Pasta alla crudaiola

In estate è veramente difficile stare vicino ai fornelli e spesso le alte temperature, oltre a farci sudare terribilmente, ci tolgono anche l'appetito.
Ed è così che durante la bella stagione si prediligono piatti freschi.
Un primo piatto di questo tipo è la pasta alla crudaiola in cui di cotto c'è solo la pasta, tutto il resto è assolutamente crudo.

INGREDIENTI: per 4 persone

• pasta penne 300 gr
• pomodorini rossi 400 gr
• basilico 10 foglie
• aglio 1 spicchio
• sale fino
• olio extravergine di oliva
• mozzarella 200 gr
• cacioricotta 100 gr

RICETTA

Prendete una scodella e mettete i pomodorini a pezzetti, l'aglio e il basilico tritato, un pizzico di sale, un pò di olio e la mozzarella a dadini.

Lasciate insaporire per un' ora.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e unitela al condimento, girandola con un cucchiaio.

Impiattate e cospargete con cacioricotta grattugiato o a scaglie.

Buon appetito.

Come fare le gocciole in casa

Le gocciole sono dei biscotti molto amati, classici ma con quell'aggiunta di gocce di cioccolato che li rende unici.
E così ne ho preparati un po' anche io.
Ecco come fare le gocciole in casa.

INGREDIENTI

• farina bianca 500gr
• lievito per dolci 1 bustina
• zucchero 100 gr
• uova 2
• margarina 250 gr
• gocce di cioccolato 50 gr

RICETTA

Versate su una spianatoia la farina, lo zucchero, il lievito, la margarina fusa e raffreddata e le uova.

Impastate bene il tutto fino a formare un composto liscio e morbido, dopodichè fate un buco al centro della pasta e aggiungete le gocce di cioccolato e impastate di nuovo.

A questo punto prendete un pò di pasta per volta e schiacciate con il palmo della mano, formando una sfoglia di 1 cm e con gli stampi fate dei biscotti.

Sistemate i biscotti in una teglia con carta da forno e infornate a 200° per 15 minuti.

Buon appetito.

Alici spinate e fritte

Le alici sono dei pesciolini molto piccoli e gustosi, che fanno parte del pesce azzurro.
I piccolini delle alici vengono usate per fare la famosa "faloppa".
In questa ricetta le ho cucinate preparando un impasto di uova e farina.

INGREDIENTI

• alici 1 kg
• uova 2
• farina 00
• sale fino
• olio di semi 1 litro

RICETTA

Pulite le alici togliendo la testa, le interiora e la lisca, sciacquateli bene e fateli sgocciolare.

In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale, dopodichè prendete un'alice per volta e passatela prima nella farina e poi nell'uovo.

Quando l'olio è bollente posate le alici impanate e fate dorare per qualche minuto da entrambe le parti.

Fate sgocciolare l'olio in eccesso su carta assorbente.

Buon appetito!

Come fare i garganelli

I garganelli sono un tipo di pasta tipica dell'Emilia Romagna.
Somigliano alle penne, ma si differenziano da queste ultime per il fatto di avere una chiusura diversa: infatti  i due lembi di pasta si uniscono al centro, dando una diversa consistenza.
Io li ho accompagnati con un semplice sugo fresco, ma l'ideale sarebbe con prosciutto, piselli e parmigiano.
Ciò che vi serve è un piccolo tagliere rigato e un bastoncino di legno (le immagini le trovate qui).

Come fare i garganelli

INGREDIENTI: per 4 persone

• farina di semola 300 gr
• sale fino
• acqua tiepida

RICETTA

Disponete la farina su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale e acqua poco alla volta.

Impastate il tutto fino a quando vi verrà un composto liscio e elastico, non appiccicoso.

Fate una sfoglia quadrata molto sottile col mattarello; con la rotella tagliate tante strisce verticali e orizzontali, formando tanti quadrati di 4 cm.

Prendete ogni quadrato e disponetelo diagonalmente sullo strumento adatto infarinato, in modo che, quando arrotolate la pasta col bastoncino, scivoli facilmente.

Procedete in questo modo fino al termine dei quadrati.

Buon appetito!

Muffins alle ciliegie

Da quando ho imparato come prepararli vado matta per questi dolcetti morbidi e gustosi: i muffins.

L'eccezionalità dei muffins è che puoi prepararli in qualsiasi modo: col cioccolato o con i frutti di stagione.

Ed è così che ho deciso di preparare questi deliziosi muffins alle ciliegie.

INGREDIENTI: per 12 muffins

• burro 100gr
• zucchero 120 gr
• sale 1 presa
• uova 2
• latte 6/7 cucchiai
• farina 250 gr
• lievito per dolci 2 cucchiaini
• cacao 1 cucchiaio
• ciliegie 20

RICETTA

In un pentolino fate sciogliere sul fuoco il burro e lasciate che si raffreddi.

Nel frattempo, in una ciotola ponete lo zucchero, il sale e aggiungeteci il burro.

Amalgamate il tutto con una frusta e poi aggiungete le uova una dietro l'altra e il latte, continuando a mescolare.

In un'altra ciotola mescolate la farina e il lievito, setacciateli e uniteli al composto di burro.

Prendete un terzo dell'impasto e aggiungete un cucchiaio di cacao.

Pulite le ciliegie (privandole del nocciolo) e aggiungeteli al composto chiaro restante.

Versate il composto chiaro nelle formine per muffins e da sopra versate l'impasto col cacao.

Infornate a 180° C (160°C se ventilato) per circa 20 minuti.

Et voilà: il dolce è pronto!

Come preparare le uova sode

Quando qualcuno è una frana in cucina si dice che non sa preparare nemmeno un uovo.
Le uova sode sono un classico della cucina e prepararle non è poi così difficile, ma vi spiego qualche trucchetto per prepararle alla perfezione e sgusciarle in modo semplice.

INGREDIENTI

• uova 3
• acqua
• sale fino

RICETTA

Mettete le uova in un tegamino e copritele di acqua.

A questo punto mettete sul fuoco e da quando l'acqua raggiunge il bollore contate 10 minuti.

Una volta cotte le uova passatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele, tagliatele a metà e insaporite con un pizzico di sale fino.

Buon appetito!

Cozze fritte

Uno dei prodotti tipici di Taranto è la cozza.

Questo mitile è protagonista di tantissimi piatti e viene usato in tutte le salse possibili (vedi tutte le ricette a base di cozze).

Quella che sto per presentarvi è una ricetta buona, ma non tanto apprezzata perchè annulla quasi del tutto il sapore delle cozze: si tratta delle cozze fritte.

INGREDIENTI:

• cozze 1 kg
• uova 2
• farina 3 cucchiai
• pepe
• olio di semi

RICETTA

Sgusciate le cozze, conservandone solo il frutto e scolatele.

In un piatto sbattete le uova con il pepe e la farina fino ad ottenere una pastella.

Aggiungete le cozze e continuate a mescolare.

Aiutandovi con un cucchiaio, prendete le cozze e la pastella e ponetele nell'olio bollente.

Cuocetele per qualche minuto e poi disponetele su carta assorbente.

Buon appetito!

Riso alla cantonese

Ogni tanto è buono provare piatti di altre tradizioni e culture e quello che sto per presentarvi è un piatto orientale, tipico della cucina cinese: il riso alla cantonese.

E' un piatto molto apprezzato anche da noi perchè vicino ai nostri gusti e alla nostra cucina.

Ecco come prepararlo.

INGREDIENTI: per 2 persone

• riso basmati 150 gr
• carne macinata 150 gr
• piselli precotti 150 gr
• uova 1
• cipolla 
• sale
• salsa di pomodoro 2 cucchiai
• olio

RICETTA

Iniziate a cuocere il riso per 10 minuti circa.

Nel frattempo in una padella fate soffriggere in 2 cucchiai d'olio la carne macinata insieme ai piselli precotti e alla cipolla.

In una ciotola sbattete l'uovo con un pizzico di sale, poi strapazzatelo in un tegame con dell'olio e alla fine spezzettatelo con una forchetta.

Aggiungete l'uovo nella padella con i piselli e la carne macinata e aggiungeteci 2 cucchiai di salsa di pomodoro.

Scolate il riso e ponetelo nella padella con gli ingredienti: mescolate il tutto per qualche minuto e servite.

Pizzette montanare

Se dovete organizzare una festa e non sapete cosa preparare, sappiate che potete cominciare da queste deliziose pizzette montanare, che altro non sono che delle pizze minuscole, condite come meglio preferite.

INGREDIENTI:

• farina 500 gr
• acqua 150 gr
• uova 1
• lievito di birra 5 gr
• burro 50 gr
• sale 7 gr
• zucchero 7 gr

RICETTA

Riempite d'acqua una ciotola molto grande e dentro aggiungete la farina; successivamente mettere l'uovo, il lievito sbriciolato, il burro, sale e zucchero e impastate il tutto finchè otterrete un impasto compatto.

Lasciate lievitare per 1 ora circa.

Dopodichè spianate l'impasto con uno spessore di 7-8 cm e ricavate da esso dei dischetti (io ho usato un bicchiere).

Posizionateli in una teglia con carta da forno e spennelateli con olio extravergine e lasciate lievitare per un'altra ora.

Trascorso questo tempo, appiattite al centro le pizzette e conditele come preferite (io ho messo un po' di pelati e mozzarella, ma siete liberi di condirle come preferite).

Buon appetito!

Polpette di pollo

Stanchi delle solite polpette di carne rossa o di melanzane?
Allora questa ricetta fa per voi: le polpette di pollo, buone e leggere, ideali come secondo piatto o come piatto unico per cena.
Servitele con del sugo e farete un figurone.

INGREDIENTI

• pollo lesso 600 gr
• uova 2
• pancarrè 3 fette
• pecorino grattugiato 3 cucchiai
• basilico 10 foglie
• aglio 1
• origano
• pomodori pelati  4
• farina bianca
• olio extravergine di oliva
• peperoncino
• sale
• pepe

RICETTA

Mettete nel mixer il pollo e frullatelo, ma non troppo.
Versatelo in una coppa e aggiungete le uova, il formaggio, il pancarrè sbriciolato, il basilico lavato e tritato e un pizzico di sale fino e pepe.

Impastate bene il composto e formate tante polpette, infarinatele e lasciatele cuocere rigirandole per qualche minuto in una padella con un pò di olio e aglio.

Dopodichè nella stessa padella aggiungete alle polpette i pomodori pelati, un pizzico di sale fino, origano e peperoncino.

Lasciate cuocere per altri 15 minuti con il coperchio e servite le polpette ben calde.

Buon appetito!