Halloween: dita di strega e meringhe a forma di osso

Oggi è Halloween e chi più, chi meno sceglie di preparare una ricetta speciale per questa giornata.
Quest'anno ho scelto di preparare le dita di strega e le meringhe a forma di osso.
Di seguito gli ingredienti e le ricette.

DITA DI STREGA

INGREDIENTI

• farina bianca 140 gr
• burro 50 gr
• zucchero a velo 50 gr
• mezzo succo di limone
• sale fino
• lievito per dolci 
• mandorle spellate 10
• marmellata di fragole

RICETTA

In una ciotola ponete la farina, lo zucchero, il limone, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito e il burro a pezzi.

Impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido, formate un salsicciotto e tagliatelo in dieci pezzetti.

Lavorate ogni pezzetto formando un cilindretto di circa 10 centimetri, fate dei tagli con un coltello dalla lama liscia e sull'estremità del dito adagiate la mandorla pressandola leggermente.

Sistemate tutte le dita in una teglia con carta da forno e infornate a 180° per venti minuti.

Intingete intorno alla mandorla con la marmellata e lasciate raffreddare.

MERINGHE A FORMA DI OSSO

INGREDIENTI

• albume 1
• zucchero a velo 70 gr
• succo di limone
• pizzico di sale fino

RICETTA

In una coppa montate a neve l'albume col sale con un frullino, aggiungete poco alla volta lo zucchero e il succo.

Riempite la sacca a poche con beccuccio liscio e medio di composto e in una teglia con carta da forno formate le ossa, distaccate una dall'altra di 3 cm.

Infornate a 90° per 2 ore e lasciate raffreddare.

Spaghetti con le acciughe

Quella che sto per presentarvi è la ricetta di un primo piatto gustoso, molto simile agli spaghetti col tonno.
L'ho presa da La Prova del Cuoco: ecco la ricette degli spaghetti con le acciughe.

INGREDIENTI: per 4 persone

• spaghetti 350 gr
• acciughe salate 150 gr
• aglio 2 spicchi
• sale
• pepe
• olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
• concentrato di pomodoro 200 gr
• pane raffermo 100 gr

RICETTA

In una padella fate soffriggere l'aglio a pezzettini, aggiungete le acciughe sciacquate e liscate, un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere per 5 minuti.

Dopodichè aggiungete il concentrato, il pane tostato a dadini e un pò di acqua di cottura della pasta, lasciate cuocere ancora per 10 minuti.

Lessate gli spaghetti, scolate e versateli nella padella col sugo e fateli saltare.

Buon appetito.

Pappardelle allo zafferano con zucca e funghi

E' tempo di Halloween ed è boom di ricette a basa di zucca.

E così, anche per quest'anno, ho deciso di preparare una ricetta a base di zucca, per rendere onore a questa festa tutta americana.

La ricetta è quella delle pappardelle allo zafferano con zucca e funghi.

INGREDIENTI: per 3/4 persone

per la pasta fresca:

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• sale
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 2 bustine di zafferano

per il condimento:

• 300 gr di zucca lessata
• 300 gr di funghi champignon
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaino di rosmarino
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• panna da cucina
• sale e pepe

RICETTA

Preparate le pappardelle con gli ingredienti indicati, formate una palla e lasciate riposare a temperatura ambiente per un'ora circa.

Dividete l'impasto in due parti e stendete la pasta con il mattarello, arrotolate e ricavate le pappardelle.

Scaldate l'olio e fate rosolare l'aglio e i funghi, unite la zucca a dadini, sale, pepe, prezzemolo e rosmarino e cuocete per 5 minuti.

Lessate la pasta al dente, versatela nella padella con la zucca, aggiungete la panna e cospargete di parmigiano.

Come fare i tortellini

L'Italia è la regina in cucina e tra i tanti prodotti apprezzati ed esportati della nostra cucina ci sono i tortellini.
Si tratta di un tipo di pasta ripiena, tipica di Bologna e Modena, che, per la sua bontà, si è diffusa in tutta Italia e nel mondo.
Qui vi spiego come potete realizzarli anche voi a casa.

INGREDIENTI: per 4 persone

per la pasta

• farina bianca 300 gr
• uova 3

per il ripieno

• carne di vitello macinata 200 gr
• prosciutto crudo 100 gr
• sale fino
• pepe
• grana grattugiata 100 gr
• uovo 1
• olio extravergine di oliva

RICETTA

Fate cuocere per qualche minuto in una padella con un goccio di olio la carne, aggiungendoci un pizzico di sale e pepe.

In una coppa preparate il ripieno con la carne raffreddata, il prosciutto a pezzettini, il formaggio, l'uovo e impastate il tutto.

Su una spianatoia disponete la farina e le uova e impastate il tutto, una volta che il composto risulti compatto iniziate a tirare con il matterello la pasta fino a formare una sfoglia sottile.

Tagliate dei quadrati di 4 centimetri per lato, ponete al centro un pò di ripieno e piegate a metà formando un triangolo, chiudete bene i bordi e ripiegatelo ancora intorno al dito unendo le due estremità.

Quando tutti i tortellini sono pronti versateli in acqua bollente salata e conditeli a vostro piacere.

Buon appetito.

La ricetta del pollo all'americana

Il pollo è un'ottima carne, leggera e adatta anche per le diete, ma per molti può risultare nauseante.
I modi per nascondere o meglio diminuire il sapore e l'odore forte del pollo è quello di riempirlo di ingredienti e spezie.
Dopo il pollo al curry (squisito!!!), ecco un'altra ricetta che dà valore al pollo e risulta davvero appetitosa: il pollo all'americana.

INGREDIENTI: per 4 persone

• sovracosce di pollo 8
• limone 1
• prezzemolo
• sale fino
• pepe
• aglio 2 spicchi
• grana grattugiata 50 gr
• olio di oliva 2 cucchiai
• pangrattato q.b.

RICETTA

In una ciotola spremete il succo del limone, prezzemolo, aglio a pezzettini, il grana, l'olio e un pizzico di sale e pepe.

Aggiungete le sovracosce di pollo e lasciate marinare tutta la notte.

Prendete il pollo, impanatelo e sistematelo in una teglia con carta da forno, irrorate con un goccio di olio e infornate a 200° per 30 minuti.

Buon appetito.

Crostata di cacao con crema al limone

Lo so, vi può sembrare insolita questo abbinamento tra cacao e limone, ma il sapore di questa crostata speciale è davvero unico e niente male.

Ecco la ricetta della crostata di cacao con crema al limone.

INGREDIENTI: 

- per la pasta frolla

• 250 gr di farina
• 25 gr di cacao amaro
• 30 gr di zucchero a velo
• 1 uovo
• 100 gr di burro ammorbidito

- per la crema al limone

• 3 dl di latte intero
• 4 tuorli
• 60 gr di zucchero
• 30 gr di farina
• succo e scorza di mezzo limone
• un biscotto secco

RICETTA

Preparate la pasta frolla amalgamando gli ingredienti indicati e fate riposare in frigo per 30 minuti avvolta in una velina.

Nel frattempo preparate la crema: fate bollire il latte in una casseruola insieme alla scorza di limone.

Sbattete i tuorli con lo zucchero e il succo di limone e incorporate la farina setacciata. 

Versate il latte bollente e continuate a mescolare, riversatelo nella casseruola e fate cuocere a fiamma bassa fin quando la crema non diviene densa.

Spegnete e lasciate raffreddare.

Imburrate e infarinate uno stampo e foderatelo con la pasta frolla. 

Sbriciolate un biscotto secco e stendete la crema.

Fate cuocere in forno a 180° per 35 minuti.

Tagliatelle al cartoccio

Ho preso questa ricetta da La prova del cuoco e devo dire che è stato un vero e proprio successo.
Si tratta della ricetta delle tagliatelle al cartoccio: buonissime, anche se nel forno si seccano un po'; è comunque una ricetta da provare e da gustare a pieno.

INGREDIENTI: per 4 persone

• tagliatelle 300 gr
• carne di maiale 100 gr
• carne di pollo 100 gr
• prosciutto crudo 100 gr
• mezza cipolla
• burro 100 gr
• gherigli di noci 3
• brandy
• funghi champignon 100 gr
• panna da cucina 120 ml
• sale 
• pepe
• origano

RICETTA

In una padella fate soffriggere la cipolla, aggiungete la carne di maiale e pollo a pezzi, il prosciutto a dadini, un pizzico di sale pepe e origano.

Lasciamo cuocere per 10 minuti, dopodichè aggiungiamo il brandy lasciamolo sfumare e aggiungiamo i funghi a fettine e lasciamo cuocere per altri 10 minuti coprendo col coperchio.

Lessate le tagliatelle, scolate e versate nel condimento.

Mettete la carta da forno in una teglia e versate le tagliatelle condite, aggiungete la panna e i gherigli di noci sbriciolati e chiudete il cartoccio

Infornate a 180° per 15 minuti.

Buon appetito.

Polpette piccanti al peperoncino

Stanca delle solite polpette semplici, ho deciso di preparare per il pranzo della domenica una ricetta speciale, vista a La Prova del Cuoco: le polpette piccanti.

La particolarità di queste polpette sta nell'avere tra gli ingredienti il peperoncino e la salsa Worcester, una particolare salsa piccante con varie spezie ed erbe aromatiche che la rendono unica e molto gustosa.

INGREDIENTI: per 15 polpette circa

• 300 gr carne macinata di bovino o maiale
• 1 uovo
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• mezzo bicchierino di salsa Worcester
• pangrattato
• 100 gr di salsa di pomodoro
• peperoncino macinato
• sale
• olio di semi

RICETTA

In una coppa mettete il macinato, l'uovo, la cipolla a dadini e l'aglio, aggiungeteci la salsa Worcester e il pangrattato quanto basta. Impastate il tutto e fate delle polpette. Passatele nel pangrattato per impanarle e friggetele. Preparate il sugo con la salsa di pomodoro, olio, sale e peperoncino e fate cuocervi le polpette per un po' di minuti.

La ricetta delle crescentine ripiene

Le crescentine sono un prodotto tipico del modenese e del bolognese: si tratta di un pane caratteristico di quelle zone.
La ricetta è presa da La Prova del Cuoco e vi porterà a preparare dei panini fritti ripieni di qualsiasi cosa.
Buoni per una serata tra amici, magari davanti ad una partita.

INGREDIENTI

• farina bianca 500 gr
• lievito di birra 25 gr
• miele 1 cucchiaino
• acqua 120 ml
• latte 50 ml
• panna 70 ml
• sale grosso 15 gr
• strutto 500 gr

per il ripieno

• salame 100 gr
• prosciutto cotto 100 gr
• ricotta mista 100 gr
• emmenthal 100 gr

RICETTA

In un tegame fate sciogliere il sale con l'acqua a fiamma bassa, lasciate intiepidire, aggiungete il latte e la panna, mescolate bene e versate il tutto in una ciotola dove avete sciolto il lievito col miele.

Aggiungete la farina e impastate il tutto.

Lasciate lievitare per 45 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione prendete la pasta, dividetela in due parti, impastatele di nuovo per pochi secondi e lasciate lievitare ancora per 1 ora.

Riprendete i due composti e stendeteli con un matterello, tagliate la pasta in tanti rettangoli di 10 cm. di lunghezza e 5 cm. di larghezza.

Riempite ogni rettangolo in questo modo: salame con ricotta, prosciutto con emmenthal.

Richiudete bene i bordi delle crescentine e friggete in una padella con lo strutto bollente.

Buon appetito.

Come preparare lo sfincione

Oggi vi presento una ricetta siciliana che mi è stata trasmessa dalla mia cara amica palermitana: lo sfincione.
Si tratta di un pane pizza che deriva dalla tradizione araba e che unisce diversi ingredienti, differenti tra loro, ma che si legano fra loro bene.

INGREDIENTI:

per la pasta

• farina bianca 1 kg
• lievito di birra 1
• sale fino 1 cucchiaio
• olio di oliva 1 cucchiaio
• zucchero
• acqua 750 gr

per il sugo

• pomodori pelati 800 gr
• cipolle grosse 2
• olio di oliva
• sale
• pepe
• acciughe salate 4
• caciocavallo 200 gr
• origano

RICETTA

Preparate la pasta in una coppa mettendo la farina, un pizzico di zucchero, il lievito sbriciolato, l'olio e sempre impastando alla fine aggiungete il sale fino a quando vi verrà un composto morbido ed elastico.

Lasciate lievitare almeno per un paio d'ore in un posto tiepido.

Nel frattempo preparate il sugo mettendo in una casseruola la cipolla a fettine con un dito di acqua lasciandola appassire col coperchio, dopodichè aggiungete un cucchiaio di olio, le acciughe sciacquate e liscate, un pizzico di sale e pepe, i pomodori pelati e mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 20 minuti.

Stendete  la pasta in una teglia unta ricopritela col sugo, scaglie di caciocavallo, un goccio di olio e origano.

Lasciate lievitare ancora nella teglia la pasta per 15 minuti.

Infornate a 220° per 30 minuti

Buon appetito.
Grazie Anna!

Gnocchi di ricotta

Si dice che gli gnocchi si mangiano soprattutto il giovedì.
Io, contro ogni regola, li ho preparati domenica per pranzo, ma stavolta non si trattava dei soliti gnocchi, bensì di una ricetta speciale: quella degli gnocchi di ricotta.
Sono una gradevole variante ai soliti gnocchi di patate perchè risultano molto più leggeri e semplici da digerire.
Provateli e mi direte!
P.S: qui la ricetta per impastare e preparare gli gnocchi.

INGREDIENTI: per 4 persone

• ricotta di pecora 500 gr
• uova 2
• parmigiano grattugiato 100 gr
• sale fino
• pepe
• farina di semola 400 gr

RICETTA

Su una spianatoia mettete la ricotta, precedentemente messa in un colino a far perdere l'acqua in eccesso, aggiungete le uova, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe.

Iniziate a impastare aggiungendo la farina fino a quando vi risulterà la pasta morbida e compatta.

Fate dei cilindretti e tagliateli  a tocchetti di 2 centimetri, incavateli col pollice uno per volta.

Potete gustare gli gnocchi con vari condimenti.

Buon appetito.