Zucchine ripiene con mortadella e mozzarella

Eccomi nuovamente con un'altra ricetta: questa volta le protagoniste sono le zucchine.
Stufa delle solite melanzane ripiene, ho deciso di utilizzare questa volta le zucchine e riempirle con ingredienti buoni come la mortadella e la mozzarella, oltre a tutte le spezie e alle erbe necessarie.
Il risultato? Un vero successo.
Ecco la ricetta delle zucchine ripiene.

INGREDIENTI: per 3 persone

• zucchine grosse 3
• mortadella 100 gr
• mozzarella 200 gr
• formaggio pecorino grattugiato 100 gr
• pangrattato 100 gr
• uovo 1
• sale
• pepe
• aglio 1
• foglie di menta 
• foglie di basilico 
• olio di oliva

Zucchine ripiene

RICETTA

Lavate le zucchine, tagliate gli estremi e lessate in acqua salata per 10 minuti.

Scolate e lasciate raffreddare, dopodichè tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza , svuotatele con un cucchiaino e sistematele in una teglia unta con un filo d'olio.

Preparate il ripieno in una ciotola con l'interno delle zucchine schiacciate, l'uovo, la mortadella e la mozzarella a pezzi, l'aglio a pezzettini, il trito di menta e basilico, il formaggio, metà pangrattato, salate e pepate.

Riempite le barchette di zucchine con il ripieno aiutandovi con un cucchiaio, cospargetele con la restante parte di pangrattato e un filo d'olio.

Infornate a 200° per 20 minuti fino a quando si formerà una bella crosticina dorata.

Buon appetito.