Parmigiana di carciofi

La parmigiana è uno dei piatti che preferisco e che riscuote sempre successo.
Oltre alla solita parmigiana di melanzane o zucchine, ecco una variante assai gustosa per chi come me adora i carciofi fritti: la parmigiana di carciofi.

INGREDIENTI

• carciofi 10
• pomodori pelati 800 gr
• uova 2
• prosciutto cotto 100 gr
• provola affumicata a fette 100 gr
• formaggio pecorino grattugiato 100 gr
• farina bianca 2 cucchiai
• limone
• sale
• metà cipolla
• olio di semi 1 litro
• olio di oliva

RICETTA

Iniziate a fare prima un sugo semplice, facendo soffriggere la cipolla con un po' di olio di oliva, aggiungete i pomodori pelati passati, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo pulite i carciofi, togliendo i gambi, le foglie esterne, le punte, tagliateli in quattro parti e metteteli a bagno con il limone per qualche minuto.

Preparate la pastella con la farina, le uova sbattute, un pizzico di sale e mescolate dentro i carciofi, friggete in olio di semi bollente e scolateli su carta assorbente.

A questo punto preparate la parmigiana mettendo sul fondo di una teglia un po' di sugo, fate uno strato di carciofi, fette di prosciutto, provola, pecorino e sugo, coprite con un altro strato di carciofi, pecorino e sugo e infornate a 220° per 20 minuti.