Patedde alla cacciatora

In un post precedente, vi ho illustrato la ricetta delle patedde col sugo.
Eccovi una variante a quella ricetta: le patedde alla cacciatora.
Davvero deliziose, forse più buone di quelle col sugo.

INGREDIENTI

• patedde 1 kg
• sale grosso
• olio di oliva 3 cucchiai
• cipolla 1
• alloro 3 foglie
• aceto

RICETTA

In una coppa di acqua mettete le patedde per far ammorbidire la panna che copre l' uscita del guscio.

Sciacquate le patedde, prive di protezione e scolatele.

Sempre nella stessa coppa aggiungete una bella manciata di sale grosso e giratele con le mani: vedrete che uscirà  come una schiuma.
E' un buon segno: vorrà dire che si stanno depurando.

Risciacquate di nuovo per bene e mettetele a bollire in un tegame per 10 minuti.

Terminata questa fase, preparate in un tegame l' olio con la cipolla a fettine, l' alloro e fate soffriggere per 10 minuti; dopodichè aggiungete le patedde lessate e un cucchiaio di aceto e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Buon appetito!

Come cucinare le lumache

A Parigi le chiamano escargot, in Italia semplicemente lumache, a Taranto cozze nude.
In realtà, le escargot sono molto più grandi e saporite delle semplici lumache.
Una cosa molto importante che dovete tenere a mente è che, sia che le raccogliate voi sia che le compriate al mercato, non dovete assolutamente cucinarle subito.
E' preferibile tenerle in uno scolapasta, chiuso con un coperchio, e nutrirle con del pangrattato per 2/3 giorni in modo da depurarle.

INGREDIENTI

• lumache 1 kg
• aglio 1 spicchio
• olio di oliva 2 cucchiai
• sale fino

RICETTA

Lavate bene le lumache in una coppa, sciacquandole molte volte.

Mettetele in un tegame pieno d' acqua fredda sul fuoco a fiamma bassa, vedrete che le lumache inizieranno a uscire dal guscio. 

A questo punto alzate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti.

Scolate le lumache e sciacquatele di nuovo.

Mettetele in una coppa e condite con un pizzico di sale fino, l' aglio a pezzettini e l olio, girate con un cucchiaio  per farle insaporire.

Buon appetito!

Sugo con prosciutto crudo, zucchine e panna

E' una di quelle ricette "strane" in cui si mettono insieme diversi ingredienti per vedere un po' che ne esce fuori.

L'altro giorno ho provato questa ricetta: non è che mi entusiasmasse tanto, ma l'ho cucinata comunque.

Sto parlando di un sugo speciale, quello con prosciutto crudo, zucchine e panna.

Ho scelto come tipo di pasta le penne, ma è preferibile cucinare le tagliatelle.

INGREDIENTI: per 4 persone

• prosciutto crudo 80 gr
• pepe
• zucchine 2
• panna 100 gr
• vino bianco 1/4 di bicchiere
• burro 30 gr
• parmigiano grattugiato

RICETTA

In un tegame fate sciogliere il burro e poi aggiungete le zucchine, tagliate a rondelle.

Fatele cuocere per tre minuti circa e poi aggiungete il prosciutto crudo, tagliato a fili, e un po' di pepe.

Lasciate cuocere per un altro paio di minuti.

Infine, versate un quarto di bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.

Verso la fine della cottura, versate la panna e mescolate in modo da amalgamare il tutto.

Scolate la pasta, unitevi il sugo e impiattate, grattugiando una buona dose di parmigiano.

Buon appetito!

P.S: dato che le mie figlie non gradiscono le zucchine intere, le ho tritate nel tegame prima di aggiungervi la panna.

Peperoni arrostiti

Ecco un antipasto veloce e facile da preparare, soprattutto se andate al mare e non avete tanto tempo da dedicare alla cucina: un bel piatto di peperoni arrostiti.

INGREDIENTI:

• peperoni ( gialli e rossi ) 1 kg
• aglio 1 spicchio
• sale fino
• olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• prezzemolo

RICETTA

Lavate bene i peperoni e asciugateli con un canovaccio.

Se dovete arrostirli in forno solo col grill acceso, mettete i peperoni in una teglia , altrimenti se volete cuocerli sul fuoco metteteli su una piastra di ghisa.

Rigirate i peperoni ogni 10 minuti per lato fino a quando li vedrete abbrustoliti e neri.

Lasciateli raffreddare in un piatto, dopodichè togliete l' estremità verde e i semi.

Fateli a fettine e conditeli in una coppa con un pizzico di sale fino, l' aglio a pezzettini, un pò di prezzemolo tritato e l' olio.
Mescolate il tutto con un cucchiaio in modo da far insaporire i peperoni.

Buon appetito!

Cubetti di mozzarella fritta

Lo so, la frittura non fa bene alla salute e, se si può, è meglio evitarla.

Ma questo piatto ogni tanto va preparato, soprattutto per i più piccoli che lo adorano: i cubetti di mozzarella fritta.

Facili e veloci da preparare.

INGREDIENTI: per 15/20 mozzarelline

• mozzarella 300 gr
• pangrattato 100 gr
• farina 00 100 gr
• uova 1
• olio di semi
• sale

RICETTA
In un piatto sbattete l'uovo con un pizzico di sale.

Nel frattempo, tagliate a cubetti la mozzarella (potete anche scegliere le ciliegine) e passatela nella farina.

Dopodichè, passatela nell'uovo e poi nel pangrattato.

Una volta completato questo step, friggetele nell'olio di semi, girandole di tanto in tanto per farle dorare bene.

Scolatele e asciugatele su carta assorbente.

Buon appetito!

Come fare la zuppa di pesce

Un piatto prelibato che non preparo tanto spesso, ma per la quale impazzisco: la zuppa di pesce.
Quella che vi presento qui è la semplice zuppa, ma potete anche utilizzare il preparato per condire un bel piatto di spaghetti e ottenere così un ottimo primo piatto.

INGREDIENTI

• pesce misto (scorfano, gallinella, scampi, calamari, ecc ) 1 kg
• aglio 
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• pepe
• polpa di pomodoro 800 gr

RICETTA

Pulite bene tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne e privandoli delle interiora.

In un tegame molto capiente fate dorare lo spicchio d' aglio nell' olio, poi aggiungete la polpa di pomodoro , schiacciandola con una forchetta, un pizzico di sale, una bella manciata di prezzemolo e un pò di pepe.
Lasciate cuocere il tutto per 15 minuti.

Dopodichè aggiungete il pesce e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Buon appetito!

Arancini di riso con scamorza e prosciutto

Non essendo siciliana, sicuramente questa non sarà la ricetta tipica della regione, però potrebbe essere una variante a quella che conoscete: gli arancini di riso.

Il risultato è stato ottimo.

Ho optato per un ripieno di scamorza e prosciutto, ma ci potete mettere ciò che preferite.

INGREDIENTI: per 5/6 arancini

• riso 200 gr
• cipolla 1/2
• dado vegetale 1
• olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• scamorza affumicata 100 gr
• prosciutto cotto 100 gr
• uovo 1
• pangrattato 100 gr
• olio di semi
• sale

RICETTA

In un tegame fate soffriggere la cipolla; quando sarà dorata, versate il riso e acqua fino a metà del tegame.

Aggiungete il dado (un po' di sale se gradite) e fate cuocere per 10/15 minuti circa.

Una volta cotto, fate raffreddare il riso.

In una ciotola a parte tagliate a dadini la scamorza affumicata e a pezzetti il prosciutto.

Quando il riso sarà freddo, impastatelo con la scamorza e il prosciutto: a questo punto, prendetene un po' e fate delle palline di composto.

Passateli nell'uovo (che avrete precedentemente sbattuto) e poi nel pangrattato.

Conclusa questa fase, riponeteli in frigo per 20 minuti circa e poi friggeteli in olio di semi, scolandoli su carta assorbente.

Buon appetito!

Risotto alla marinara

Ieri ho optato per pranzo per un risotto alla marinara: leggero e gustoso.

Ho acquistato il misto mare direttamente in pescheria, ma in qualsiasi supermercato trovate quello surgelato, anche se la qualità è quella che è e il profumo e il sapore del mare è del tutto assente.

INGREDIENTI: per 4 persone

• aglio
• olio 3 cucchiai
• riso 300 gr
• misto mare (vongole, calamari, cozze, gamberetti) 300 gr
• pomodorini 5
• dado classico 2

RICETTA
In un tegame versate l'olio extravergine d'oliva e fatevi rosolare due spicchi di aglio.

Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro parti e fate cuocere per qualche minuto; poi versate anche il misto mare e fate cuocere per altri 10 minuti.

Dopodichè aggiungete il riso e versate l'acqua fino a metà del tegame (se ne servirà altra per la cottura, la aggiungerete più avanti).

Aggiungete i due dadi (e se necessario un po' di sale) e fate cuocere per 20 minuti circa.

Se gradite, potete aggiungere al piatto un po' di pepe.

Buon appetito!

Come fare i tramezzini

Li troviamo a tutte le feste e sono un ottimo snack per placare un po' la fame: sto parlando dei tramezzini.

L'altra sera ho provato a realizzarli a casa: davvero buonissimi!

Io ho usato gli ingredienti che trovate qui sotto, ma siete liberi di metterci ciò che preferite (per esempio anche l'insalata, i pomodorini o le verdurine sott'olio).

INGREDIENTI: per 10/12 tramezzini

• pane per tramezzini 10/12 fette
• tonno 1 scatoletta
• maionese 2/3 cucchiai
• uova sode 2
• prosciutto cotto 10 fette
• scamorza affumicata 10/12 fette

RICETTA

In una coppa mescolate il tonno con la maionese.

Fate cuocere le uova per 10 minuti per renderle sode.

Fatele raffreddare e sbriciolate i tuorli, mescolandoli col tonno e la maionese.

Dopodichè procedete con la preparazione dei tramezzini: prendete una fetta di pane per tramezzini (io avevo quelle quadrate), mettete una fetta di prosciutto cotto, un po' di salsa di tonno, maionese e uova e una fetta di scamorza.

Tagliate a metà diagonalmente e sovrapponete le due metà.

Procedete nello stesso modo per gli altri tramezzini.

Una volta terminata la preparazione, mettete il tutto in frigo per una mezz'ora in modo da servirli freschi.

Buon appetito!

Peperoni verdi fritti

Oggi una ricetta che somiglia tanto al titolo del mio blog di cucina e ricette: i peperoni verdi fritti.
Li adoro tant'è che mentre li cucino, già li divoro.
Spero piacciano anche a voi.

INGREDIENTI

• peperoni piccoli verdi 500 gr
• olio di semi vari
• sale fino

RICETTA

Lavate bene i peperoni, asciugateli con un canovaccio e privateli del picciolo.

Friggeteli in olio bollente 5/6 per volta per 5 minuti  e coprite con un coperchio per non fare schizzare l' olio.

Fateli sgocciolare su carta assorbente, e quando avrete finito di friggerli tutti, spargetevi sopra del sale fino.
Buon appetito!