Come cucinare il brodo di carne

Ci sono dei piatti che sono dei must della settimana.
Il brodo di carne è uno di questi.
Lo preparo soprattutto per il pranzo del sabato, quando tutti sono a casa.
Come pasta, scelgo i tubettini piccoli o la pastina (spaghetti tagliati).

INGREDIENTI

• carne di manzo a pezzi 1 kg
• cipolla 1 
• sedano
• patata 1
• carota 1
• pomodorini 5 o passata di pomodoro cucchiai 2 
• sale grosso

RICETTA

Riempite d'acqua la pentola a pressione fino a metà, aggiungete il manzo e mettete sul fuoco.

Portate a ebollizione e con un cucchiaio togliete tutte le impurità che si formano in superficie.

A questo punto condite il brodo con la patata sbucciata, la carota grattata, la costa di sedano, i pomodorini a metà e una manciata di sale grosso.

Chiudete la pentola e dopo aver sentito il sibilo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 45 minuti.

Trascorso il tempo, spegnete e fate raffreddare per 5 minuti.
Il vostro brodo di carne sarà pronto.

Buon appetito.

Cardi gratinati

Oggi vi propongo una ricetta a base di verdure, precisamente a base di cardi.
I cardi appartengono alla famiglia del carciofo e, in effetti, il sapore è simile.
In questa ricetta vi spiego come preparare dei buonissimi cardi a gratin.

INGREDIENTI

• cardi 1kg
• prezzemolo
• aglio 1
• sale grosso
• formaggio pecorino 50 gr
• olio di oliva 50 ml
• pangrattato

RICETTA

Pulite i cardi, togliendo l' estremità di ogni mazzo, separate le costole, togliete i filamenti e fateli in tanti pezzi da 10 cm.

Sciacquateli bene e lessateli per 30 minuti.

In una teglia sistemate i cardi lessati e aggiungete l' aglio a pezzettini, una manciata di prezzemolo tritato, l' olio, il formaggio grattugiato e una bella manciata di pangrattato.

Infornate a 180° per 15 minuti col grill facendo formare una bella crosticina.

Buon appetito.

Spaghetti aglio e olio (ricetta speciale)

L'altro giorno, stanca di preparare dei primi piatti piuttosto sofisticati, ho puntato su un piatto base: gli spaghetti con aglio e olio.
Ma per rendere il suo sapore più appetitoso, ci ho aggiunto del pangrattato e delle acciughe.
Che delizia!

INGREDIENTI : per 4 persone

• spaghetti 300 gr
• olio di oliva 50 ml
• aglio 2
• peperoncino
• pangrattato 50 gr
• sale grosso
• acciughe salate 3

RICETTA

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Preparate due padelle dove farete abbrustolire in una il pangrattato per 5 minuti, mentre nell' altra farete dorare l' aglio nell' olio per 2 minuti, aggiungendo successivamente il peperoncino e le acciughe spinate.

Questo condimento preparatelo 5 minuti prima della fine della cottura della pasta.

Scolate la pasta e saltate gli spaghetti nella padella dell' olio per 30 secondi, aggiungendo anche il pangrattato abbrustolito e amalgamando bene il tutto.

Buon appetito.

Come separare il tuorlo dall'albume

Navigando nel web, ho fatto una scoperta davvero curiosa, ma che può servire a tutte/tutti noi.

Quante volte vi sarà capitato di dover separare il tuorlo dall'albume e di combinare un vero disastro?

A me spesso.

Dall'Asia arriva un modo semplice e efficace per evitare disastri.

Come potrete vedere nel video in basso, tutto ciò che vi serve è una bottiglia di plastica vuota, due piatti e un uovo.
Ecco i passi da seguire:

• rompete l'uovo in un piatto;
• con la bottiglia, aspirate il tuorlo;
• rilasciatelo nell'altro piatto.

Solo 3 passaggi e avrete separato i tuorli dall'albume.
Che ne pensate?
Io lo trovo eccezionale!

Penne con pancetta e Philadelphia

L'altro giorno ho provato una nuova ricetta, una di quelle presentate da Philadelphia: penne con pancetta e Philadelphia.

INGREDIENTI: per 4 persone

• olio 2 cucchiai
• pancetta a cubetti  100 gr
• Philadelphia 75 gr

RICETTA

In una padella mettete 2 cucchiai d'olio (o il burro se preferite) e fate rosolare la pancetta a cubetti per 2/3 minuti.

Nella pentola fate cuocere le penne e, appena cotte, scolatele, lasciando un po' d'acqua in modo che, una volta aggiunta la Philadelphia, questa si sciolga e si amalgami con la pasta.

Aggiungeteci anche la pancetta rosolata e mescolate il tutto.

Impiattate e grattugiate (se gradite) del formaggio pecorino.

Buon appetito!

Peperoncini rossi sott'olio

Con l'arrivo del primo freddo e delle temperature più fresche si inizia ad aver voglia di qualcosa di caldo.
Ecco, allora, una semplice ricetta per preparare dei peperoncini sott'olio, ideali per la pasta e fagioli.

INGREDIENTI

• peperoncini rossi piccanti 1 mazzo
• sale grosso
• aglio 1
• olio di oliva

RICETTA

Staccate tutti i peperoncini dal picciolo verde.

Lavateli e asciugateli, poi metteteli in una coppa insieme ad una bella manciata di sale grosso.

Fateli macerare per 24 ore e poi sgocciolateli con un colino.

A questo punto prendete un vasetto di vetro e sistemateci dentro i peperoncini, l' aglio a pezzettini e riempite il vasetto di olio.

Abbiate l' accortezza che, man mano che li mangerete, i peperoncini siano sempre ricoperti di olio .

Potete gustarli dopo due settimane.

Buon appetito!

Pesce alla griglia

Oggi una semplice ricetta: pesce alla griglia.
Non ho usato nessuna spezia in particolare; vorrei solo illustrarvi come cucinare in tutta semplicità il pesce in casa, magari per prepararlo solo per voi.

INGREDIENTI

• pesce per arrosto ( spigola, orata, sarago triglia ecc.)
• sale fino
• limone
• olio di oliva

RICETTA

Pulite bene il pesce dalle interiora, aiutandovi con un coltello e sciacquatelo bene.

Fate scaldare parecchio la piastra  sul fuoco e adagiate il pesce.

Lasciate cuocere per 10 minuti da ambo i lati fino a quando vedrete la pelle abbrustolita.

Sistemate il pesce su un piatto e condite con sale, una spruzzata di limone e un cucchiaio di olio.

Buon appetito.

P.S: un trucchetto per pulire il pesce e mangiarlo senza rischiare di trovare qualche spina.
Prendete un coltello: togliete la testa e la coda, poi procedete con il privare il pesce della spina dorsale, tirando verso l'alto e fate lo stesso con la parte bassa.
Dopodichè, vedrete che la pelle andrà via come niente.

Muffin al cioccolato

Negli ultimi tempi c'è un dessert che sta riscuotendo un enorme successo tra gli appassionati di cucina: i muffin.

Si tratta di piccoli dolcetti, simili ai plumcake, tipici del Regno Unito.

La loro gustosità risiede nella loro morbidezza e dolcezza.

Io li ho preparati a base di cioccolato e vi assicuro che è stato un ottimo inizio di giornata, una colazione favolosa per trascorrere al meglio questa giornata.

Ecco la ricetta dei muffin al cioccolato.

INGREDIENTI: per 10 muffin

• cioccolato fondente 300 gr
• latte 100 ml
• burro 100 gr
• farina 180 gr
• zucchero 100 gr
• lievito 1 bustina
• 4 uova (2 tuorli e 4 albumi)

RICETTA

Iniziate con il mettere in un tegame 100 gr di cioccolato fondente, il burro e il latte: mescolate a fuoco lento finchè non otterrete una crema che lascerete raffreddare per qualche minuto.

Nel frattempo, in una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e il lievito.

Aggiungeteci la crema al cioccolato, due tuorli (conservate gli albumi) e i restanti 200 gr di cioccolato, fatti a scaglie e continuate a mescolare.

Infine, montate in un'altra ciotola 4 albumi e aggiungeteli al composto.

Dopodichè, prendete i pirottini per muffin, imburrateli e infarinateli e versateci con un cucchiaio un po' di composto.

Una volta terminata questa fase, infornate a 180°C per 20 minuti circa.

Buon appetito!

Focaccia con la parmigiana

Questa è una ricetta tanto particolare, ma soprattutto tanto buona: sto parlando della focaccia con la parmigiana.
Non è poi così tanto complicata da preparare per un sabato sera con gli amici: vi assicuro che è qualcosa di unico e che sarà sicuramente un successo.

INGREDIENTI

• farina 00 bianca 500 gr
• lievito di birra 1
• sale fino
• cipolla
• salsa di pomodoro 500 ml
• olio di oliva
• olio di semi
• melanzane 2
• uova 1
• prosciutto cotto 100 gr
• mozzarella 200 gr
• formaggio pecorino 50 gr

RICETTA

Preparate l' impasto per la focaccia con farina, un pizzico di sale, il lievito e acqua fino a quando otterrete una bella massa morbida e liscia, e fatela lievitare per due ore.

Nel frattempo preparate il sugo in un tegame, facendo soffriggere due cucchiai di olio con un pò di cipolla per qualche minuto; aggiungeteci la salsa e un pizzico di sale e lasciate cuocere per 20 minuti.

Prendete le melanzane, tagliate il picciolo verde e fatele a fette lunghe.

Friggete le melanzane in olio di semi, passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale .

Ora procedete a preparare la focaccia: stendete bene l'impasto in una teglia rettangolare unta e infornate per 10 minuti a 220°.

Dopodichè estraete la teglia dal forno e condite velocemente la focaccia in questa sequenza: versate metà sugo, prosciutto, mozzarella a fette, melanzane fritte, una spolverata di formaggio grattugiato e il sugo rimanente.

Infornate di nuovo per altri 20 minuti.

Buon appetito!

Polpette fritte di baccalà

Non potete perdervi questa deliziosa ricetta per assaporare il baccalà: le polpette fritte di baccalà.
Solitamente, siamo soliti mangiare il baccalà a Natale, quando sulle tavole non possono mancare le grosse porzioni di baccalà fritto.
Vi assicuro che questa variante non vi deluderà.

INGREDIENTI

• baccalà già ammollato 500 gr
• aglio 1
• prezzemolo
• pepe
• uova 2
• latte
• pane raffermo
• formaggio pecorino 50 gr
• pangrattato
• farina bianca
• olio di semi vari

RICETTA

Lessate in un tegame il baccalà, privo della lisca e della pelle, con uno spicchio d' aglio per 30 minuti.

Tagliatelo in pezzi grossi e frullatelo finemente.

In una coppa preparate il composto, aggiungendo il baccalà, un pizzico di pepe, il formaggio, una manciata di prezzemolo tritato, una manciata di pane raffermo, bagnato nel latte e strizzato, e un uovo.

Impastate il tutto e preparate delle piccole palline .

Preparate tre piatti dove metterete in uno la farina, in un altro il pangrattato e in un altro ancora l' uovo sbattuto con un pizzico di sale fino.

Passate le polpettine prima nella farina, poi nell' uovo e infine nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio bollente e fatele cuocere fino a quando saranno dorate.

Scolatele su carta assorbente e servite.

Buon appetito!

Melanzane a funghetti

Settembre è il mese delle melanzane: tanto amate sono le melanzane sott'olio, ma anche questa ricetta non è niente male per degustare queste buonissime verdure di stagione: melanzane a funghetti.

INGREDIENTI

• melanzane 2
• pomodorini rossi 5
• aglio 1
• olio di oliva cucchiai 2
• sale fino 
• peperoncino

RICETTA

Lavate bene le melanzane e tagliatele a tocchetti grossi, togliendo prima il picciolo.

In un tegame fate dorare l' aglio nell' olio, aggiungete le melanzane, i pomodorini a pezzetti, il peperoncino e un pizzico di sale fino.

Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti fino a quando le melanzane saranno morbide e ben cotte.

Buon appetito!

Razza alla pizzaiola

L'altro giorno mio marito ha pescato, durante la sua immersione, una razza: si tratta di un pesce a forma di rombo e piatto.
Ho scelto di cucinarlo e di preparare così un'ottima razza alla pizzaiola.

INGREDIENTI

• pesce razza 500 gr
• olive nere snocciolate 100 gr
• pomodorini rossi 2
• aglio 1
• capperi salati
• prezzemolo
• olio di oliva cucchiai 2
• pepe
• pangrattato

RICETTA

Pulite e lavate bene la razza, togliendo le interiora e la coda.

In una padella sistemate la razza al centro e condite con le olive, i pomodorini a pezzi, l'aglio a pezzettini, i capperi sciacquati, l'olio, un pizzico di pepe, una bella manciata di prezzemolo tritato, una spolverata di pangrattato e mezzo bicchiere di acqua.

Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti appena.

Buon appetito!

Fiori di zucca fritti

Ecco una ricetta davvero sfiziosa che potrete preparare in pochissimo tempo: i fiori di zucca fritti.
Vi basterà preparare una pastella ed è fatta.

INGREDIENTI

• fiori di zucca 300 gr
• uova 2
• pepe 
• sale fino
• formaggio pecorino 50 gr
• farina bianca 2 cucchiai
• olio di semi

RICETTA

Pulite bene i fiori di zucca togliendo il gambo e i pistilli, lavateli e metteteli a sgocciolare.

Nel frattempo preparate la pastella, sbattendo le uova in una coppa con un pizzico di sale, pepe, il formaggio e la farina.

Immergete i fiori nella pastella e amalgamateli bene, con un cucchiaio prendete un fiore per volta e metteteli a friggere nell'olio bollente.

Appena cotti per qualche minuto lasciateli scolare su carta assorbente.

Servite i fiori fritti ben caldi.

Buon appetito.