Come preparare lo sfincione

Oggi vi presento una ricetta siciliana che mi è stata trasmessa dalla mia cara amica palermitana: lo sfincione.
Si tratta di un pane pizza che deriva dalla tradizione araba e che unisce diversi ingredienti, differenti tra loro, ma che si legano fra loro bene.

INGREDIENTI:

per la pasta

• farina bianca 1 kg
• lievito di birra 1
• sale fino 1 cucchiaio
• olio di oliva 1 cucchiaio
• zucchero
• acqua 750 gr

per il sugo

• pomodori pelati 800 gr
• cipolle grosse 2
• olio di oliva
• sale
• pepe
• acciughe salate 4
• caciocavallo 200 gr
• origano

RICETTA

Preparate la pasta in una coppa mettendo la farina, un pizzico di zucchero, il lievito sbriciolato, l'olio e sempre impastando alla fine aggiungete il sale fino a quando vi verrà un composto morbido ed elastico.

Lasciate lievitare almeno per un paio d'ore in un posto tiepido.

Nel frattempo preparate il sugo mettendo in una casseruola la cipolla a fettine con un dito di acqua lasciandola appassire col coperchio, dopodichè aggiungete un cucchiaio di olio, le acciughe sciacquate e liscate, un pizzico di sale e pepe, i pomodori pelati e mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 20 minuti.

Stendete  la pasta in una teglia unta ricopritela col sugo, scaglie di caciocavallo, un goccio di olio e origano.

Lasciate lievitare ancora nella teglia la pasta per 15 minuti.

Infornate a 220° per 30 minuti

Buon appetito.
Grazie Anna!