Sistemate sulla sfoglia una mascherina già pronta (nel caso disegnatela voi così come ho fatto io) e ritagliatele con un coltello.

Sistemate le mascherine in una teglia con carta da forno e infornate a 180° per 10 minuti.

Spennellate gli angoli della mascherina con il cioccolato sciolto a bagnomaria e decorate con le codette.

Buon appetito!

San Valentino: Cuori di mandorle

La festa degli innamorati è vicina e così, almeno per San Valentino, soprattutto i freschi innamorati vorrebbero preparare qualcosa di particolare per il partner.
Il consiglio che vi do è quello di preparare questi dolcetti buoni da degustare e belli da vedere: i cuori di mandorle.

INGREDIENTI

• farina bianca 500 gr
• mandorle 150 gr
• zucchero a velo 100 gr
• margarina 250 gr
• cognac mezzo bicchierino
• colorante in polvere rosso

RICETTA

Su una spianatoia mettete la farina, lo  zucchero, le mandorle tritate, il cognac e la margarina.

Impastate il tutto fino a quando otterrete un impasto morbido, per ultimo aggiungete il colorante e impastate ancora per un pò.

Prendete un poco per volta l' impasto, e schiacciate col palmo della mano, fate i biscotti con lo stampo a cuore.

Mettete i biscotti in una teglia con carta da forno.

Infornate a 180° per 8 minuti.

Buon appetito.

Strudel salato

Spesso la nostra cucina italiana ha assorbito ricette e tradizioni di altri Paesi, con qualche modifica.
Una di queste ricette è senza dubbio lo strudel, che in tedesco vuol dire vortice.
Esistono due varianti di strudel, dolce e salato.
Quello che vi presento oggi è uno strudel salato, ripieno di prosciutto e formaggi vari.

INGREDIENTI

• pasta sfoglia fresca 1
• prosciutto cotto 100 gr
• mozzarella 200 gr
• wurstel piccoli 4
• sottilette di formaggio 3

RICETTA

Prendete la carta da forno e poggiate su di essa la pasta sfoglia.

Disponete gli ingredienti nel seguente ordine: il prosciutto cotto a fette, la mozzarella a pezzettini, le sottilette e i wurstel a rondelle.

Arrotolate il tutto chiudendo bene i lati e bucherellate con una forchetta.
Sistemate la pasta sfoglia con tutta la carta da forno in una teglia.

Infornate a 200° per 30 minuti.

Buon appetito.

Conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci

Devo confessare che la pasta ripiena è una meraviglia e così l'altro giorno ho preparato un piatto unico e davvero buono: i conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci.
Io ho scelto questi ingredienti per il ripieno, ma siete liberi di riempirli come preferite.

INGREDIENTI

• pasta conchiglioni 250 g
• spinaci 300 gr
• ricotta mista 500 gr
• uovo 1
• formaggio pecorino 100 gr
• besciamella 500 ml
• sale

RICETTA

Pulite gli spinaci togliendo il terriccio e prendendo solo le foglie.

Lavateli e lessateli per 10 minuti in acqua salata, dopodichè fateli raffreddare, strizzateli e frullateli.

Lessate la pasta a metà cottura.

Preparate il ripieno in una coppa mettendo gli spinaci, la ricotta, l'uovo, un pizzico di sale fino e metà  formaggio grattugiato, e mantechiamo bene il tutto.

Prendete una teglia mettendo sul fondo un pò di besciamella e sistemate i conchiglioni ripieni.

Coprite con la restante besciamella la pasta e cospargete di formaggio.

Infornate a 220° per 20 minuti.

Buon appetito!

Come fare i Krapfen

Visto che siamo entrati nel Carnevale ecco un dolce tipico di questo periodo: i Krapfen.
Sono dolci tipici dell'Austria che hanno superato il confine italiano, ottenendo un grande successo nel nostro Paese e spesso cambiando nome in "bombolone" o "bomba".
Ecco la ricetta per prepararne dei buoni.

INGREDIENTI

• patate 500 gr
• farina bianca 500 gr
• uova 2
• lievito di birra 1
• succo di limone 1
• olio di semi 50 ml
• latte 1 tazzina
• sale fino
• zucchero
• crema pasticcera

RICETTA

Lessate le patate in abbondante acqua per 30 minuti e dopodichè fatele raffreddare.

Su una spianatoia mettete le patate passate, la farina, le uova, il lievito sbriciolato, l'olio, il succo del limone, un pizzico di sale e il latte.

Impastate il tutto e lasciate riposare per 1 ora.

A questo punto iniziamo a fare i krapfen: prendete la pasta poco per volta e facendo una sfoglia alta 1 centimetro, aiutandovi con le mani infarinate.

Mettete delle palline di crema sulla parte superiore della pasta, distanti fra loro di 5 centimetri e coprite con la parte inferiore della pasta.

Tagliate con un bicchiere dei cerchi di pasta ripieni, chiudendo bene i lati.

Friggete in abbondante olio bollente i krapfen due per volta, facendoli dorare da ambo i lati.

Disponeteli su carta assorbente e, ancora caldi, passateli nello zucchero.

Buon appetito!

Peperoni gratinati

Peperoni che delizia!
Per chi, come me, ne mangia a quantità e in tutte le salse possibili, ecco una ricetta deliziosa: peperoni gratinati.

INGREDIENTI

• peperoni 5
• olio extravergine di oliva 
• sale fino
• capperi salati 20
• prezzemolo
• aglio 1
• pangrattato

RICETTA

Lavate i peperoni e arrostiteli in forno.

Quando sono cotti e raffreddati, togliete il picciolo verde, i semi e la pellicina e fateli a fette grandi.

Sistemate le fette di peperoni in una teglia e condite con un goccio di olio, un pizzico di sale, i capperi sciacquati, l'aglio a pezzettini e una bella manciata di pangrattato fino a ricoprire il tutto.

Mettete in forno solo col grill acceso per 15 minuti.

Buon appetito!

Gnocchi tricolore

Avevo voglia di gnocchi l'altro giorno e così ho deciso di prepararli in modo diverso dal solito.
Mi sono ispirata alla nostra bandiera italiana e così sono usciti fuori gli gnocchi tricolore.
La preparazione è la stessa (vi consiglio di vedere qui come preparare gli gnocchi): bisogna solo aggiungere del concentrato di pomodoro e degli spinaci.

INGREDIENTI

• patate 500 gr
• farina di semola
• uova 1
• spinaci 200 gr
• concentrato di pomodoro 3 cucchiai

RICETTA

Lessate le patate per 30 minuti e fatele raffreddare.

Pulite gli spinaci togliendo solo la parte inferiore del terriccio, sciacquateli bene e lessateli per 10 minuti.

Fateli raffreddare, strizzateli e frullateli.

Preparate la pasta mettendo sulla spianatoia le patate passate, fate un buco al centro e aggiungeteci l'uovo.

Aggiungete la farina piano piano e impastate, fino a quando vi verrà un bel composto compatto, ma allo stesso tempo soffice.

Dividete la pasta in tre parti.

La prima parte la lasciate cosi com è, formate dei cilindretti e tagliateli a tocchetti, incavate ogni tocchetto con il pollice.

Nella seconda parte aggiungete il concentrato di pomodoro, mentre nella terza parte gli spinaci e procedete allo stesso modo.

Lessate gli gnocchi e condite con le salse che preferite (io ho preparato un semplice sugo al pomodoro).

Buon appetito!

Focaccia con le patate

Le focacce sono il mio punto forte nella cucina ed ecco che oggi vi presento un'altra ricetta per preparare una deliziosa focaccia con le patate.

INGREDIENTI

• farina bianca 500 gr
• lievito di birra 1
• sale fino
• olio extravergine di oliva
• patate medie 3
• origano

RICETTA

Preparate l' impasto: su una spianatoia disponete la farina, il lievito sbriciolato, un cucchiaio di sale fino, un goccio di olio e acqua tiepida.

Lavorate bene il composto fino a quando otterrete un impasto morbido ed elastico.

Lasciate lievitare per 1 ora.

Nel frattempo mettete a lessare le patate con tutta la buccia per 30 minuti.

Prendete una teglia e ungetela, stendete bene la pasta e sistemateci sopra le patate raffreddate, sbucciate e tagliate a rondelle, condite con un pò di sale, origano e olio.

Infornate a 220° per 30 minuti.

Buon appetito!

Zuppa di lenticchie

Per rientrare nei pantaloni che indossavamo prima delle feste e per recuperare la forma, serve mettersi un po' a stecchetto e cosa c'è di meglio delle verdure e dei legumi?
Ecco la ricetta per preparare un'ottima zuppa di lenticchie.

INGREDIENTI

• lenticchie medie 500 gr
• sedano
• mezza cipolla
• sale grosso
• olio extravergine di oliva 50 ml
• pomodorini 4 ( o 2 pomodori pelati )

RICETTA

Mettete a bagno le lenticchie per 30 minuti.

Dopodichè cuocete le lenticchie in un tegame pieno per metà d'acqua, aggiungendo la cipolla a fettine, una costa di sedano, i pomodorini a pezzettini, un pizzico di sale.

Lasciate cuocere per 20 minuti.

Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungeteci l' olio.

Buon appetito!

Pizzette fritte

In alternativa alla solita focaccia, l'altra sera ho scelto di preparare una ricetta che è la preferita della grande Sofia Loren: le pizzette fritte.
Vi assicuro che sono deliziose, anche se eccessivamente caloriche, ma una volta tanto è opportuno prepararle, soprattutto per i più piccoli che le adorano.

INGREDIENTI

• farina 500 gr
• lievito di birra 1
• sale fino
• olio di semi vari
• salsa di pomodoro 400 ml
• cipolla
• mozzarella 200 gr
• prosciutto cotto
• prosciutto crudo

RICETTA

Preparate l'impasto su una spianatoia, mettendo la farina, un pizzico di sale, il lievito sbriciolato e acqua.

Impastate il tutto fino a quando otterrete un bel composto morbido ed elastico, e con un coltello tagliate la pasta in sei parti, formando delle palline con i palmi delle mani.

Lasciate lievitare per un' ora.

Nel frattempo fate il sugo con la salsa e un pò di cipolla, lasciando cuocere per 20 minuti.

Prendete a questo punto ogni pallina e stendetela con le mani fino a formare una focaccina e friggetela in olio bollente per 2 minuti da ambo i lati.
Sgocciolate su carta assorbente, e ancora calde, condite con un cucchiaio di sugo in superficie e pezzi di mozzarella, oppure tagliate a metà orizzontalmente e riempitela di sugo, prosciutto e mozzarella.

Buon appetito!

Tortino di faloppa

Per chi ama il pesce, questo è un piatto che dovete assolutamente provare e gustare.
Qui a Taranto la chiamiamo faloppa e con questo termine si indicano i piccoli delle alici e delle sardine.
Di seguito trovate la ricetta di un tortino di faloppa, cotto al forno.

INGREDIENTI

• faloppa 500 gr
• uova 2
• pepe
• sale fino
• prezzemolo
• formaggio pecorino 50 gr
• olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• pangrattato

RICETTA

Sciacquate bene la faloppa e lasciatela sgocciolare in un colino.

Nel frattempo in una coppa sbattete le uova, un pizzico di sale fino, una manciata di prezzemolo tritato, un pò di pepe e il formaggio grattugiato.

Mescolate bene il tutto con un cucchiaio e aggiungete la faloppa sgocciolata.

Ungete una teglia e versateci dentro il composto; infine cospargete con un pò di pangrattato.

Infornate a 220° per 20 minuti, fino a quando  si formerà in superficie una crosticina dorata.

Buon appetito.