sabato 30 giugno 2012

Focaccia con mozzarella e pelato

La ricetta dei rustici dell'altro giorno ha davvero portato fortuna all'Italia che ha battuto alla grande i tedeschi.
E così, sperando che anche stavolta vada bene, ecco la ricetta di un'ottima focaccia, quella col pelato e la mozzarella, che potrete preparare anche per domani sera.

INGREDIENTI
  • farina bianca 500 gr
  • pomodoro pelato 400 gr
  • sale fino
  • lievito di birra 1
  • zucchero
  • olio di oliva
  • mozzarella 200 gr
RICETTA
Su una spianatoia mettete la farina, un cucchiaio di sale, un pizzico di zucchero, un cucchiaio di olio e il lievito sbriciolato.
Impastate il tutto fino ad ottenere una bella pasta morbida.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare per un'ora.
Accendete il forno a 220° per 10 minuti circa per riscaldarlo; nel frattempo ungete una teglia e adagiate la pasta stendendola bene.
Successivamente aggiungete sopra il pomodoro pelato, schiacciandolo con le mani, un pizzico di sale e un goccio di olio.
Infornate per 20 minuti, passati i quali estraete la teglia dal forno e disponete la mozzarella sopra la focaccia.
Infornate nuovamente per altri 10 minuti.
Buon appetito! 

giovedì 28 giugno 2012

Rustici con wurstel

In occasione del big match di stasera, Italia- Germania, semifinale degli Europei 2012, quale migliore occasione per preparare qualcosa di buono, leggero e gustoso?
Oltre ad una buonissima focaccia ripiena, potreste preparare anche dei rustici con wurstel.

INGREDIENTI: per 20 rustici
  • un rotolo di pasta sfoglia fresca 230 gr
  • wurstel 8
  • farina bianca
RICETTA
Scongelate la pasta sfoglia.
Dopo 10 minuti circa, infarinate una spianatoia e stendete la pasta con un matterello in modo da ottenere uno strato non molto sottile.
Con una rotella tagliate dei rettangoli (4 cm x 2 cm), disponete un quarto di wurstel e arrotolate la pasta intorno ad esso.
Adagiate tutti i rustici così ottenuti in una teglia con carta da forno e infornate a 210° per 20 minuti.
Per un tocco di bellezza, sbattete in un piatto un tuorlo d'uovo e spennellate i singoli rustici.
Buon appetito!

lunedì 25 giugno 2012

Mousse al cioccolato

In estate si ha voglia di bevande e piatti freschi.
Una delle ricette più amate e gradite della stagione è la mousse.
Io ho provato a preparare quella al cioccolato, in attesa di trovare il tempo per fare quella al caffè.

INGREDIENTI: 10-12 tazzine
  • tazzine di caffè leggermente zuccherate 2
  • cioccolato fondente 200 gr
  • zucchero 100 gr
  • uova 2
  • mascarpone 250 gr

RICETTA
In un tegamino versate il caffè e fate sciogliere lo zucchero e il cioccolato fondente.
Una volta sciolto il tutto, spegnete il fuoco e aggiungete i due tuorli.
Mescolate per bene per amalgamare tutto e aggiungete il mascarpone, continuando a mescolare.
Montate a neve i bianchi e uniteli alla mousse che avrete preparato.
Versate in tazzine di caffè (io ho preso i bicchierini di plastica) e mettete in frigo per almeno 5/6 ore in modo che si solidifichi.

sabato 23 giugno 2012

Sugo con salsiccia e peperoncino

Questa ricetta l'ho provata l'altro giorno, anche se con queste temperature africane è proprio fuori stagione: sugo con salsiccia e peperoncino.
Il sapore e l'odore speziato è incantevole!

INGREDIENTI: per 4 persone
  • aglio 
  • olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
  • peperoncino 1
  • salsiccia 200 gr
  • salsa di pomodoro 200 gr
  • basilico
  • sale

RICETTA
In un tegame fate soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio e un peperoncino tritato.
Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela cuocere per 5 minuti circa.
Dopodichè aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e il basilico e lasciate cuocere per almeno una mezz'ora.
Buon appetito!

giovedì 21 giugno 2012

Uova e piselli

Uno dei secondi piatti che cucino maggiormente, soprattutto per cena, è questo: uova e piselli.
Abbastanza facile e veloce da preparare, senza ricorrere a troppi ingredienti.

INGREDIENTI: per 4 persone
  • uova 4
  • piselli surgelati 500 gr
  • olio
  • cipolla
  • sale

RICETTA
Fate soffriggere in un tegame mezza cipolla con 2 cucchiai di olio.
Aggiungete i piselli, due bicchieri d'acqua e un pizzico di sale e fate cuocere per 45 minuti circa.
Dopodichè aggiungete le uova e lasciate cuocere per altri 5 minuti (coprite il tegame per una cottura migliore).
Buon appetito!

martedì 19 giugno 2012

Sugo con speck e formaggio

Lo so, questo è un piatto poco estivo, ma magari segnatevi la ricetta e poi in autunno/inverno lo preparate.
Sto parlando del sugo con speck e formaggio.
Per formaggio intendo quello molle, tipo taleggio o stracchino.

INGREDIENTI: per 3 persone
  • radicchio rosso 200 gr
  • speck a cubetti 100 gr
  • taleggio o stracchino 150 gr
  • cipolla 1/2
  • burro 20 gr
  • olio d'oliva extravergine 3 cucchiai


RICETTA
In un tegame fate soffriggere la cipolla con l'olio e il burro.
Una volta che si è dorata, aggiungete lo speck e il radicchio tagliato a pezzi e lasciate stufare il tutto per una decina di minuti.
A questo punto ho tritato tutto, ottenendo così una crema.
Aggiungete il taleggio o lo stracchino e mescolate finchè non si scioglie del tutto.
Impiattate (io ho scelto come pasta le tagliatelle) e ricoprite il tutto con un po' di formaggio pecorino.
Buon appetito!

domenica 17 giugno 2012

Melanzane a portafoglio

Ancora melanzane!
Le ho cucinate in tutti i modi e questa è un'altra ricetta deliziosa per degustare queste gustose verdure: melanzane a portafoglio.
Il nome deriva proprio dalla forma a portafoglio che assumono.

INGREDIENTI
  • melanzane 2
  • pomodorini rossi
  • scamorza affumicata
  • olio di oliva
  • sale fino
RICETTA 
Tagliate le melanzane a fette tondeggianti.
Prendete una fetta di melanzana, adagiate sopra un pezzetto di pomodorino, una fetta di scamorza e coprite con un' altra fetta di melanzana e un pizzico di sale.
Dopo tutto ciò, ungete una teglia e disponete tutte le fette di melanzane così realizzate e infine condite con un goccio d' olio.
Infornate a 220° fino a quando le melanzane saranno dorate e cotte.
Buon appetito!

venerdì 15 giugno 2012

Insalata di patate

Tempo di estate e di piatti freschi.
Oggi vi propongo un'insalata buonissima, tra le mie preferite: l'insalata di patate e non solo.
Veloce da preparare!

INGREDIENTI
  • patate 3
  • pomodorini 6
  • pagnottelle 2
  • olive snocciolate 10
  • tonno sgocciolato 80 gr
  • cipolla
  • olio di oliva
  • sale
RICETTA
Lessate le patate per 30 minuti in un tegame, scolate e fatele raffreddare.
In una coppa mettete le patate a tocchetti, i pomodorini a pezzetti, le pagnottelle a pezzi, le olive, il tonno, un pò di cipolla a fettine, tre cucchiai di olio e un pizzico di sale fino.
Mescolate il tutto con un cucchiaio per farlo insaporire.
Buon appetito!

mercoledì 13 giugno 2012

Soffritto di carne

Un ottimo piatto da preparare soprattutto per cena è il soffritto di carne.
Sinceramente tagliare la carne (soprattutto il cuore) mi impressiona un bel po', ma va fatto per la preparazione di un piatto così delizioso.

INGREDIENTI: per 4 persone
  • fegato e cuore di vitello 500 g
  • cipolla 1
  • olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
  • foglie di alloro
  • sale
  • aceto

RICETTA
Tagliate il cuore e il fegato a pezzi non troppo piccoli.
In un tegame fate soffriggere l'olio con la cipolla a fettine.
Dopo 2 minuti aggiungete i pezzi di carne, un pizzico di sale grosso, due foglie di alloro e mezzo bicchiere di acqua.
Fate cuocere per 25 minuti e poi aggiungete 2/3 cucchiai di aceto bianco e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Buon appetito!

sabato 9 giugno 2012

Pesto di carciofi

Ancora carciofi.
L'altro giorno ho voluto sperimentare un nuovo tipo di pesto, il pesto di carciofi.
Niente male, ma preferisco quello di basilico.

INGREDIENTI: per 3 persone
  • carciofi 3
  • olio extra vergine d'oliva 
  • aglio 1 spicchio
  • sale
  • latte
  • pomodorini 3/4
  • parmigiano grattugiato 3 cucchiai

RICETTA
Prendete i carciofi: togliete le foglie esterne, il gambo e le punte: lasciate solo il cuore del carciofo e metteteli in acqua e limone per evitare che diventino neri.
Nel frullatore, mettere 3/4 pomodorini, i 3 carciofi tagliati a pezzettini, uno spicchio d'aglio, un goccio di latte, una tazzina di olio, 50 gr di parmigiano grattugiato e frullate il tutto fino a quando non otterrete una crema.
In un tegame, mettete un po' d'olio e versate il pesto, aggiungendovi del sale e fate cuocere per 10 minuti circa.
Io l'ho abbinato a degli ottimi spaghetti grossi.
Buon appetito!

giovedì 7 giugno 2012

Lezioni di cioccolato: il film

Dopo la fine della fortunata fiction "Benvenuti a tavola" (qui trovate tutte le ricette dei due cuochi), stasera canale 5 manderà in onda il film "Lezioni di cioccolato", proprio per seguire sempre il filo conduttore della cucina.
Possiamo fare a meno di vederlo?
Certo che no: sia perchè svela alcuni piccoli segreti sul cioccolato, sia perchè non possiamo mica perderci la bellezza genuina di Luca Argentero.
Il film vede come protagonisti lo stesso Luca che veste i panni del geometra Mattia, titolare di una piccola impresa.
Un giorno, uno dei suoi operai, Kamal, cade e si rompe entrambe le braccia: Mattia lo prega di non chiamare la polizia e così Kamal gli risponde che non lo farà se Mattia prenderà il suo posto in un corso da pasticcere.
Il film procede tra lezioni di cioccolato e intrecci d'amore e non mancano i momenti per le risate.
Una delle lezioni da me preferite è questa, la prima, in cui Neri Marcorè parla del cioccolato in modo poetico.
"Cioccolato fondente: la base del nostro lavoro.
Qui lo chiamiamo: il Nero.
Il cacao è uno dei cibi con più significati nella storia umana: per gli Aztechi era la bevanda degli dei, per i Maya moneta, per i nobili francesi la cura del buonumore, per le monache del Seicento il peccato: giuravano di astenersi dai piaceri della carne e dal cioccolato.
Che cosa vedete qui?
Io vedo un uomo al bar, beve il caffè, ha problemi al lavoro, guai a casa, rate, piccoli sogni infranti.
Li vede, ne prende uno e lo mangia: in un istante il tempo sembra fermarsi.
E' un piccolo momento d'estasi.
Signori se siete venuti qui per fare cioccolatini, potete anche andarvene.
Qui si fanno piccoli momenti d'estasi."

Buona visione e attenti al barattolo di Nutella: stasera si rischia di mangiarne in grandi quantità!

Fave fresche soffritte

Tempo fa vi postai la ricetta di un bel piatto di verdure: fave e catalogna.
Ora, eccone un'altra, sempre a base di fave: fave fresche soffritte.
Decisamente più caloriche, ma comunque buone.

INGREDIENTI
  • fave fresche 1 kg
  • cipolla 1
  • olio di oliva 2 cucchiai
  • sale
RICETTA
Sbucciate  prima di tutto le fave e lavatele.
In un tegame fate soffriggere la cipolla a fettine con l'olio per un minuto; dopodichè aggiungete le fave con un pizzico di sale e un goccino d' acqua.
Lasciate cuocere per 15 minuti fino a quando le bucce delle fave diventano un pò raggrinzite.
Buon appetito!

martedì 5 giugno 2012

Fagiolini a insalata

Con l'arrivo dell'estate, si mangia sempre meno, un po' per il caldo, un po' per evitare di ingrassare troppo.
E così oggi vi posto una ricetta facile e veloce, a base di verdure: fagiolini a insalata.
Se amate i fagiolini, qui trovate la ricetta della pasta con i fagiolini.

INGREDIENTI
  • fagiolini 1 kg
  • olio extravergine
  • aglio 
  • aceto bianco 1 cucchiaio
RICETTA
Tagliate prima di tutto le punte dei fagiolini.
Lavate bene i fagiolini e metteteli a lessare in un tegame con abbondante acqua salata per 20 minuti.
Scolateli, metteteli in una coppa e conditeli con uno spicchio d' aglio a pezzettini, un cucchiaio di olio e l' aceto.
Buon appetito!

domenica 3 giugno 2012

Come fare i tarallini salati pugliesi

L'estate è alle porte e un elemento che non può mancare nelle giornate d'estate, soprattutto al mare, sono sicuramente i tarallini salati, tipici della Puglia.
Buonissimi e, così come le ciliegie, uno tira l'altro, rischiando di acquisire calorie a volontà.
Ecco la ricetta, semplice e veloce.

INGREDIENTI:
  • farina di grano 1 Kg
  • olio extra vergine di oliva 250 gr
  • vino bianco 
  • sale

RICETTA
Disponete la farina su una spianatoia e al centro versate l'olio.
Impastate pian piano e aggiungete del vino bianco, quanto basta per ottenere un impasto abbastanza morbido e molto amalgamato.
Dopodichè, procedete con la realizzazione dei famosi tarallini pugliesi: prendete un po' di pasta, lavoratela fino ad ottenere dei cilindri, non troppo lunghi e unite le due estremità, creando così un cerchio.
Se vi può essere utile, qui trovate il video dei taralli dolci pugliesi: potete vedere come realizzare la forma dei tarallini.
Una volta realizzati i tarallini, infornate a 180°C per circa una mezz'ora.

venerdì 1 giugno 2012

Benvenuti a tavola: le ricette dell'ultima puntata

Ieri si è conclusa la fortunata fiction dedicata alla cucina, "Benvenuti a tavola", e in molti sperano che ritorni con una seconda edizione.
Per il piacere dei golosi, i due cuochi hanno preparato due deliziosi dessert.
Per il Nord la ricetta è Pan di Spagna alle nocciole con frutti di bosco, crema al mascarpone e cremoso al cioccolato.
RICETTA
Preparate il Pan di Spagna (seguite questa ricetta e usate la farina di nocciole al posto della farina bianca).
Per la crema, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e gli albumi e sistemate in frigo.
Per il cremoso al cioccolato, aggiungete alla crema inglese dei pezzi di cioccolato finchè non si scioglie e diventa un tutt'uno con la crema.
Impiattate: sistemate la fetta di pan di spagna, ricopritela con la crema al mascarpone, disponete dei frutti di bosco e delle gocce di cremoso al cioccolato tutt'intorno.

Per il Sud un altro dessert: si tratta di un Biscotto morbido di farro con mele, crema di yogurt, gelato allo zafferano e un croccante al sesamo.
RICETTA
Da una parte uniamo farina e latte freddo; dall'altra mescoliamo olio e burro con la frusta.
Uniamo i due composti, aggiungiamo le mele grattugiate, il liquore, lo zucchero, le uova una per volta e il lievito.
Infornate a 175° per 45 minuti.
Tagliamo un rettangolo di biscotto, facciamo un buco al centro e versiamo dentro la crema di yogurt.
Appoggiamo il gelato e delle strisce di mele crude, condite con olio, sale e un tocco di pepe.
Guarniamo con croccante di sesamo e mele caramellate.
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