Paella mista

E' uno dei piatti più conosciuti della cucina spagnola: la paella.

Il nome deriva dal latino patella che sta ad indicare proprio la padella in cui viene preparato questo gustoso piatto.

La paella altro non è che riso unito a carne o a pesce o ad entrambi.

La ricetta che vi presento è quella della paella mista, fatta di carne e pesce.

INGREDIENTI: per 4 persone

• carota 1
• sedano 1
• cipolla 1
• riso 400 gr
• salsiccia fresca 4 
• petto di pollo 100 gr
• peperone 1/2
• pomodori 2
• piselli 100 gr
• gamberi 10
• cozze 500 gr
• calamari 300 gr
• aglio
• sale
• pepe
• zafferano
• vino bianco 1/2 bicchiere
• scorza di limone grattugiata

RICETTA

Iniziate col preparare il brodo vegetale: in una pentola piena d'acqua mettete la carota il sedano e mezza cipolla e fate bollire per 20 minuti circa.

Proseguite con il pesce: pulite i calamari (tenete solo i tentacoli e il resto tagliatelo ad anelli), pulite le cozze e mettetele a bollire: non appena si aprono, toglietele dal fuoco e una volta raffreddate, sgusciatele.

Solo il frutto vi servirà da condimento per la paella

Pulite anche i gamberi, togliendo il carapace e conservando anche la testa e la coda.

Preparate un trito di aglio e cipolla.

Prendete la padella, versateci l'olio in modo da ricoprire l'intera superficie e aggiungeteci il trito.

Fate rosolare per un po' e successivamente aggiungete la salsiccia priva di budella e il petto di pollo fatto a pezzettini e sfumate con del vino bianco.

Dopo la carne, passate alle verdure: sempre nella padella aggiungete il peperone a pezzettini, i piselli e i pomodori spellati e privi di semi.

Mescolate e passate alla terza fase, quella del pesce.

Aggiungete al tutto i calamari, aggiustando di sale se necessario, e versate il riso, ricoprendo il tutto col brodo vegetale e lo zafferano.

Lasciate cuocere per 10 minuti, dopodichè aggiungete i gamberi e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Quando manca poco alla fine della cottura, aggiungeteci le cozze.

La paella sarà pronta quando tutto il brodo si sarà assorbito.

Un po' di scorza di limone grattugiata e pepe e il piatto è pronto!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della terza puntata

La terza puntata di Benvenuti a tavola 2 ha visto i due chef quasi vicini ad una fusione che avrebbe dovuto favorire entrambi (o meglio solo il Meneghino) ed è finita con l'eterna rivalità tra i due cuochi.

Tra un litigio e un'offesa, anche per la terza puntata sono state mostrate alla fine le ricette.

Il Terrone ha invece presentato la ricetta della zuppetta di ceci, triglie ed erbe aromatiche.

RICETTA
Tagliate a fettine la cipolla di Tropea.
Ammollate i ceci secchi aggiungendo un filo d'olio e una foglia d'alloro e ricoprite tutto con acqua fredda.
Cuocete tutto per 2 ore a fuoco lento, aggiustando di sale e aggiungendo un trito di rosmarino e salvia.
Cuocete a vapore i filetti di triglia per 4 minuti.
Mettete la zuppetta di ceci nel piatto, disponete sopra la triglia cotta e le fettine di cipolla di Tropea.
Condite il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva e voilà: più naturale di così!

Il Meneghino Conforti ha presentato la ricetta dei tagliolini ai porri con guanciale.

RICETTA

Per prima cosa tagliate i porri in quattro e poi li affettate.

Un filo di extravergine e li stufate lentamente, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua per non farli asciugare troppo.

Quando sono cotti, passateli al mixer fino ad ottenere una bella crema.

In un tegame antiaderente rosolate le fettine di guanciale e aggiungete la crema di porri.

Scolate i tagliolini e versateli nel tegame del condimento, facendoli insaporire sul fuoco per 1 minuto.

Aggiungete un pizzico di peperoncino e un po' di olio.

Mi raccomando: devo essere conditi bene, cremosi.

E per finire una ricca grattugiata di pecorino e voilà: il piatto è pronto!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della seconda puntata

Dopo la prima puntata andata in onda lo scorso Giovedì, questa settimana Benvenuti a tavola 2 è tornato in onda il Martedì, pare per sfuggire alla forte concorrenza del programma musicale di Raidue, The Voice of Italy.

Una seconda puntata che ha visto accendersi la competizione tra i due chef, soprattutto in conseguenza al fatto che il Terrone ha ricevuto una stella come riconoscimento per la qualità della sua cucina.

Al termine della puntata non potevano mancare le ricette dei due chef.

Il Meneghino Carlo Conforti ha presentato la ricetta del risotto con zucca, passito e gorgonzola.

RICETTA

Per prima cosa tritate bene lo scalogno, poi lo mettiamo in un tegame per farlo imbiondire con del burro.

Tostate il riso carnaroli, salate e versate il passito, lasciando evaporare il tutto.

Aggiungete i dadini di zucca già scottati e portate a cottura il tutto, unendo il brodo di volta in volta.

Spegnete il fuoco, mantecate con il gorgonzola e aggiungete a piacere un buon cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Un concentrato di gusto e di profumo!

Il Terrone Carlo Perrone ha invece presentato i rigatoni alla genovese.

RICETTA

Tagliate a dadini le cipolle e le carote e le fate rosolare in una grande casseruola in olio extravergine d'oliva.

Aggiungete la carne, rosolatela bene e unitela all'alloro.

Bisogna avere pazienza perchè la carne deve stufare almeno per 3 ore e state attenti che il ragù non si asciughi troppo.

Salate e successivamente togliete la carne e sminuzzatela, tenendola in caldo, mentre passate al colino il fondo di cottura.

Cuocete i rigatoni mettendoli direttamente nel ragù.

Servite la pasta aggiungendo una bella spolverata di parmigiano reggiano e a piacere un filo d'olio al peperoncino.

Benvenuti a tavola 2: le ricette della prima puntata

Ieri è ripartita la fiction dedicata alla cucina, Benvenuti a tavola 2, che vede le cucine del Nord e del Sud una contro l'altra.

Una partenza buona per la seconda stagione che ieri ha tenuti incollati alla tv 3 milioni e mezzo di spettatori.

Al termine della puntata, come sempre, le ricette dei due chef.

Dal Terrone arriva la ricetta del polpo alla luciana.

RICETTA

Mettiamo il polpo in un tegame di terracotta con i pomodori tagliati in due, olio, sale e peperoncino.

Copriamo bene la pentola con carta da forno inumidita e chiudiamo il tutto con un bel coperchio pesante.

Fate cuocere in forno a 130° per 2 ore, muovendo di tanto in tanto il tegame.

Una volta finita la cottura, mettete del prezzemolo e lasciate riposare per 10 minuti.

Servite ed ecco qua un piatto tenero tenero.

Dallo chef del Nord arriva la ricetta speciale del coniglio con patate, salvia, timo e ginepro.

RICETTA

Cuocete le patate con tutta la buccia; poi sbucciatele, fatele a dadini e saltatele nel burro fino a farle diventare dorate. Solo dopo salatele.

Prendete la polpa di coniglio e aromatizzatela con un trito di timo, salvia e ginepro.

Saltate il coniglio in padella con un tocco di burro e infine unite nel piatto il coniglio alle patate.

Nutriente e delicato!

Cornetti salati

I cornetti sono buoni sia dolci che salati.
Quelli che vi presento in questa ricetta sono dei croccanti cornetti salati, realizzati con la pasta sfoglia e ripieni di tutto ciò che preferite.

INGREDIENTI

• pasta sfoglia rotonda 1
• uovo 1
• prosciutto crudo 50 gr
• mozzarella 100 gr
• formaggio spalmabile
• prosciutto cotto 50 gr
• sottilette 4
• speck 50 gr

RICETTA

Iniziate a srotolare la pasta sfoglia, tagliatela in otto triangoli e riempiteli in vari modi.

Su ogni triangolo sistemate una fetta di prosciutto crudo e un pezzo di mozzarella, oppure una fetta di prosciutto cotto e una sottiletta, oppure una fetta di speck e formaggio spalmabile.

Arrotolateli iniziando dalla base del triangolo fino alla punta.

Sistemate i cornetti in una teglia con carta da forno dopo averli spennellati con l'uovo.

Vi faccio una raccomandazione per farli venire croccanti, prima di infornarli metteteli in frigo per 15 minuti.

Infornate a 180° per 20 minuti.

Buon appetito.

Panbrioche con rape e acciughe

Un modo gustoso e un po' più leggero della solita focaccia è senza dubbio il panbrioche.
Ce n'è per tutti i gusti, dolce e salato.
Quello che sto per spiegarvi è un panbrioche salato, ripieno di rape e acciughe.
Una delizia per il palato!

INGREDIENTI

• farina bianca 500 gr
• lievito di birra 25 gr
• latte 250 ml
• sale fino 1 cucchiaio
• zucchero 1 cucchiaino
• acciughe sott'olio 9
• rape 1 kg
• alloro 3 foglie
• olio extravergine di oliva
• peperoncino
• aglio 1
• uovo 1

RICETTA

Preparate la pasta mettendo in una coppa la farina, il sale, lo zucchero, il lievito sbriciolato, un cucchiaio di olio e il latte tiepido.

Impastate il tutto fino a quando otterrete un bel composto morbido ed elastico.

Lasciate riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparate le rape stufate.

Stendete la pasta col matterello formando un rettangolo 30 cm per 40 cm, tagliate con la rotella verticalmente tre strisce.

Ricoprite ogni striscia di pasta con le rape stufate e tre acciughe e richiudetele a forma di salsiccia.

Unite le tre strisce solo dal bordo superiore e intrecciatele, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Finita la treccia unite anche i tre bordi inferiori.

Sistemate la treccia in una teglia con carta da forno e spennellatela con l'uovo sbattuto.

Infornate a 180° per 30 minuti.

Buon appetito.

Benvenuti a tavola 2 ritorna l'11 Aprile

Dopo quasi un anno dalla prima stagione, da giovedì 11 Aprile su Canale 5 ritorna "Benvenuti a tavola 2".

Nella serie tv dedicata alla cucina e alla famiglia, ci sono tante new entry: prima fra tutte, Vanessa Incontrada che porterà un po' di Spagna e ricette spagnole; poi ci sarà anche Fabio Troiano, nei panni del cugino di Tirabassi, e che interpreterà il ruolo di un aspirante attore alla ricerca del provino perfetto.

Altre new entry saranno Marianna De Martino e Federico Costantini.

Nonostante queste nuove figure, la cucina resterà sempre al centro di tutto e attorno ad essa si svilupperanno i problemi che attanagliano le due famiglie alle prese con i figli e i guai causati dai due chef.

Non mancheranno, al termine della puntata, le ricette, una per ogni chef.

Quelle dell'anno scorso le trovate qui.

L'appuntamento è per giovedì 11 Aprile!