Biscotti con crema al limone

Preparare i biscotti è una delle cose che preferisco perchè sono piccoli e veloci da preparare e inoltre sono sempre molto apprezzati.

Ho scelto stavolta di preparare dei morbidi biscotti ripieni di crema al limone: il risultato è stato ottimo e oltre ad essere gradevoli all'aspetto, essi sono anche leggeri da gustare.

INGREDIENTI: per 20 biscotti

per la pasta

• burro 100 gr
• uova 2
• zucchero 80 gr
• farina 250 gr
• mezza bustina di lievito

per la crema al limone

• uova 2
• zucchero a velo 125 gr
• 1 limone
• burro 30 gr

RICETTA

Iniziate preparando l'impasto: in una coppa mettete lo zucchero, la farina mescolata con il lievito e aggiungete il burro ammorbidito e le uova. 

Impastate fino ad ottenere una palla di pasta morbida e non troppo appiccicosa (se necessario potete aggiungervi dell'altra farina).

Fate riposare l'impasto per una mezz'ora e nel frattempo preparate la crema al limone: sbattete le uova con lo zucchero a velo, grattugiate la scorza di un limone e spremetelo per ricavarne il succo e infine unite il burro morbido. 

Fate cuocere a bagnomaria finchè la crema non apparirà densa.

Stendete metà della pasta e disponete tante palline di crema, distanti una dall'altra, coprite con l'altra metà della pasta stesa e con un piccolo bicchiere ritagliate tanti piccoli biscotti.

Infornate per 15 minuti a 180° e i vostri biscotti sono pronti.