Risotto alla crema di scampi

Ho assaggiato questo piatto delizioso in un ristorante in provincia di Nardò, nel leccese.
Ne sono rimasta affascinata e così ho deciso di riproporlo a casa: si tratta di un gustoso risotto alla crema di scampi.
Da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI: per 4 persone

• scampi 800 gr
• riso 400 gr
• mezza cipolla
• sedano
• carota 1
• salsa di pomodoro 300 gr
• vino bianco mezzo bicchiere
• brandy 
• prezzemolo
• aglio
• sale
• olio di oliva
• panna da cucina 125 gr

RICETTA

Pulite gli scampi togliendo le teste, le chele i gusci e metteteli in una pentola piena d'acqua.

Aggiungete la cipolla, il sedano, la carota e un pizzico di sale e fate cuocere per 30 minuti.

In un altro tegame fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un goccio di olio, aggiungete gli scampi sgusciati e un goccio di brandy, fatelo evaporare e dopodichè aggiungete la salsa di pomodoro lasciando cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo in un tegame mettete un goccio di olio, il riso e un pò di vino, lasciate sfumare e iniziate a cuocere il riso aggiungendo il brodo poco alla volta e girando spesso evitando che si attacchi.

Quando gli scampi saranno cotti frullateli col loro sugo e aggiungeteci la panna.

Questa crema di scampi aggiungetela al riso 5 minuti prima al termine della cottura.

Servite il risotto ben caldo con il prezzemolo tritato.

Buon appetito!

La ricetta delle alici fritte

La frittura mista di pesce è un must delle località balneari.
E' vero, eccessivamente calorica  e dannosa per la salute, ma ogni tanto si può pure infrangere le regole.
Spesso nella frittura mista con calamari e polpo vengono aggiunti dei deliziosi pesciolini: le alici fritte che aggiungono un tocco in più al piatto.
Ecco allora come preparare le alici fritte (se vi interessa qui trovate la ricetta delle alici spinate e fritte).

INGREDIENTI

• alici 1 kg
• olio di semi 1 litro
• farina di semola
• sale fino

RICETTA

Pulite le alici togliendo la testa e le interiora, sciacquatele bene e fatele sgocciolare.

In un piatto mettete la farina e poco alla volta infarinate le alici e soffriggetele in olio bollente per qualche minuto fino a quando saranno dorate.

Sgocciolatele su carta assorbente, salate e servitele ben calde.

Buon appetito.

Peperoni ripieni con prosciutto e mozzarella

Adoro i peperoni e quando posso li cucino in ogni salsa.
L'altra sera ho deciso di prepararli con un ripieno di prosciutto e mozzarella.
Una vera e propria delizia questi peperoni ripieni!
E voi che aspettate a prepararli?

INGREDIENTI: per 2 persone

• peperoni 2
• mortadella 50 gr
• mozzarella 100 gr
• uovo 1
• pangrattato
• formaggio pecorino grattugiato 50 gr
• prezzemolo
• basilico 
• pepe
• capperi salati
• olio extra vergine di oliva
• sale fino
• aglio 1 spicchio

RICETTA

Lavate i peperoni e sbollentateli in abbondante acqua per 10 minuti, fateli raffreddare e privateli del picciolo e dei semi.

Tagliateli a metà in lunghezza e sistemateli in una teglia con un goccio di olio.

Preparate il ripieno sbattendo l' uovo con un pizzico di sale e pepe, i capperi lavati, un trito di prezzemolo, basilico e aglio, il formaggio, un cucchiaio di pangrattato e la mortadella e la mozzarella a dadini.

Impastate il tutto e riempite i peperoni uno per volta.

Condite con un goccio di olio e spolverizzate con un pò di pangrattato.

Aggiungi nella teglia un filo di acqua fredda e infornate a 220° per 30 minuti.

Buon appetito.

Sugo alla bolognese

Il sugo alla bolognese è uno dei ragù più preparati dagli Italiani, un'ottima variante al ragù classico.
Grazie all'aggiunta di carote, sedano e basilico il ragù assume un gusto più ricco e saporito.

INGREDIENTI: per 4 persone

• carne trita 500 gr
• cipolla piccola
• carote 1
• sedano
• vino bianco
• basilico
• salsa di pomodoro o pomodori pelati 800 gr
• pasta penne lisce 400 gr
• formaggio pecorino
• sale grosso
• olio extravergine di oliva

RICETTA

Preparate un trito di carote, cipolla e sedano e soffriggeteli in un tegame con un goccio di olio per qualche minuto; aggiungete la carne trita, un goccio di vino bianco e fate soffriggere ancora.

Dopodichè aggiungete la salsa o i pelati passati, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per 30 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite con qualche mestolo di sugo.

Impiattate mettendoci sopra un cucchiaio di sugo alla bolognese rimasto e cospargete di formaggio grattugiato.

Buon appetito.

Polpette di polpo

Questa che sto per presentarvi è una ricetta tipica del Salento.
L'ho assaggiata in vacanza quest'estate e ho deciso di prepararla a casa: sto parlando delle polpette di polpo.
Al sapore del mare non si può rinunciare!

INGREDIENTI

• polpo 1 kg
• prezzemolo
• aglio 1 spicchio
• sale grosso
• uovo 1
• formaggio pecorino 100 gr
• pangrattato
• pepe
• olio di semi 1 litro

RICETTA

Pulite il polpo togliendo le interiora.

Lessatelo in acqua bollente con un pizzico di sale per circa un' ora, dopodichè scolatelo e fatelo a pezzettini.

Mettete nel frullatore il polpo, l'aglio e una manciata di prezzemolo, frullate finemente per qualche secondo.

In una coppa versate il composto di polpo, l'uovo, il formaggio e un pizzico di pepe, impastate il tutto e iniziate a fare delle polpettine, passandole poi nel pangrattato.

Friggete le polpette in olio bollente per qualche minuto e servitele ben calde.

Buon appetito.

Torre di patate con prosciutto e scamorza

Ogni tanto, soprattutto in estate, è bene nutrirsi con piatti leggeri e molto semplici.
Questo che sto per presentarvi è proprio così: solo tre ingredienti base e il piatto è pronto.
Ecco la ricetta per preparare la torre di patate con prosciutto e scamorza.

INGREDIENTI: per 4 persone

• patate grosse 4
• scamorza affumicata 200 gr
• prosciutto cotto 100 gr
• rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale fino

RICETTA

Pulite le patate e tagliatele in quattro fettine di 1 centimetro nel senso della lunghezza.

Disponete le fettine di patate in una teglia con carta da forno, condite con un filo d'olio, il rosmarino e un pizzico di sale fino.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Componete le torri mettendo alla base una fetta di patata croccante, poi il prosciutto e una fettina di scamorza.
Ripetete l' operazione per tre strati concludendo con una fetta di patata.

Rimettete le torri di patate in forno a 180° per 5 minuti, giusto il tempo per far fondere la scamorza.

Servite molto caldi.

Buon appetito!

Bresaola con rucola e grana

Con le temperature altissime di questi giorni la voglia di mangiare è veramente poca.
Si preferisce preparare piatti freddi e veloci.
Tra questi, c'è sicuramente un bel piatto di bresaola con rucola e grana, spesso presente nelle diete.
Una ricetta molto semplice, ma deliziosa.

INGREDIENTI

• bresaola a fette 100 gr
• rucola 1 mazzetto
• limone 1
• pepe
• parmigiano 50 gr
• olio di oliva
• sale fino

RICETTA

Disponete le fette di bresaola su un piatto da portata.

Pulite la rucola prendendo solo le foglie, lavatele e tagliuzzatele, spargetele sulla bresaola e condite con un pizzico di sale e pepe, un goccio di olio, una bella spruzzata di limone e coprite con molte scaglie di grana.

Buon appetito!