Risotto alla crema di scampi

Ho assaggiato questo piatto delizioso in un ristorante in provincia di Nardò, nel leccese.
Ne sono rimasta affascinata e così ho deciso di riproporlo a casa: si tratta di un gustoso risotto alla crema di scampi.
Da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI: per 4 persone

• scampi 800 gr
• riso 400 gr
• mezza cipolla
• sedano
• carota 1
• salsa di pomodoro 300 gr
• vino bianco mezzo bicchiere
• brandy 
• prezzemolo
• aglio
• sale
• olio di oliva
• panna da cucina 125 gr

RICETTA

Pulite gli scampi togliendo le teste, le chele i gusci e metteteli in una pentola piena d'acqua.

Aggiungete la cipolla, il sedano, la carota e un pizzico di sale e fate cuocere per 30 minuti.

In un altro tegame fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un goccio di olio, aggiungete gli scampi sgusciati e un goccio di brandy, fatelo evaporare e dopodichè aggiungete la salsa di pomodoro lasciando cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo in un tegame mettete un goccio di olio, il riso e un pò di vino, lasciate sfumare e iniziate a cuocere il riso aggiungendo il brodo poco alla volta e girando spesso evitando che si attacchi.

Quando gli scampi saranno cotti frullateli col loro sugo e aggiungeteci la panna.

Questa crema di scampi aggiungetela al riso 5 minuti prima al termine della cottura.

Servite il risotto ben caldo con il prezzemolo tritato.

Buon appetito!