Impepata di cozze

Chiudiamo questo 2012 con una ricetta di mare, molto amata qui a Taranto: impepata di cozze.
Non è così difficile da preparare: basterà far cuocere le cozze e aggiungerci tanto pepe (ecco perchè il termine impepata).

INGREDIENTI

• cozze nere 2 kg
• aglio 1
• olio di oliva 50 ml
• prezzemolo tritato
• pepe

RICETTA

Lavate e raschiate bene i gusci delle cozze prima di tutto.

Prendete un tegame capiente e versateci dentro l'olio con l'aglio.

Quando l'aglio è dorato, aggiungete le cozze, una bella manciata di prezzemolo e il pepe.

Coprite col coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti, agitando ogni tanto il tegame con tutto il coperchio.

Spegnete e servite ben calde le cozze aperte.

Buon appetito!

Risotto coi funghi

Dopo questi giorni di festa e abbuffate, occorre ritornare alla normalità con qualche piatto leggero.
Quello che sto per presentarvi non è proprio leggerissimo, ma è un buon inizio per i giorni a venire: il risotto coi funghi.

INGREDIENTI: per 4 persone

• riso 300 gr
• funghi champignon 500 gr
• dadi classici 2
• cipolla
• burro 50 gr
• parmigiano grattugiato

RICETTA

Pulite i funghi, togliendo il terriccio e la pellicina e tagliateli a quattro.

Preparate il brodo coi dadi in un tegame pieno d' acqua e quando bolle, spegnete.

In un altro tegame fate soffriggere il burro con un pò di cipolla a fettine, aggiungeteci i funghi e fate cuocere per qualche minuto fino a quando si consuma l' acqua in eccesso.

Dopodichè aggiungete il riso e fate insaporire il tutto, girando sempre con un cucchiaio.

Versate il brodo, poco per volta, e lasciate cuocere per 15 minuti, girando sempre per non evitare che il riso si attacchi al tegame.

Impiattate e cospargete di parmigiano.

Buon appetito!

Ricette di Natale: i brownies

Ecco dei dolcetti tipici del Natale americano: i brownies.

Il nome deriva dal colore brown (marrone): si tratta di deliziosi dolci, realizzati con cioccolato fondente e nocciole.

Vi assicuro che sono facili da preparare e... facili da mangiare!

INGREDIENTI:

• burro 90 gr
• cioccolato fondente 100 gr
• cacao in polvere 10 gr
• farina 50 gr
• lievito per dolci 2 gr
• nocciole 50 gr
• sale 1 pizzico
• uova 1
• zucchero 100 gr

RICETTA

Sciogliete a bagnomaria il burro; successivamente aggiungete il cioccolato a pezzi e fatelo sciogliere.

Aggiungete il cacao, mescolate e lasciate raffreddare.

In una coppa, con un frullino montate l'uovo con lo zucchero e versate il cioccolato fuso con il burro.

In una terrina mescolate la farina, il lievito e il sale e aggiungete il tutto, un cucchiaio per volta, nel composto, mescolando tutto bene.

Tritate grossolanamente le nocciole e aggiungetele al composto.

Infine, versate il tutto in una teglia dove avrete sistemato la carta da forno e infornate a 180° per 30 minuti.

Una volta cotto, fate raffreddare e poi dividetelo in tanti quadrati.

Buon appetito e Buon Natale!

Riso al telefono

I risotti sono i piatti che preferisco, ma che non preparo spesso in quanto mia figlia non ne va proprio matta.

Così, l'altro giorno, approfittando della sua assenza,ho preparato il riso al telefono.

Il nome deriva dalla particolarità della mozzarella che, una volta calda, tende a filare, come il filo del telefono (non pensate ai cordless o ai telefonini, ma ai vecchi telefoni).

INGREDIENTI: per 4 persone

• riso 300 gr
• sale grosso
• burro 50 gr
• mozzarella 200 gr
• parmigiano 50 gr

RICETTA

Lessate il riso in abbondante acqua salata.

Quando è cotto, scolate e rimettete sul fuoco, aggiungendo il burro e la mozzarella a pezzettini, amalgamate  bene il tutto con un cucchiaio fino a quando vedrete la mozzarella filare.

Impiattate e cospargete di parmigiano.

Buon appetito.

Straccetti di carne impanati

Ho imparato un nuovo modo di assaporare un secondo di carne.
Anzichè mangiare la solita fettina di maiale o di vitello o di tacchino, presentate il piatto come straccetti impanati di carne.

INGREDIENTI

• fettine di vitello 4
• burro
• sale fino
• pangrattato 100 gr
• prezzemolo
• pepe
• aglio

RICETTA

Preparate l' impasto per l' impanatura in una coppa, mettendo il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, l' aglio a pezzettini, un pizzico di sale e pepe e girate bene con un cucchiaio.

Prendete le fettine di vitello e tagliatele a striscioline sottili, impanatele, e mettetele a cuocere in una padella con una noce di burro, girando di volta in volta per 10 minuti  a fuoco basso.

Buon appetito!

Torta rocher

Adoro il Ferrero Rocher e l'altro giorno ho deciso di prepararlo in una dimensione maxi.
E' così che è saltata fuori la Torta Rocher: resterete senza parole per quanto è buona!!!

INGREDIENTI: per la base

• farina 125 gr
• zucchero 125 gr
• burro 75 gr
• uova 3
• cioccolato nocciola 125 gr
• mezza bustina di lievito
• mezzo cucchiaio di cacao amaro
• nocciole 50 gr

INGREDIENTI: per la crema

• nutella 200 gr
• panna per dolci 125 ml
• nocciole 50 gr
• wafer alla nocciola 4
• mezzo cucchiaio di zucchero a velo

RICETTA

In una coppa sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete il burro sciolto, il lievito, il cacao e la farina.

Mescolate bene con un cucchiaio, e infine aggiungete le nocciole e il cioccolato tritati.

Versate tutto il composto in uno stampo rotondo ricoperto da carta da forno imburrata e infornate a 160° per 50 minuti.

Nel frattempo preparate la crema in una coppa, mettendo la panna montata, lo zucchero a velo, la Nutella, le nocciole tritate e i wafer sbriciolati e amalgamate il tutto.

Prendete la torta pronta e raffreddata e tagliatela orizzontalmente in due metà, farcite con metà crema e ricoprite.

Con l' altra metà della crema coprite tutto l' esterno della torta e cospargete con un pò di nocciole tritate se vi sono avanzate.

Buon appetito!

Cavolfiori fritti

Un ortaggio tipico di questa stagione è il cavolfiore.
E una delle ricette che non può mancare sulle tavole natalizie sono i cavolfiori fritti.

INGREDIENTI

• cavolfiore 1
• sale fino
• uovo 1
• farina bianca cucchiai 2
• pepe
• olio di semi

RICETTA

Pulite il cavolfiore, togliendo le foglie e il gambo, prendete solo le cimette tagliandole in pezzi grossi.

Sciacquateli e metteteli a bollire in acqua salata per 10 minuti dopo il bollore e scolateli.

Preparate la pastella in un piatto, sbattendo l' uovo con un pizzico di sale e pepe e la farina.

Passate le cimette nella pastella 3 o 4 alla volta e friggetele in olio bollente per 5 minuti, fino a quando vedrete una bella crosticina dorata.

Fatele sgocciolare su carta assorbente.

Buon appetito!

Penne con funghi salsiccia e besciamella

In autunno i funghi non possono mancare nei nostri piatti e così ecco una ricetta che unisce la bontà dei funghi  a quella della salsiccia: le penne con funghi, salsiccia e besciamella.

La besciamella l'ho fatta in casa e qui trovate la ricetta per prepararla.

INGREDIENTI: per 2 persone

• olio extra vergine 2 cucchiai
• funghi 100 gr
• salsiccia fresca 4 spicchi
• cipolla 
• besciamella
• parmigiano grattugiato
• vino bianco 
• sale

RICETTA

In una padella versate l'olio, aggiungete un po' di cipolla e fate soffriggere i funghi con la salsiccia.

Versate un po' di vino bianco, salate e fate cuocere per 10 minuti.

Lessate la pasta, unite il condimento e la besciamella e amalgamate il tutto.

Impiattate e cospargete di parmigiano.

Buon appetito!

P.S: se vi piace questa ricetta, vi consiglio le lasagne con funghi, carciofi, salsiccia e besciamella.

Ciambellone con le mele

Cosa c'è di meglio di una buona ciambella?

Per evitare di preparare qualcosa di classico, ecco una ricetta deliziosa che aggiunge la dolcezza delle mele a questo favoloso dolce: il ciambellone con le mele.

INGREDIENTI

• uova intere 3
• zucchero 300 gr
• farina 300 gr
• acqua 120 cl
• olio di semi 180 cl
• lievito per dolci 1/2 bustina
• buccia grattugiata di un limone
• mele golden 3
• una noce di burro
• nocciole tostate e tritate 70 gr
• zucchero di canna 50 gr

RICETTA

Mettete in una ciotola le uova, lo zucchero, metà della farina, l'acqua e l'olio.

Mescolate il tutto con un frullino e successivamente aggiungete l'altra metà della farina, la mezza bustina di lievito e una buccia grattugiata di limone.

Mescolate ancora per amalgamare il tutto e poi versate in uno stampo imburrato e infarinato.

Nel frattempo, tagliate a spicchi le mele e disponetele a raggio.

Spolverate con le nocciole e lo zucchero e infornate a forno già caldo, a 180°C per 30/40 minuti circa.

Buon appetito!

Lasagne al forno

Il pranzo della domenica nella maggior parte dei casi prevede il ragù o sugo semplice.
Ma spesso per variare un po' il menu si sceglie di preparare un timballo di rigatoni o i cannelloni o le lasagne.
Di seguito, vi illustro la ricetta per preparare le lasagne al forno.

INGREDIENTI: per 5 persone

• lasagne precotte 500 gr
• carne macinata di vitello 500 gr
• salsa di pomodoro 1500 ml
• sale
• mozzarelle 500 gr
• besciamella 1 litro
• formaggio parmigiano 200 gr
• cipolla
• pepe
• basilico 
• olio di oliva

RICETTA

Preparate prima di tutto il sugo semplice.

Prendete una teglia rettangolare, mettete sul fondo un po' di sugo, la carne macinata che avrete fatto soffriggere con un goccio di olio e un pizzico di sale e pepe in una padella per qualche minuto, la mozzarella a pezzettini, un pò di besciamella, formaggio e sugo.

Fate tre strati in questo modo, alternando tra lasagne e condimento.

Sull'ultimo strato di pasta mettete la besciamella, il formaggio e un'abbondante quantità di sugo.

Infornate a 220° per 30 minuti.

Buon appetito!

Sapori e dissapori: il film

Questa sera, su Canale 5 alle 21e10, andrà in onda il film "Sapori e Dissapori".

E' una pellicola del 2007 con due protagonisti d'eccezione: Katherine Zeta-Jones e Aaron Eckhart nel ruolo di due cuochi, inizialmente nemici, ma che, grazie alla cucina e alla passione per essa, finiranno per amarsi.

Kate è una chef di successo e molto seria che, in seguito alla morte della sorella in un incidente, inizia ad occuparsi della piccola nipote Zoe.

Durante la sua assenza, sarà Nick a prendere il suo posto, uno chef bravo e molto allegro.

Kate teme di perdere il posto, entrerà in conflitto con Nick, ma alla fine la verità salterà fuori e i due finiranno per innamorarsi e apriranno un ristorante tutto loro, insieme a Zoe.

Un film americano, a tratti scontato, ma che gli appassionati di cucina non possono perdersi in quanto gran parte delle scene sono girate proprio nella cucina del ristorante e tra una ricetta e l'altra l'amore prenderà il sopravvento.

Ecco una delle frasi più belle del film:

"Vorrei tanto che ci fosse un libro di cucina anche per la vita, con tutte le ricette che ti dicono come affrontarla nel modo giusto. Lo so, adesso lei mi dirà: "Si impara sbagliando Kate"...Quello che stavo per dirle, e lei lo sa meglio di tutti, è che sono le ricette che uno si inventa quelle che funzionano meglio di tutte."

Lasagne con carciofi funghi e salsiccia

Cosa preparare per il pranzo della domenica?
Io vi consiglio questa ricetta particolare, diversa dalla solita lasagna rossa: si tratta di una lasagna bianca con carciofi, funghi e salsiccia.
Da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI: per 5 persone

• lasagne 500 gr
• carciofi 4
• funghi champignon 500 gr
• salsiccia fresca 10 spicchi
• olio extravergine di oliva
• cipolla
• pepe
• sale
• besciamella 1 litro
• formaggio parmigiano 100 gr
• limone
• vino bianco

RICETTA

Iniziamo a pulire prima di tutto i carciofi, togliendo il gambo e le foglie esterne più dure, fatele a pezzi e mettetele a bagno col limone in una coppa per qualche minuto.

Prendete i funghi e con un coltello togliete la pellicina e la parte inferiore dal terriccio e fateli a fettine.

Ora iniziamo a preparare il condimento facendo soffriggere un pò di cipolla, aggiungete la salsiccia a pezzi priva di budella, i carciofi, i funghi, un pizzico di sale fino e pepe, un goccio di vino bianco e coprite lasciando cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo sbollentate le lasagne 3 o 4 alla volta in acqua salata e lasciatele asciugare su un canovaccio fino a esaurimento.

Prendete una teglia e versate un pò di besciamella sul fondo.

Iniziate a fare il primo strato di lasagna e coprite con condimento, formaggio parmigiano e besciamella.

Fate altri due strati simili al primo e concludete il quarto strato con lasagna, besciamella e formaggio.

Vi raccomando che la lasagna sia abbastanza coperta dalla besciamella.

Infornate a 220° per 20 minuti.

Buon appetito!

Frittata con polpette

La frittata è una vera delizia, soprattutto se servita calda.
Ma la ricetta di cui sto per parlarvi è particolare perchè unisce degli ingredienti sfiziosi: piselli, ricotta e polpette.
Di seguito trovate gli ingredienti e la ricetta della frittata con polpette.

INGREDIENTI: per le polpette

• carne macinata 200 gr
• uovo 1
• formaggio pecorino 50 gr
• pepe 
• sale
• pangrattato
• olio di oliva
• farina

INGREDIENTI.: per la frittata

• uova 5
• pisellini 50 gr
• ricotta 200 gr
• sale
• formaggio pecorino 50 gr
• pepe

RICETTA

Preparate prima di tutto le polpette mettendo in una coppa la carne, l' uovo, il formaggio, un pizzico di sale e pepe e un pugno di pangrattato.

Impastate  il tutto e formate tante palline.

Passatele nella farina e fatele soffriggere per qualche minuto in una padella con un goccio di olio e lasciatele sgocciolare.

Preparate la frittata: sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la ricotta, i piselli sbollentati in acqua per 10 minuti, un pizzico di sale e pepe e il formaggio.

Mescolate bene con un cucchiaio e versate il tutto in una teglia, ricoperta da carta da forno imburrata.

Sistemate le polpette sopra la frittata e infornate a 200° per 20 minuti.

Buon appetito!

Funghi ripieni di carne

Un post dedicato ai funghi e a una ricetta davvero gustosa per apprezzare il loro sapore: ecco qui i funghi ripieni di carne.

INGREDIENTI

• funghi champignon grossi 10
• carne macinata di vitello 200 gr
• uovo 1
• sale 
• pepe
• mortadella 1 fetta da 100 gr
• formaggio pecorino 100 gr
• olio di oliva

RICETTA

Pulite i funghi togliendo la pellicina e prendendo solo le coppe.

Preparate il ripieno in una coppa con la carne macinata, l' uovo, un pizzico di sale e pepe, il formaggio e la mortadella fatta a pezzettini e impastate il tutto.

Riempite ogni coppa di fungo con un pò di ripieno e metteteli in una teglia  e irrorateli con un goccio di olio.

Mettete in forno a 200° per 20 minuti.

Buon appetito.