Benvenuti a tavola 2: le ricette della quinta puntata

Ieri è andata in onda la quinta puntata di Benvenuti a tavola 2 e a fine puntata i due chef, in eterno contrasto fra loro, hanno presentato due ricette di dolci, entrambi squisiti.

Il Meneghino ha presentato la ricetta dei morbidoni semifreddi di cioccolato con prugne e cognac.

RICETTA

Per prima cosa create uno sciroppo di zucchero, mettendo a cuocere in un tegame 90 gr di zucchero e 30 gr di acqua.

Versate a filo lo sciroppo a 113° sugli albumi montati a neve con altri 30 gr di zucchero e sbattete fino a che non si raffredda.

Aggiungete il cioccolato fuso, panna semi montata, cognac, i pezzetti di prugne e alla fine il cacao.

Amalgamate il tutto, dal basso verso l'alto.

Versate il composto in uno stampo rettangolare e coprite con pellicola trasparente.

Quando si sarà raffreddato, ponete il semifreddo su un tagliere e tagliate delle fette alte 2 cm  e le tagliate in 4 parti.

Sistematele su un piatto fondo con accanto qualche lampone rosso.

Il Terrone invece ha presentato la ricetta del budino di ricotta e canditi.

RICETTA

Unite un uovo e 4 tuorli alla ricotta setacciata.

Amalgamate bene e aggiungete un cucchiaio di farina, uno di zucchero, un pizzico di cannella, la scorza di limone grattugiata e i canditi a dadini.

Profumate il composto con il rum.

A parte, montate i 4 albumi e li unite al composto delicatamente.

Imburrate e infarinate i pirottini e vi versate il composto in modo da riempirlo fino a metà della sua altezza.

Mettete in forno a 160° per 30 minuti.

Una volta raffreddato, impiattatelo, aggiungendo una spolveratina di zucchero a velo e un po' di cannella.

Caprese con pomodoro e mozzarella

Con l'avvicinasi della bella stagione, le temperature iniziano a salire.
Capita così di avere meno appetito e di non riuscire a stare vicino ai fornelli.
Ecco allora un piatto freddo e molto amato in estate: la caprese con pomodori e mozzarella.

INGREDIENTI

• pomodori grossi rossi  4
• mozzarella 200 gr
• basilico
• origano
• sale fino
• olio extravergine di oliva

RICETTA

Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle, tagliate la mozzarella a fettine e sistemate su un piatto alternando una fetta di pomodoro e una di mozzarella.

Condite con un pizzico di sale, un filo d'olio, un pò di origano e, se preferite, per dare un pò di profumo qualche fogliolina di basilico.

Buon appetito!

Benvenuti a tavola 2: le ricette della quarta puntata

Procede bene la seconda stagione di Benvenuti a tavola: tra litigi, debiti e segreti i due ristoranti continuano a farsi guerra.

Come in ogni puntata, anche nella quarta i due chef hanno presentato due ricette.

Il Terrone ha preparato un secondo piatto di pesce: baccalà con crema di lenticchie e pomodorini.

RICETTA

Cuocete le lenticchie con due cucchiai di olio in una casseruola coperta per 30 minuti.

Una volta cotte, frullatele e aggiustate la crema con un po' di sale e pepe.

Tagliate il baccalà in 4 tranci e metteteli su una teglia spolverandoli con prezzemolo, origano e mollica di pane sbriciolate.

Sistemate sopra i pomodorini tagliati in 4 parti e irroriamo di olio.

Infornate i tranci a 200° per 20 minuti.

Distribuite la crema calda di lenticchie sul fondo del piatto, adagiate sopra un trancio di baccalà e irroriamo con un po' di fondo di cottura del pesce, aggiungendo un altro po' di olio.

Semplice e genuino!

Il Meneghino ha risposto con un altro secondo piatto a base di carne: Tagliata di controfiletto di manzo con verdure marinate.

RICETTA

Lessate le cipolle tagliate a rondelle in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua.

Lasciate appassire il sugo dolce, bagnate con l'aceto e aggiungete sale, pepe e salvia.

Un'ultima sbollentata e lasciate raffreddare.

Versate le cipolle e la marinata in una ciotola con dentro i cucunci, i pomodori, i peperoni, i cipollotti e le zucchine.

Condite con un filo d'olio, sale, pepe,qualche foglia di basilico, menta: mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.

Rosolate le fette di carne in padella con olio extravergine, burro e erbe aromatiche.

Sfumate con vino bianco, aggiungete sale e pepe e infornate a 200° per 4 minuti.

Avvolgete la carne cotta in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare in un posto caldo per almeno 5 minuti.

Sotto un letto di verdure marinate, sopra la carne tagliata a fette condita con sale integrale, pepe e un filo d'olio.

Profumo di paradiso!