Patedde alla cacciatora

In un post precedente, vi ho illustrato la ricetta delle patedde col sugo.
Eccovi una variante a quella ricetta: le patedde alla cacciatora.
Davvero deliziose, forse più buone di quelle col sugo.

INGREDIENTI

• patedde 1 kg
• sale grosso
• olio di oliva 3 cucchiai
• cipolla 1
• alloro 3 foglie
• aceto

RICETTA

In una coppa di acqua mettete le patedde per far ammorbidire la panna che copre l' uscita del guscio.

Sciacquate le patedde, prive di protezione e scolatele.

Sempre nella stessa coppa aggiungete una bella manciata di sale grosso e giratele con le mani: vedrete che uscirà  come una schiuma.
E' un buon segno: vorrà dire che si stanno depurando.

Risciacquate di nuovo per bene e mettetele a bollire in un tegame per 10 minuti.

Terminata questa fase, preparate in un tegame l' olio con la cipolla a fettine, l' alloro e fate soffriggere per 10 minuti; dopodichè aggiungete le patedde lessate e un cucchiaio di aceto e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Buon appetito!

Come cucinare le lumache

A Parigi le chiamano escargot, in Italia semplicemente lumache, a Taranto cozze nude.
In realtà, le escargot sono molto più grandi e saporite delle semplici lumache.
Una cosa molto importante che dovete tenere a mente è che, sia che le raccogliate voi sia che le compriate al mercato, non dovete assolutamente cucinarle subito.
E' preferibile tenerle in uno scolapasta, chiuso con un coperchio, e nutrirle con del pangrattato per 2/3 giorni in modo da depurarle.

INGREDIENTI

• lumache 1 kg
• aglio 1 spicchio
• olio di oliva 2 cucchiai
• sale fino

RICETTA

Lavate bene le lumache in una coppa, sciacquandole molte volte.

Mettetele in un tegame pieno d' acqua fredda sul fuoco a fiamma bassa, vedrete che le lumache inizieranno a uscire dal guscio. 

A questo punto alzate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti.

Scolate le lumache e sciacquatele di nuovo.

Mettetele in una coppa e condite con un pizzico di sale fino, l' aglio a pezzettini e l olio, girate con un cucchiaio  per farle insaporire.

Buon appetito!

Sugo con prosciutto crudo, zucchine e panna

E' una di quelle ricette "strane" in cui si mettono insieme diversi ingredienti per vedere un po' che ne esce fuori.

L'altro giorno ho provato questa ricetta: non è che mi entusiasmasse tanto, ma l'ho cucinata comunque.

Sto parlando di un sugo speciale, quello con prosciutto crudo, zucchine e panna.

Ho scelto come tipo di pasta le penne, ma è preferibile cucinare le tagliatelle.

INGREDIENTI: per 4 persone

• prosciutto crudo 80 gr
• pepe
• zucchine 2
• panna 100 gr
• vino bianco 1/4 di bicchiere
• burro 30 gr
• parmigiano grattugiato

RICETTA

In un tegame fate sciogliere il burro e poi aggiungete le zucchine, tagliate a rondelle.

Fatele cuocere per tre minuti circa e poi aggiungete il prosciutto crudo, tagliato a fili, e un po' di pepe.

Lasciate cuocere per un altro paio di minuti.

Infine, versate un quarto di bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.

Verso la fine della cottura, versate la panna e mescolate in modo da amalgamare il tutto.

Scolate la pasta, unitevi il sugo e impiattate, grattugiando una buona dose di parmigiano.

Buon appetito!

P.S: dato che le mie figlie non gradiscono le zucchine intere, le ho tritate nel tegame prima di aggiungervi la panna.