Come preparare il calzone ripieno

Stufi della solita focaccia o pizza?
Eccovi una ricetta per preparare un qualcosa di sfizioso e appetitoso: il calzone ripieno di tutto ciò che volete.
Io ho scelto di riempirlo con ricotta, prosciutto, scamorza, pomodorini, ma la scelta è libera.

INGREDIENTI

• farina bianca 1 kg
• lievito di birra 1
• sale fino 2 cucchiai
• olio extravergine di oliva
• ricotta mista 300 gr
• prosciutto cotto 100 gr
• scamorza affumicata 200 gr
• mozzarella 100 gr
• salsa di pomodoro
• pomodorini rossi 4
• origano
• rape 500 gr

RICETTA

Preparate la pasta per il calzone impastando la farina, il sale, il lievito sbriciolato e acqua.

Formate un impasto compatto ed elastico, dividetelo in due parti formando due panetti e lasciate lievitare per 2 ore.

Dopo la lievitazione, prendete il primo panetto e stendetelo col matterello formando un cerchio di diametro 40 cm.

Su una metà del cerchio spalmate uno strato di ricotta, aggiungete pezzi di scamorza, metà dose di prosciutto, due cucchiai di salsa di pomodoro e con molta cautela richiudete il calzone.

Sistematelo in una teglia con carta da forno.

Ungete la superficie del calzone con olio e salsa, metteteci sopra due pomodorini a pezzi, origano e qualche pezzettino di mozzarella.

Procedete allo stesso modo con l'altro panetto, solo che all'interno aggiungeteci anche le rape stufate.

Infornate a 220° per 25 minuti.

Buon appetito.

Nidi di rondine

Non c'è cosa migliore che preparare la pasta in casa.
Oltre alle orecchiette, alle tagliatelle e ai ravioli, c'è un'altra tipologia di pasta davvero buona: i nidi di rondine.
Il nome ha origine proprio dalla forma che assume questa pasta e che ricorda il nido delle rondini.

INGREDIENTI

• farina di semola 500 gr
• sale fino
• funghi champignon 500 gr
• besciamella 1 litro
• prosciutto cotto 200 gr
• formaggio grana 100 gr
• sottilette 6
• pepe

RICETTA

Pulite i funghi, tagliateli a fettine e trifolateli in un tegame con un goccio di olio, un pizzico di sale e lasciateli cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo preparate la pasta con farina, un pizzico di sale e acqua.

Dividete la pasta in due parti e preparate la sfoglia stendendola finemente, sistematela su carta da forno e ungetela prima con un pò di besciamella poi coprite con fette di prosciutto, metà di funghi trifolati, 3 fettine di sottilette a pezzi, cospargete di formaggio e un pizzico di pepe.

Arrotolate il tutto aiutandovi con la carta da forno e chiudete.

Procedete con l' altra metà della pasta facendo allo stesso modo, sistemateli in una teglia e metteteli in frigo per 10 minuti.

Uscite i rotoli di pasta dal frigo e srotolateli dalla carta, tagliate il rotolo in parti uguali di circa 4 cm.

Sistemate i nidi verticalmente in una teglia unta con un pò di olio e besciamella, molto vicini uno con l'altro, cospargete di formaggio e la restante besciamella.

Infornate a 160° per 40 minuti.

Buon appetito.

Straccetti con grana e rucola

Per chi ama un buon secondo di carne, ecco una ricetta davvero deliziosa: gli straccetti di carne con grana e rucola.
Vi consiglio anche una variante a questo piatto, gli straccetti impanati.

INGREDIENTI

• fettine di vitelllo 500 gr
• olio extravergine di oliva
• rucola 1 mazzetto
• formaggio grana 50 gr
• limone
• pepe
• sale fino

RICETTA

Stendete le fettine di vitello su di un piano e tagliatele a strisce sottili.

Fatele saltare in padella, con un goccio d' olio e un pizzico di sale fino per 5 minuti rigirandole con un cucchiaio.

Versatele in un piatto da portata e condite con la rucola lavata e fatta a pezzi, succo di limone, un pò di pepe e scaglie di grana.

Buon appetito.

Pizza col cornicione ripieno di ricotta

Più volte l'avevo trovata nel menu di alcune pizzerie della mia città, ma non avevo mai avuto il coraggio di ordinarla.
Così ho deciso di farla in casa e il risultato è stato ottimo: la pizza col cornicione ripieno di ricotta, tipico della tradizione napoletana.
Niente di così difficile, ma certamente da provare.

INGREDIENTI

• farina bianca 500 gr
• lievito di birra 1
• sale fino 
• olio extra vergine di oliva
• ricotta mista 200 gr
• pomodori pelati 300 gr
• stracciatella 100 gr

RICETTA

Preparate la pasta per la pizza su una spianatoia, impastando la farina, il lievito sbriciolato, un cucchiaio di sale fino, un goccio di olio e acqua tiepida.

Fate un impasto morbido e compatto, mettetelo in una coppa e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Ungete una teglia e sistemate la pasta stendendola bene.

Prendete una siringa o una sac a poche e riempitela di ricotta, fate un cerchio di ricotta a poca distanza dal bordo e a questo punto rigirate la pasta per creare il cornicione.

Condite la pizza con i pomodori pelati schiacciati, un pizzico di sale e un filo d'olio.

Mettete la pizza in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti, poco prima della fine della cottura circa 2 minuti aggiungeteci sopra la stracciatella.

Buon appetito.

Spaghetti cacio e pepe

Molte ricette giunte fino a noi derivano da vecchie tradizioni e abitudini: una di queste è, senza dubbio, la ricetta degli spaghetti cacio e pepe.
E' un piatto tipico dei pastori e della cultura romanesca: un piatto semplice e veloce che, però, è in grado di offrire un sapore unico e indimenticabile.
Un'ultima precisazione: il cacio non è il formaggio pugliese che sta bene col ragù della domenica, ma il pecorino romano e il pepe è quello nero.
Non cercate di attuare delle modifiche agli ingredienti (per esempio mettendo metà pecorino e metà parmigiano): questo piatto è semplice, ma bisogna essere anche rigorosi nell'usare gli ingredienti della tradizione.

INGREDIENTI: per 4 persone

• spaghetti 300 gr
• pecorino romano 200 gr
• pepe
• olio extravergine di oliva

RICETTA

Mettete a lessare la pasta in abbondante acqua con poco sale.

Nel frattempo in una ciotola mettete il pecorino grattugiato e un mestolo di acqua di cottura, girate velocemente con un cucchiaio fino a quando il formaggio diventerà una crema.

Scolate la pasta al dente e versatela in una padella con un pò di olio, aggiungete la crema  e molto pepe.

Mantecate bene per 2 minuti.

Buon appetito!

Cenci all'arancia per Carnevale

In occasione del Carnevale, non si perde occasione per preparare tante delizie, soprattutto dolcetti di ogni tipo.
Oltre alle classiche mascherine di Carnevale, ci sono dei dolcetti toscani, molto simili alle chiacchiere e che differiscono da queste ultime per l'aggiunta del lievito e del succo d'arancia.
Proprio questi ingredienti rendono questi dolcetti, chiamati cenci, davvero squisiti e profumati.
Ecco la ricetta dei cenci toscani all'arancia.

INGREDIENTI

• farina bianca 250 gr
• zucchero 50 gr
• uovo 1
• burro 50 gr
• succo di arancia 1
• scorza di arancia 1
• liquore aromatico
• zucchero a velo
• olio di semi
• lievito per dolci  mezza bustina

RICETTA

Versate la farina sulla spianatoia, lo zucchero, il lievito, l'uovo, il burro a pezzi, la scorza grattugiata e il succo d'arancia, una goccia di liquore e impastate il tutto, fino a quando vi verrà un composto sodo ma elastico.

Lasciate riposare per 20 minuti.

Stendete l'impasto con il mattarello, spolverando ogni tanto con la farina fino a ottenere una sfoglia sottile di pochi millimetri.

Ritagliate delle strisce larghe 4 cm e lunghe 5 cm con una rotella dentata.

Friggete i cenci in olio bollente poco alla volta e scolateli su carta assorbente.

Sistemateli su un vassoio e spolverateli con abbondante zucchero a velo.

Buon appetito.

Involtini di carne

Il pranzo della domenica è il pranzo della tradizione: solitamente si punta quasi sempre sul ragù o sulla pasta al forno.
Insieme alle polpette, un altro must della giornata sono gli involtini di carne.
Ecco come prepararli.

INGREDIENTI

• fettine di vitello 4
• prezzemolo
• pepe
• formaggio pecorino 50 gr
• mortadella 50 gr

RICETTA

Stendete le fettine su un piano e su ogni fettina mettete un pò di prezzemolo tritato, un pizzico di pepe,un pò di formaggio grattugiato e un pò di mortadella fatta a dadini.

Arrotolate l'involtino e fissatelo con un stuzzicadenti.

Per cuocerli basta metterli in un tegame con un pò di olio, cipolla e un goccio di vino bianco. 

Fateli rosolare per 5 minuti e dopodichè aggiungete la salsa di pomodoro.

Buon appetito!