Zucchine saporite al forno

Avevo delle zucchine in frigo e non sapevo come utilizzarle in cucina: così ho optato per questa ricetta inventata che si avvicina alla classica parmigiana, ma in realtà non lo è per diversi aspetti.

Ecco allora la ricetta delle zucchine saporite al forno.

INGREDIENTI:

• zucchine 2
• mozzarella 2
• prosciutto cotto 2 fette
• parmigiano
• pangrattato
• olio
• acqua
• sale
• pepe

RICETTA

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. In un piatto tagliate a pezzettini la mozzarella e il prosciutto.

Prendete una teglia, versate un po' di olio e del pangrattato e iniziate con uno strato di zucchine, poi proseguite con il misto di mozzarella e prosciutto e una spolverata di parmigiano. Continuate così per un altro strato ancora e infine chiudete con parmigiano e pangrattato. Aggiungete due dita di acqua con sale e pepe e mettete in forno a 200° per 30 minuti circa.

Fusilli con salmone e piselli

L'altro giorno ho deciso di preparare questo piatto che unisce la bontà del salmone con la dolcezza dei piselli.

Inizialmente, pensavo che questi due ingredienti non si legassero bene, ma sono rimasta stupita dal fatto che non solo legano bene, ma regalano un sapore unico al piatto.

Ecco allora la ricetta dei fusilli con salmone e piselli.

INGREDIENTI: per 3 persone

• 300 gr di fusilli 
• 200 gr di piselli
• 100 gr di salmone
• mezza cipolla
• olio evo
• 100 gr di Philadelphia
• sale
• pepe
• latte

RICETTA

In una padella soffriggete la cipolla con un po' d'olio, poi aggiungete i piselli con sale e pepe. Fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il salmone a pezzettini, facendo cuocere per altri 5 minuti. Infine aggiungete la Philadelphia e un po' di latte per far amalgamare tutti gli ingredienti. Scolate la pasta e mescolatela con il condimento. Il piatto è pronto!

Chiacchiere di ricotta

Carnevale è già iniziato e così iniziamo a preparare quelli che sono i dolci tipici di questa festività: le chiacchiere.
Quest'anno ho provato una nuova ricetta che aggiunge la ricotta tra gli ingredienti.
Il risultato è ottimo e allora provate anche voi queste deliziose chiacchiere di ricotta.

INGREDIENTI

• farina bianca 500 gr
• burro 25 gr
• zucchero 20 gr
• ricotta mista 120 gr
• latte 150 ml
• lievito di birra 25 gr
• sale fino
• tuorli d' uova 3 
• olio di semi vari 1 litro
• zucchero a velo

RICETTA

In una ciotola setacciate la farina, aggiungete la ricotta, lo zucchero,i tuorli, il burro fuso, un pizzico di sale, il lievito sciolto nel latte tiepido e impastate il tutto per 10 minuti.

Lasciate riposare per 2 ore.

Stendete la pasta e tagliate tante striscioline larghe 2 cm, unite due strisce alla volta e intrecciatele schiacciando bene le estremità.

Friggete in olio bollente fino a quando saranno dorate da entrambi i lati.

Scolate su carta assorbente e prima di servirle spolverizzate con dello zucchero a velo.

Buon appetito.

Tacchino ripieno con carciofi e funghi

Il tacchino ripieno è la ricetta tipica del giorno del Ringraziamento in America.
Non avevo mai mangiato la carne di tacchino e così l'altro giorno ho scelto di prepararlo con una ricetta non troppo complicata: ho acquistato una sovracoscia e l'ho riempita di carciofi e funghi e altri ingredienti.
Il risultato è stato buono: d'altronde, la carne di tacchino ha tanti punti in comune con quella del comune pollo.

INGREDIENTI

• sovracoscia di tacchino 700 gr
• carciofi 2
• funghi champignon 200 gr
• olive nere snocciolate 50 gr
• capperi 30 gr
• sale pepe
• olio evo 
• burro 1 noce
• aglio 1
• acqua 250 ml
• vino bianco 500 ml
• prezzemolo 

RICETTA

In una padella soffriggete l'aglio, aggiungete i carciofi e i funghi fatti a fette, le olive, i capperi, il prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciate cuocere per 20 minuti.

Disossate la sovracoscia, appiattitela con il batticarne e sistemate sopra il ripieno di carciofi e funghi.

Arrotolate e chiudete con degli stuzzicadenti, poi rosolate in un tegame con burro e olio e lasciate cuocere per un'ora circa, aggiungendo il vino bianco e acqua

Lasciate raffreddare prima di tagliare a fette.

Gnocchi con ricotta forte

La ricotta forte è un prodotto tipico della Puglia ed è simile alla ricotta che noi tutti conosciamo, ma si differenzia per il fatto di risultare commestibile a lungo.
Si presenta solitamente in dei barattoli di vetro e viene usata come prodotto caseario morbido e spalmabile: proprio per il suo sapore deciso e intenso viene maggiormente utilizzata per insaporire il sugo della domenica.
E infatti questa ricetta ne prevede questo utilizzo: ecco come preparare la ricetta degli gnocchi con ricotta forte.
Attraverso questo link potete vedere come preparare gli gnocchi.

INGREDIENTI

per gli gnocchi

• patate lesse 500 gr
• farina bianca 300 gr
• uovo 1

per il sugo

• olio extravergine di oliva
• salsa di pomodoro 800 ml
• cipolla
• sale grosso
• basilico
• ricotta forte 2 cucchiai
• formaggio pecorino 50 gr

RICETTA

Preparate il sugo semplice soffriggendo la cipolla, aggiungete la salsa, un pizzico di sale, basilico e lasciate cuocere per 20 minuti, dopodichè aggiungete la ricotta forte, facendola sciogliere.

Preparate gli gnocchi, lessateli, condite con il sugo e cospargete con pecorino grattugiato.

Buon appetito!

Saltimbocca di pizza

Questa è una delle ricette "rubate" da La Prova del Cuoco e in particolare da Gino Sorbillo, il famoso pizzaiolo napoletano che in ogni suo intervento al programma di cucina riesce sempre a preparare dei piatti squisiti.
L'altro giorno ha preparato questi deliziosi saltimbocca di pizza che tanto somigliano alle nostre pucce pugliesi.
Ve li consiglio per una serata tra amici, magari durante una partita dell'Italia ai prossimi Mondiali 2014 in Brasile.
Ho dimezzato gli ingredienti perchè eravamo solo due persone.

INGREDIENTI: per 6 panini

• farina bianca 400 gr
• acqua 250 ml
• sale fino 13 gr
• lievito 3 gr
• salame
• mozzarella
• prosciutto cotto
• scamorza affumicata

RICETTA

In una ciotola mettete la farina, il sale, il lievito sbriciolato e piano piano versate l'acqua.

Impastate il tutto ottenendo un impasto morbido e lasciate lievitare per 2 ore.

Prendete l'impasto e stendetelo, tagliate sei rettangoli e sistemate in una teglia con carta da forno, lasciando lievitare ancora per 10 minuti.

Infornate a 220° per 15 minuti e ancora caldi aprite e farcite con fette di salame e scamorza o prosciutto e mozzarella.
Per sciogliere i formaggi passate i saltimbocca per qualche minuto nella tostiera.

Risotto al prosecco con radicchio

Adoro i risotti, anche se li preparo molto raramente, e così l'altro giorno, grazie ad una ricetta presentata a La Prova del Cuoco, ho deciso di preparare il risotto al prosecco con radicchio.

Il risultato è stato più che buono e piuttosto leggero.

Ideale da preparare per Capodanno e anche per una cenetta a due, visto che a breve si festeggerà San Valentino, la festa degli innamorati. ( vi consiglio anche il risotto allo spumante).

INGREDIENTI: per 2 persone

• brodo vegetale 500 ml
• riso 200 gr
• radicchio 300 gr
• cipolla 1
• vino rosso mezzo bicchiere
• prosecco 3/4 di bicchiere
• crescenza 175 gr
• grana
• sale

RICETTA

Preparate il brodo vegetale.

In una padella mettete un cucchiaio di olio con mezza cipolla e il radicchio fatto a pezzi; lasciate rosolare, sfumando con del vino rosso.

Nel frattempo, in un tegame mettete un cucchiaio di olio e mezza cipolla, fate tostare per qualche minuto il riso e successivamente versate il prosecco.

Fate sfumare un po' e poi proseguite la cottura versando poco per volta il brodo.

Poco prima della fine di cottura, aggiungete il radicchio e la crescenza, mantecate con un altro po' di grana e servite.

Carciofi gratinati

Il carciofo è uno di quei prodotti maggiormente inserito nelle diete alimentari perchè ricco di fibre, acqua e vitamine.
E così, dopo l'abbuffata delle feste natalizie, chi più chi meno decide di mettersi a dieta.
Ecco allora una deliziosa ricetta a base di carciofi gratinati.

INGREDIENTI

• carciofi 5
• limone 1
• formaggio pecorino 50 gr
• prezzemolo
• aglio 1
• pepe
• sale
• olio di oliva
• pangrattato
• mozzarella 100 gr

RICETTA

Pulite i carciofi togliendo i gambi, qualche foglia esterna e tagliate le punte.

Metteteli a bagno con il limone per qualche minuto e lessateli con un pizzico di sale per 20 minuti.

Dopodichè tagliateli a metà e sistemateli in una teglia con un po' di olio, un trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di pepe, formaggio grattugiato, mozzarella a fette, pangrattato e un po' d' acqua.

Infornate a 200° per 15 minuti.

Biscotti con crema al limone

Preparare i biscotti è una delle cose che preferisco perchè sono piccoli e veloci da preparare e inoltre sono sempre molto apprezzati.

Ho scelto stavolta di preparare dei morbidi biscotti ripieni di crema al limone: il risultato è stato ottimo e oltre ad essere gradevoli all'aspetto, essi sono anche leggeri da gustare.

INGREDIENTI: per 20 biscotti

per la pasta

• burro 100 gr
• uova 2
• zucchero 80 gr
• farina 250 gr
• mezza bustina di lievito

per la crema al limone

• uova 2
• zucchero a velo 125 gr
• 1 limone
• burro 30 gr

RICETTA

Iniziate preparando l'impasto: in una coppa mettete lo zucchero, la farina mescolata con il lievito e aggiungete il burro ammorbidito e le uova. 

Impastate fino ad ottenere una palla di pasta morbida e non troppo appiccicosa (se necessario potete aggiungervi dell'altra farina).

Fate riposare l'impasto per una mezz'ora e nel frattempo preparate la crema al limone: sbattete le uova con lo zucchero a velo, grattugiate la scorza di un limone e spremetelo per ricavarne il succo e infine unite il burro morbido. 

Fate cuocere a bagnomaria finchè la crema non apparirà densa.

Stendete metà della pasta e disponete tante palline di crema, distanti una dall'altra, coprite con l'altra metà della pasta stesa e con un piccolo bicchiere ritagliate tanti piccoli biscotti.

Infornate per 15 minuti a 180° e i vostri biscotti sono pronti.

Risotto allo spumante

Il risotto allo spumante è una delle ricette più amate e preparate per festeggiare la fine dell'anno e augurarsi un buon inizio di anno.

Essa rientra anche in molti menu per San Valentino, la festa degli innamorati: il motivo sta nel fatto che il piatto si presenta di per sè afrodisiaco e quale migliore occasione per festeggiare in modo piccante?

Il piatto è semplice e veloce da preparare.

INGREDIENTI: per 2 persone

• riso 200 gr
• sedano 1 gambo
• carote 1
• mezza cipolla
• olio extravergine d'oliva
• spumante secco 300 ml
• fontina 100 gr
• brodo vegetale q.b.
• parmigiano reggiano

RICETTA

In un tegame mettete un po' d'olio con cipolla, sedano e carote. 

Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il riso, lasciatelo tostare e versate lo spumante.

Fate cuocere il riso per qualche minuto e poi versate il brodo che avrete preparato in precedenza.

Poco prima della fine della cottura, aggiungete la fontina a pezzi per mantecare e impiattate, cospargendo con parmigiano.

Frittatine con simmenthal

Questa è una ricetta che mi ha consigliato mia sorella: niente di speciale, ma sicuramente un'ottima idea per preparare qualcosa di delizioso per cena e un'ottima alternativa alla semplice e banale frittata.
Che ne pensate?

INGREDIENTI

• uova 3
• sale 
• pepe
• aglio 1
• pane raffermo 2 fettine
• latte
• prezzemolo
• formaggio pecorino 100 gr
• simmenthal 70 gr

RICETTA

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete l'aglio a pezzettini, prezzemolo, il pane bagnato nel latte e strizzato, un pizzico di sale e pepe, il formaggio grattugiato e infine la simmenthal.
Amalgamate il tutto e aiutandovi con un cucchiaio prendete un po' di composto alla volta e friggete in olio bollente 2 minuti prima da un lato e poi dall'altro.

Sgocciolate su carta assorbente e servite ben calde.

Buon appetito.