venerdì 23 agosto 2013

Risotto alla crema di scampi

Ho assaggiato questo piatto delizioso in un ristorante in provincia di Nardò, nel leccese.
Ne sono rimasta affascinata e così ho deciso di riproporlo a casa: si tratta di un gustoso risotto alla crema di scampi.
Da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI: per 4 persone
  • scampi 800 gr
  • riso 400 gr
  • mezza cipolla
  • sedano
  • carota 1
  • salsa di pomodoro 300 gr
  • vino bianco mezzo bicchiere
  • brandy 
  • prezzemolo
  • aglio
  • sale
  • olio di oliva
  • panna da cucina 125 gr
RICETTA
Pulite gli scampi togliendo le teste, le chele i gusci e metteteli in una pentola piena d'acqua.
Aggiungete la cipolla, il sedano, la carota e un pizzico di sale e fate cuocere per 30 minuti.
In un altro tegame fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un goccio di olio, aggiungete gli scampi sgusciati e un goccio di brandy, fatelo evaporare e dopodichè aggiungete la salsa di pomodoro lasciando cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo in un tegame mettete un goccio di olio, il riso e un pò di vino, lasciate sfumare e iniziate a cuocere il riso aggiungendo il brodo poco alla volta e girando spesso evitando che si attacchi.
Quando gli scampi saranno cotti frullateli col loro sugo e aggiungeteci la panna.
Questa crema di scampi aggiungetela al riso 5 minuti prima al termine della cottura.
Servite il risotto ben caldo con il prezzemolo tritato.
Buon appetito!

martedì 20 agosto 2013

La ricetta delle alici fritte

La frittura mista di pesce è un must delle località balneari.
E' vero, eccessivamente calorica  e dannosa per la salute, ma ogni tanto si può pure infrangere le regole.
Spesso nella frittura mista con calamari e polpo vengono aggiunti dei deliziosi pesciolini: le alici fritte che aggiungono un tocco in più al piatto.
Ecco allora come preparare le alici fritte (se vi interessa qui trovate la ricetta delle alici spinate e fritte).

INGREDIENTI
  • alici 1 kg
  • olio di semi 1 litro
  • farina di semola
  • sale fino
RICETTA
Pulite le alici togliendo la testa e le interiora, sciacquatele bene e fatele sgocciolare.
In un piatto mettete la farina e poco alla volta infarinate le alici e soffriggetele in olio bollente per qualche minuto fino a quando saranno dorate.
Sgocciolatele su carta assorbente, salate e servitele ben calde.
Buon appetito.

lunedì 12 agosto 2013

Peperoni ripieni con prosciutto e mozzarella

Adoro i peperoni e quando posso li cucino in ogni salsa.
L'altra sera ho deciso di prepararli con un ripieno di prosciutto e mozzarella.
Una vera e propria delizia questi peperoni ripieni!
E voi che aspettate a prepararli?

INGREDIENTI: per 2 persone
  • peperoni 2
  • mortadella 50 gr
  • mozzarella 100 gr
  • uovo 1
  • pangrattato
  • formaggio pecorino grattugiato 50 gr
  • prezzemolo
  • basilico 
  • pepe
  • capperi salati
  • olio extra vergine di oliva
  • sale fino
  • aglio 1 spicchio
RICETTA
Lavate i peperoni e sbollentateli in abbondante acqua per 10 minuti, fateli raffreddare e privateli del picciolo e dei semi.
Tagliateli a metà in lunghezza e sistemateli in una teglia con un goccio di olio.
Preparate il ripieno sbattendo l' uovo con un pizzico di sale e pepe, i capperi lavati, un trito di prezzemolo, basilico e aglio, il formaggio, un cucchiaio di pangrattato e la mortadella e la mozzarella a dadini.
Impastate il tutto e riempite i peperoni uno per volta.
Condite con un goccio di olio e spolverizzate con un pò di pangrattato.
Aggiungi nella teglia un filo di acqua fredda e infornate a 220° per 30 minuti.
Buon appetito.

sabato 10 agosto 2013

Sugo alla bolognese

Il sugo alla bolognese è uno dei ragù più preparati dagli Italiani, un'ottima variante al ragù classico.
Grazie all'aggiunta di carote, sedano e basilico il ragù assume un gusto più ricco e saporito.

INGREDIENTI: per 4 persone
  • carne trita 500 gr
  • cipolla piccola
  • carote 1
  • sedano
  • vino bianco
  • basilico
  • salsa di pomodoro o pomodori pelati 800 gr
  • pasta penne lisce 400 gr
  • formaggio pecorino
  • sale grosso
  • olio extravergine di oliva
RICETTA
Preparate un trito di carote, cipolla e sedano e soffriggeteli in un tegame con un goccio di olio per qualche minuto; aggiungete la carne trita, un goccio di vino bianco e fate soffriggere ancora.
Dopodichè aggiungete la salsa o i pelati passati, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per 30 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite con qualche mestolo di sugo.
Impiattate mettendoci sopra un cucchiaio di sugo alla bolognese rimasto e cospargete di formaggio grattugiato.
Buon appetito.

mercoledì 7 agosto 2013

Polpette di polpo

Questa che sto per presentarvi è una ricetta tipica del Salento.
L'ho assaggiata in vacanza quest'estate e ho deciso di prepararla a casa: sto parlando delle polpette di polpo.
Al sapore del mare non si può rinunciare!

INGREDIENTI
  • polpo 1 kg
  • prezzemolo
  • aglio 1 spicchio
  • sale grosso
  • uovo 1
  • formaggio pecorino 100 gr
  • pangrattato
  • pepe
  • olio di semi 1 litro
RICETTA
Pulite il polpo togliendo le interiora.
Lessatelo in acqua bollente con un pizzico di sale per circa un' ora, dopodichè scolatelo e fatelo a pezzettini.
Mettete nel frullatore il polpo, l'aglio e una manciata di prezzemolo, frullate finemente per qualche secondo.
In una coppa versate il composto di polpo, l'uovo, il formaggio e un pizzico di pepe, impastate il tutto e iniziate a fare delle polpettine, passandole poi nel pangrattato.
Friggete le polpette in olio bollente per qualche minuto e servitele ben calde.
Buon appetito.

lunedì 5 agosto 2013

Torre di patate con prosciutto e scamorza

Ogni tanto, soprattutto in estate, è bene nutrirsi con piatti leggeri e molto semplici.
Questo che sto per presentarvi è proprio così: solo tre ingredienti base e il piatto è pronto.
Ecco la ricetta per preparare la torre di patate con prosciutto e scamorza.

INGREDIENTI: per 4 persone
  • patate grosse 4
  • scamorza affumicata 200 gr
  • prosciutto cotto 100 gr
  • rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino
RICETTA
Pulite le patate e tagliatele in quattro fettine di 1 centimetro nel senso della lunghezza.
Disponete le fettine di patate in una teglia con carta da forno, condite con un filo d'olio, il rosmarino e un pizzico di sale fino.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Componete le torri mettendo alla base una fetta di patata croccante, poi il prosciutto e una fettina di scamorza.
Ripetete l' operazione per tre strati concludendo con una fetta di patata.
Rimettete le torri di patate in forno a 180° per 5 minuti, giusto il tempo per far fondere la scamorza.
Servite molto caldi.
Buon appetito!

sabato 3 agosto 2013

Bresaola con rucola e grana

Con le temperature altissime di questi giorni la voglia di mangiare è veramente poca.
Si preferisce preparare piatti freddi e veloci.
Tra questi, c'è sicuramente un bel piatto di bresaola con rucola e grana, spesso presente nelle diete.
Una ricetta molto semplice, ma deliziosa.

INGREDIENTI
  • bresaola a fette 100 gr
  • rucola 1 mazzetto
  • limone 1
  • pepe
  • parmigiano 50 gr
  • olio di oliva
  • sale fino
RICETTA
Disponete le fette di bresaola su un piatto da portata.
Pulite la rucola prendendo solo le foglie, lavatele e tagliuzzatele, spargetele sulla bresaola e condite con un pizzico di sale e pepe, un goccio di olio, una bella spruzzata di limone e coprite con molte scaglie di grana.
Buon appetito!
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